文摘薈萃
【DIY紅燒肉末豆腐】
1.起油鍋，蔥花爆香；
2.翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、老抽、醬油翻炒；
3.放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽；
4.出鍋前水淀粉勾芡收汁，即可。
【私房澆汁豆腐】
1.豆腐煎成兩面金黃，香菇泡軟和火腿、洋蔥、青椒、胡蘿卜切?。?/p>
2.鍋留底油，番茄醬蠔油各一勺混合炒下，放洋蔥香菇火腿胡蘿卜炒散；
3.兌水放鹽、黑胡椒煮開，放豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味；
4.盛出豆腐，剩余湯汁勾芡，放青椒炒斷生，雞精香油
【蛋黃豆腐】
1、內(nèi)酯豆腐切小塊，放淡鹽水中泡5分鐘，香蔥、姜、彩椒洗凈切末，咸鴨蛋黃切小丁。
2、鍋中上油燒熱，下蔥姜末煸香。倒入咸蛋黃略炒下。
3、隨即倒高湯燒開，倒入豆腐塊、調(diào)少許鹽，改至中小火燒至入味。
4、調(diào)少許白胡椒粉提味，撒彩椒碎丁、香蔥碎、淋少許香油即可。
偷懶的快手菜——微波烤豆腐
很簡單，只要把食材配好，根據(jù)個(gè)人口味，在豆腐上抹一些醬油或加點(diǎn)辣椒醬，放在微波爐里，等到“叮”的一聲響起，就是一盤美味可口的燒烤菜了。
1.豆腐切厚長條，瀝干水分，撒少許鹽，腌5分鐘;
2.甜面醬、蠔油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉調(diào)成醬汁;
3.豆腐片抹勻醬汁;
4.豆腐兩面刷上植物油上微波爐高火烤5分鐘;
5.烤好的豆腐端出再把兩面刷上醬汁，撒上孜然粒，高火烤10鐘，中間翻面一次。
【香菇豆腐湯】
1.嫩豆腐用淡鹽水浸泡,胡蘿卜和姜分別切細(xì)絲,鮮香菇切薄片;
2.放入自己所需要的水量,將嫩豆腐端在掌心,用刀子輕輕地切小塊放入;
3.加香菇片.胡蘿卜.姜絲燒開,調(diào)點(diǎn)鹽.雞精,撒些胡椒粉,淋點(diǎn)水淀粉(勾個(gè)薄芡即可);
4.最后撒入芹菜段和青蒜段,攪拌幾下。
釀豆腐
主料：豬肉餡300克；輔料：雞蛋1/2個(gè)；
調(diào)料：食鹽1茶匙；雞精少許；蒜少許；料酒2湯匙；生抽2.5湯匙；老抽1/2湯匙；淀粉1茶匙；白糖1湯匙；水1/2碗；植物油1.5湯匙；
做法：
1.北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水，切成等大的塊狀
2.用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿
3.豬肉餡300克，雞蛋半個(gè)，生抽1/2湯匙，淀粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里
4.熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。
【DIY鍋塌豆腐】
1.北豆腐洗凈切片,加一點(diǎn)鹽腌一下,雞蛋打散；
2.制作調(diào)味汁:排骨湯+姜末+鹽+白胡椒粉；
3.吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉,接下來裹一層蛋液,中小火煎成金黃色的豆腐片后起鍋瀝干；
4.鍋內(nèi)倒入剛才調(diào)好的調(diào)味汁,煮開后放入煎好的豆腐片,小火把汁收干,撒上香蔥末.
