DIY紅燒肉末豆腐
1、起油鍋，蔥花爆香；
2、翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、老抽、醬油翻炒；
3、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽；
私房澆汁豆腐
1、豆腐煎成兩面金黃，香菇泡軟和火腿、洋蔥、青椒、胡蘿卜切?。?/p>
2、鍋留底油，番茄醬蠔油各一勺混合炒下，放洋蔥香菇火腿胡蘿卜炒散；
3、兌水放鹽、黑胡椒煮開，放豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味；
蛋黃豆腐
1、內(nèi)酯豆腐切小塊，放淡鹽水中泡5分鐘，香蔥、姜、彩椒洗凈切末，咸鴨蛋黃切小丁。
2、鍋中上油燒熱，下蔥姜末煸香。倒入咸蛋黃略炒下。
3、隨即倒高湯燒開，倒入豆腐塊、調(diào)少許鹽，改至中小火燒至入味。
微波烤豆腐
很簡單，只要把食材配好，根據(jù)個人口味，在豆腐上抹一些醬油或加點辣椒醬，放在微波爐里，等到“?！钡囊宦曧懫穑褪且槐P美味可口的燒烤菜了。
1、豆腐切厚長條，瀝干水分，撒少許鹽，腌5分鐘;
2、甜面醬、蠔油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉調(diào)成醬汁;
3、豆腐片抹勻醬汁;
4、豆腐兩面刷上植物油上微波爐高火烤5分鐘;
香菇豆腐湯
1、嫩豆腐用淡鹽水浸泡,胡蘿卜和姜分別切細(xì)絲,鮮香菇切薄片;
2、放入自己所需要的水量,將嫩豆腐端在掌心,用刀子輕輕地切小塊放入;
3、加香菇片、胡蘿卜、姜絲燒開,調(diào)點鹽、雞精,撒些胡椒粉,淋點水淀粉(勾個薄芡即可);
釀豆腐
主料：豬肉餡300克；輔料：雞蛋1/2個；
調(diào)料：食鹽1茶匙；雞精少許；蒜少許；料酒2湯匙；生抽2、5湯匙；老抽1/2湯匙；淀粉1茶匙；白糖1湯匙；水1/2碗；植物油1、5湯匙；
做法：
1、北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水，切成等大的塊狀
2、用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿
3、豬肉餡300克，雞蛋半個，生抽1/2湯匙，淀粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里
DIY鍋塌豆腐
1、北豆腐洗凈切片,加一點鹽腌一下,雞蛋打散；
2、制作調(diào)味汁:排骨湯+姜末+鹽+白胡椒粉；
3、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉,接下來裹一層蛋液,中小火煎成金黃色的豆腐片后起鍋瀝干；
糖醋脆皮豆腐
1、將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個碗內(nèi)，調(diào)勻備用。
2、老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份。
3、鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個個放入，煎到兩面金黃。
4、這時候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中。
肉丁兒燒豆腐
1、起油鍋，蔥花爆香。
2、翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、老抽、醬油翻炒。
3、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽。
蝦仁蒸豆腐
1、大蝦處理干凈，用料酒、胡椒粉腌10min；
2、日本豆腐切均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲；
3、蠔油、醬油、香油、糖、淀粉、水調(diào)好芡汁；
4、鍋放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒；
5、入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒；
桂花杏仁豆腐
主料：杏仁粉50g、牛奶250ml、水250ml、瓊脂10g、白糖25g、蜂蜜適量、桂花適量
做法步驟：
1、備好材料。
2、把杏仁粉，糖，水，牛奶倒進鍋中，大火煮沸。
3、泡軟的瓊脂倒入鍋中，攪拌均勻，關(guān)火。
4、杏仁漿過篩。
5、倒入保鮮盒里冷藏。
6、蜂蜜，水，桂花在鍋中煮沸關(guān)火。
7、取出倒扣，切塊。
肉醬豆腐盅
食材：絹豆腐或內(nèi)酯豆腐1盒雞蛋1個肉醬2大勺金針菇少許胡蘿卜碎少許香菇3朵青花菜1小朵白胡椒粉少許土豆淀粉1茶勺香蔥少許
