材料全家福：豬肉500克，藕250克，香菇12朵，面包屑100克，雞蛋一個，淀粉30克，蔥一顆，姜一塊，大料8瓣，花椒10粒，香葉2片，桂皮1塊，鹽，糖，醬油，料酒若干
將雞蛋打入肉餡，加鹽，糖，醬油調(diào)味，加入食用油，加入事先泡好的蔥姜水（本人不吃姜，因此用的蔥姜水，也可以直接把蔥姜切末加入肉餡中），一起攪拌，按一個方向攪拌，這樣容易上勁
把藕和香菇切末，加入到攪好的肉餡中，繼續(xù)攪拌至上勁
切末利器：這是一個手工切餡機(jī)，可以把蔬菜切末，相當(dāng)厲害，屬于大殺器，藕和香菇只攪了10多秒就十分的碎了，重點(diǎn)介紹下
將攪拌好的肉餡放好，用淀粉化淀粉水備用
鍋內(nèi)放油，至5成熱即可
將肉餡團(tuán)成丸子狀，用手在做好的丸子上淋上淀粉水，這樣可以使丸子表面光滑，外觀漂亮，而且炸時容易定型
將丸子炸至洪亮色撈出
鍋內(nèi)放水，加醬油，鹽，糖，花椒，大料，桂皮，香葉，發(fā)香菇的水，蔥姜片，加水燒開，水量以剛剛沒過丸子為好
放入丸子，大火燒10分鐘，轉(zhuǎn)成小火，悶燉1小時左右，將丸子撈出
將燉丸子的湯濾出，放入炒勺內(nèi)燒開，加入淀粉水勾芡
芡汁燒開，加入少許香油，將芡汁澆在丸子上，OK了至此，紅燒丸子做完.
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