【糖醋脆皮豆腐】
1.將所有調(diào)料除蔥花外混合在一個(gè)碗內(nèi)，調(diào)勻備用。
2.老豆腐切成麻將大小的塊，用廚房紙仔細(xì)吸干表面的水份。
3.鍋內(nèi)油燒到八成熱后，將豆腐塊一個(gè)個(gè)放入，煎到兩面金黃。
4.這時(shí)候鍋內(nèi)的油比較多，可以倒出一部分不要，將兌好的調(diào)料汁淋入鍋中。
5.大火將汁收稠后，撒上蔥花、芝麻，關(guān)火
【肉丁兒燒豆腐】
1、起油鍋，蔥花爆香。
2、翻炒肉丁兒，炒至肉丁兒變色，放入適量白糖、老抽、醬油翻炒。
3、放入豆腐塊兒翻炒，撒入少量鹽。
4、出鍋前水淀粉勾芡收汁，即可。
【蝦仁蒸豆腐】
1.大蝦處理干凈，用料酒、胡椒粉腌10min；
2.日本豆腐切均勻的厚片，大蒜切片，蔥切絲；
3.蠔油、醬油、香油、糖、淀粉、水調(diào)好芡汁；
4.鍋放少許油，3成熱倒入蝦仁翻炒；
5.入蒜瓣及蔥絲，倒入芡汁翻炒；
6.倒日本豆腐，翻動(dòng)炒鍋，將料汁蓋住豆腐。
【解暑——桂花杏仁豆腐】
主料：杏仁粉50g、牛奶250ml、水250ml、瓊脂10g、白糖25g、蜂蜜適量、桂花適量
做法步驟：
1. 備好材料。
2. 把杏仁粉，糖，水，牛奶倒進(jìn)鍋中，大火煮沸。
3. 泡軟的瓊脂倒入鍋中，攪拌均勻，關(guān)火。
4. 杏仁漿過篩。
5. 倒入保鮮盒里冷藏。
6. 蜂蜜，水，桂花在鍋中煮沸關(guān)火。
7. 取出倒扣，切塊。
8. 吃的時(shí)候可以撒些桂花蜂蜜水增加口感。
【肉醬豆腐盅】
食材：絹豆腐或內(nèi)酯豆腐 1盒 雞蛋 1個(gè) 肉醬 2大勺 金針菇 少許 胡蘿卜碎 少許 香菇 3朵 青花菜 1小朵 白胡椒粉 少許 土豆淀粉 1茶勺 香蔥 少許
做法：
1.雞蛋打散，香菇切與金針菇切碎備用，青花菜焯水備用。
2.將盒裝豆腐倒入大碗中，加入少許白胡椒粉，胡蘿卜末香菇末。
3.加好配料之后，添加一茶勺土豆淀粉并加入入蛋液與肉醬拌勻，然后封保鮮膜大火蒸7分鐘，撒香蔥與青花菜裝飾即可。
【香炸土豆絲丸子】
土豆切成細(xì)絲,放在清水中洗去淀粉;豆腐捏碎,洋蔥.青椒.火腿切細(xì)末拌在一起,加入鹽.雞精和五香粉攪拌均勻;將鵪鶉蛋裹上豆腐泥團(tuán)成球狀,將做好的豆腐球表面沾上一層干淀粉;再將豆腐丸子裹上一層控干水份的土豆絲,鍋中倒油燒至五成熱時(shí)放入土豆丸子,中小火炸至金黃色撈出即成。
【菌菇大醬湯】
菌菇洗凈，鮮蝦洗凈，西蘭花洗凈切小塊，豆腐切小塊，香菜切末；炒鍋燒熱，倒油8成熱時(shí)倒入菌菇翻炒片刻，加入一大勺han式大豆醬，炒勻；加600毫升水；滾開后加入花菜和豆腐，煮2分鐘；加入鮮蝦煮至變色，嘗下湯味，如果淡了就加點(diǎn)鹽，再加入雞粉、香菜，拌勻即可。
【西湖牛肉羹】
1.牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鐘，蔥切絲，香菜洗凈取葉；
2.燒滾半鍋水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出；
3.把牛肉清湯及1 杯水放入煲內(nèi)煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁、鹽、麻油及胡椒粉，撒下香菜、蔥，離火即成
【出水芙蓉】
材料：日本豆腐、蝦、青椒紅椒精肉酒少許、味精、醬油、白糖、淀粉、
做法：
1. 將蝦剝殼，用刀在蝦仁背部輕輕劃開，不要切斷成兩半，將劃開的蝦仁攤開用刀拍平
2. 把日本豆腐取出，橫切成1.5厘米厚的塊，將用器具將每塊豆腐塊的中心挖掉，備用
3. 將青椒切丁
4. 將精肉剁碎，加入少量醬油，料酒，味精，白糖調(diào)勻
5. 在洗凈的鍋里倒入一碗水燒開，放入蝦仁，等蝦仁成紅球狀時(shí)盛起，倒掉多余的水，燒開時(shí)倒入肉末，煮熟將肉末盛起
6. 將豆腐塊擺好，再將蝦球放在肉末上；然后放入微波爐，用中大火燒2分鐘，
7. 鍋內(nèi)倒少許油，將紅綠青椒翻炒一下，加入料酒味精，料酒燒開后加入淀粉勾芡，用勺盛起均勻撒在蝦球上。
【玉子蝦仁】
1、日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許
2、用刀把豆腐從中間切開，分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀.
3、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁.
4、裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜.
5、上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感.
6、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻.