做法：
1、雞蛋打散，香菇切與金針菇切碎備用，青花菜焯水備用。
2、將盒裝豆腐倒入大碗中，加入少許白胡椒粉，胡蘿卜末香菇末。
香炸土豆絲丸子
菌菇大醬湯
西湖牛肉羹
1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鐘，蔥切絲，香菜洗凈取葉；
2、燒滾半鍋水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出；
出水芙蓉
材料：日本豆腐、蝦、青椒紅椒精肉酒少許、味精、醬油、白糖、淀粉、
做法：
1、將蝦剝殼，用刀在蝦仁背部輕輕劃開，不要切斷成兩半，將劃開的蝦仁攤開用刀拍平
2、把日本豆腐取出，橫切成1、5厘米厚的塊，將用器具將每塊豆腐塊的中心挖掉，備用
3、將青椒切丁
4、將精肉剁碎，加入少量醬油，料酒，味精，白糖調(diào)勻
5、在洗凈的鍋里倒入一碗水燒開，放入蝦仁，等蝦仁成紅球狀時盛起，倒掉多余的水，燒開時倒入肉末，煮熟將肉末盛起
6、將豆腐塊擺好，再將蝦球放在肉末上；然后放入微波爐，用中大火燒2分鐘，
玉子蝦仁
1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許
2、用刀把豆腐從中間切開，分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀、
3、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁、
4、裝點青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜、
5、上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感、
6、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻、
咕咾豆腐
1、蝦仁去砂腸洗凈，吸干水分，加鹽、胡椒粉、料酒、少量蛋清抓勻，腌一會；
2、青豆汆水煮熟，菠蘿切塊；
3、豆腐切丁，沸水中加鹽入豆腐煮一會，瀝干；
4、豆腐裹上淀粉，入油中火煎至微黃盛出；
糖醋脆皮豆腐
1、將老豆腐表面的水份擦干切成厚片，鍋中油熱后把豆腐放入煎制。
2、兩面都煎制金黃后撈出，控油。
3、拿一小碗，加番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、炒鍋油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香，加入適量的水燒開。
和風(fēng)酥炸豆腐排
1、豆腐切長條，將水分擦干，在豆腐上灑少許鹽，白胡椒粉，椒鹽粉，腌15分鐘；
2、雞蛋打散，將豆腐拍上干淀粉，再沾滿蛋液，再沾滿面包粉；
3、鍋中放少量油燒熱，放入豆腐排小心煎熟取出；
皮蛋豆腐
主料：1個皮蛋，500g豆腐配料；適量麻油，適量醬油，適量雞精。
制作步驟：
1、皮蛋去殼對半切開備用。
2、將豆腐均勻切開碼盤。
3、將榨菜丁放在豆腐上，皮蛋粒放在榨菜上。
紅燒豆腐
1、切蔥花姜絲蒜瓣，豆腐切塊，調(diào)好水淀粉。
2、取一碗加鹽半小勺，白糖半勺，胡椒粉少許，料酒2勺，草菇老抽1勺，雞精適量。
3、鍋加水燒開放少許鹽，豆腐煮一會撈出。
4、油鍋煸香姜蒜，入豆腐翻炒，倒料汁上色。
菠蘿咕咾豆腐
主料：北豆腐250克、菠蘿1個
調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、蔥少許、姜少許、蒜少許、水淀粉適量、番茄沙司適量、白糖少許。
菠蘿咕咾豆腐的做法：
春天也是菠蘿上市的季節(jié)，菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。
菠蘿是一種不嬌氣的水果，吃法多種多樣，不管怎么吃都很可口。除了生吃鮮食外，還能制罐頭、果汁、蜜餞、脫水食品、鹽漬食物等。
這段時間街上賣菠蘿的很多，門口的超市菠蘿才一塊多錢一斤，在這個菠蘿泛濫的時節(jié)，不吃菠蘿真是可惜。
1、菠蘿切成與豆腐大小相同的方丁
2、鍋入放油燒熱，入豆腐炸一下，炸成金黃色
3、鍋入放油，熱后放蔥姜蒜片
4、加入番茄醬炒，加入水、適量鹽、白糖煮沸
5、加入豆腐翻炒
6、加入菠蘿翻炒
韓式大醬湯
用料準(zhǔn)備:
1、肉醬的做法
醬油,白糖1勺,切好的蔥2小勺,切好的蒜3小勺,芝麻油,鹽各一小勺,胡椒粉少量。
2、湯料的做法
大醬1大勺,辣椒醬1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。
3、洋蔥切小丁，土豆切小塊，豆腐切小塊，蒜搗成泥，青辣椒切小片。
韓式大醬湯制作步驟：
1、先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時候,關(guān)火。
