炸豬排表面酥脆，里邊軟嫩多汁，是一道大家都十分喜歡的菜，但是想要炸的外焦里嫩味道撩人還是要有一定的技巧的，下邊我們來大概看一下。
做什么菜的第一步就是對(duì)食材的選擇是否正確，如果不正確，那么肯定達(dá)不到想要的效果，這個(gè)菜在選肉上要求就很嚴(yán)格，一般是要用到最嫩的部位，里脊肉是首選，但是還有一個(gè)部位個(gè)人感覺更棒，那就是豬的前肩肉，也就是梅花肉，里邊的脂肪呈雪花狀分布，口感更好更嫩，這個(gè)看個(gè)人喜好了。
第二步，把肉片成大片，不能太薄，厚度在半公分左右為好，用刀背或者是松肉錘把肉片兩面敲松，這樣口感更好，用蔥姜切碎泡少許水制成蔥姜水，把部分蔥姜水打進(jìn)肉中，讓肉變得更嫩，再放少許料酒，胡椒粉，鹽和香油腌上，至少得腌一個(gè)小時(shí)，讓味兒入的更透，記得料酒，胡椒粉和香油要多一些才更香。
第三步，雞蛋打散，把腌好的肉兩面沾一層薄薄的干淀粉，再沾雞蛋液，這樣可以最大程度的保持水分不流失，最后沾面包糠，要輕輕的按壓一下，讓面包糠更好的粘在表面。
第四步，油鍋燒至四成熱，下豬排，炸到表面金黃就可以了，注意油溫不能太高，這樣面包糠很快會(huì)糊掉，而肉還沒熟，但是油溫太低的后果就是表面的面包糠不能上色，而且會(huì)吸收更多的油，吃起來十分膩人。
炸完后放在吸油紙上，沾蕃茄醬或者是沙拉醬就可以吃了。
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