2、取韓國石鍋一只，放入豆油大約40秒后，放入貝殼湯。
3、湯開始沸騰的時候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,這是出來的泡沫要去掉。
4、再放貝殼,土豆,南瓜,洋蔥,大蔥,最后放辣椒。
5、加水，水開后，放入醬料。根據(jù)個人口味可調(diào)整。豆腐要等最后其他菜快熟時放。
6、大火煮約10分鐘，待煮熟后，調(diào)至小火，加鹽和雞精即可。
韓式大醬湯的制作要訣：
1、先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3-4小時,貝殼吐出污泥,然后再洗干凈。
2、在鍋里倒?jié)M4杯水和洗干凈的貝殼煮,貝殼打開后,把貝殼和湯分開。
3、牛肉切的很細(xì),然后再放適當(dāng)?shù)娜忉u,再攪拌。
4、豆腐切成0、3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0、3cm的厚度后，切成４半。5、辣椒和大蔥要大段的切，而且辣椒要去辣椒籽。
提示：
1、很容易冒漾，所以在水開之后不可以太大火。
2、韓國石鍋基本不透氣，而且保溫效果好（如果沒有就找一個相似功能的鍋）。
3、豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的塊，辣椒和大蔥要大片的切。
豆腐釀青椒
1、豆腐沖洗干凈，擦干
2、放入碗中壓碎
3、加姜末﹑鹽和雞精各適量
4、用勺子攪拌均勻
5、青椒洗凈，對半切開，去蒂及籽
6、將豆腐餡填入青椒中，壓平
7、撒上胡椒粉﹑蔥花
內(nèi)脂豆腐腦
食材：50g干黃豆、400ml清水、3、5g內(nèi)脂、適量海鮮醬油、適量香菜、適量行酥辣椒
做法：
1、將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2、泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3、將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。
4、將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。
5、內(nèi)脂用少許涼開水稀釋。
6、將豆?jié){煮開后保持二分鐘。
7、關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。
8、蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。
9、將豆腐腦盛到小碗里。
客家釀豆腐
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;
3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;
豆腐時蔬卷
（3人份）
準(zhǔn)備時間：15分鐘
制作時間：10分鐘
食材：豆腐干絲130克，胡蘿卜絲50克，黃瓜絲50克，薄荷葉25克，豆芽50克，粉皮200克
調(diào)料：生抽50克，蜂蜜25克，姜末5克，蒜泥2克，青檸汁100克，鹽和胡椒適量
做法：
1、豆芽汆水，擠干水分，然后與胡蘿卜絲、薄荷葉、黃瓜絲、豆腐干絲、所有調(diào)料混合，備用。
2、把1瀝干水分，然后用粉皮卷成卷，切段即可。
特點：很有中國特色或者說很有亞洲特色的小食，清爽之余又有豐富的滋味。
建議配酒：瑞奈兒特釀香檳
tips:
肉末蒸豆腐
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3、鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
脆皮豆腐
1、豆腐控干水切大小一致的塊；
2、雞蛋攪拌成液；
3、豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上；
4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊；
5、兩面煎金黃出鍋裝盤；
6、青椒、咸菜和蒜瓣切碎；
7、加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)汁；
海鮮豆腐羹
1、將蝦去頭殼、蝦線，切丁備用
2、內(nèi)酯豆腐壓碎，放一個雞蛋，加適量鹽和雞精，少許胡椒粉攪拌均勻
3、上蒸屜10分鐘左右
4、熱油鍋將蔥花煸香，放黃瓜丁翻炒
5、放入鮮蝦丁、海參丁，倒入水淀粉，燒至湯汁濃稠，關(guān)火，加少許鹽、淋香油
6、將燒好的鹵汁澆到豆腐上即可。