7、把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可. 8把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上。
【咕咾豆腐】
1.蝦仁去砂腸洗凈，吸干水分，加鹽、胡椒粉、料酒、少量蛋清抓勻，腌一會(huì)；
2.青豆汆水煮熟，菠蘿切塊；
3.豆腐切丁，沸水中加鹽入豆腐煮一會(huì)，瀝干；
4.豆腐裹上淀粉，入油中火煎至微黃盛出；
5.蝦仁滑炒至熟盛出，鍋內(nèi)加水，番茄沙司、鹽、糖攪勻，入豆腐略煮，入蝦仁、青豆、菠蘿翻勻即可。
【糖醋脆皮豆腐】
1.將老豆腐表面的水份擦干切成厚片，鍋中油熱后把豆腐放入煎制。
2.兩面都煎制金黃后撈出，控油。
3.拿一小碗，加番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4.炒鍋油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香，加入適量的水燒開。
5.倒入煎好的豆腐，炒至湯汁收干即可出鍋裝盤。
【和風(fēng)酥炸豆腐排】
1、豆腐切長條，將水分擦干，在豆腐上灑少許鹽，白胡椒粉，椒鹽粉，腌15分鐘；
2、雞蛋打散，將豆腐拍上干淀粉，再沾滿蛋液，再沾滿面包粉；
3、鍋中放少量油燒熱，放入豆腐排小心煎熟取出；
4、食用時(shí)沾泰式花生醬調(diào)味即可。
【皮蛋豆腐】
主料：1個(gè)皮蛋， 500g豆腐 配料；適量麻油，適量醬油，適量雞精。
制作步驟：
1，皮蛋去殼對(duì)半切開備用。
2，將豆腐均勻切開碼盤。
3，將榨菜丁放在豆腐上，皮蛋粒放在榨菜上。
4，將麻油，雞精，醬油調(diào)好料淋在豆腐上即可。
【紅燒豆腐】
1、切蔥花姜絲蒜瓣，豆腐切塊，調(diào)好水淀粉。
2、取一碗加鹽半小勺，白糖半勺，胡椒粉少許，料酒2勺，草菇老抽1勺，雞精適量。
3、鍋加水燒開放少許鹽，豆腐煮一會(huì)撈出。
4、油鍋煸香姜蒜，入豆腐翻炒，倒料汁上色。
5、大火20秒澆入水淀粉，湯汁稠后撒蔥花即可。
【菠蘿咕咾豆腐】
用料
主料
北豆腐250克、菠蘿1個(gè)
調(diào)料
色拉油適量、食鹽適量、蔥少許、姜少許、蒜少許、水淀粉適量、番茄沙司適量、白糖少許
菠蘿咕咾豆腐的做法
春天也是菠蘿上市的季節(jié)，菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物。
菠蘿是一種不嬌氣的水果，吃法多種多樣，不管怎么吃都很可口。除了生吃鮮食外，還能制罐頭、果汁、蜜餞、脫水食品、鹽漬食物等。
這段時(shí)間街上賣菠蘿的很多，門口的超市菠蘿才一塊多錢一斤，在這個(gè)菠蘿泛濫的時(shí)節(jié)， 不吃菠蘿真是可惜。
1.菠蘿切成與豆腐大小相同的方丁
2.鍋入放油燒熱，入豆腐炸一下，炸成金黃色
3.鍋入放油，熱后放蔥姜蒜片
4.加入番茄醬炒，加入水、適量鹽、白糖煮沸
5.加入豆腐翻炒
6.加入菠蘿翻炒
7.加入水淀粉勾芡收汁即可。（如喜歡酸口可以再加點(diǎn)白醋）
【韓式大醬湯】
用料準(zhǔn)備:
1.肉醬的做法
醬油,白糖1勺,切好的蔥2小勺,切好的蒜3小勺,芝麻油,鹽各一小勺,胡椒粉少量。
2.湯料的做法
大醬1大勺,辣椒醬1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。
3.洋蔥切小丁，土豆切小塊，豆腐切小塊，蒜搗成泥，青辣椒切小片。
韓式大醬湯制作步驟：
1.先炒牛肉,等牛肉的顏色變白的時(shí)候,關(guān)火。
2.取韓國石鍋一只，放入豆油大約40秒后，放入貝殼湯。
3.湯開始沸騰的時(shí)候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,這是出來的泡沫要去掉。
4.再放貝殼,土豆,南瓜,洋蔥,大蔥,最后放辣椒。
5.加水，水開后，放入醬料。根據(jù)個(gè)人口味可調(diào)整。豆腐要等最后其他菜快熟時(shí)放。
6.大火煮約10分鐘，待煮熟后，調(diào)至小火，加鹽和雞精即可。
韓式大醬湯的制作要訣：
1.先把貝殼泡在鹽水里后放在暗處3-4小時(shí),貝殼吐出污泥,然后再洗干凈。
2.在鍋里倒?jié)M4杯水和洗干凈的貝殼煮,貝殼打開后,把貝殼和湯分開。
3.牛肉切的很細(xì),然后再放適當(dāng)?shù)娜忉u,再攪拌。
4.豆腐切成0.3cm的厚度，3-4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成４半。5.辣椒和大蔥要大段的切，而且辣椒要去辣椒籽。
提示：
1．很容易冒漾，所以在水開之后不可以太大火。
2．韓國石鍋基本不透氣，而且保溫效果好（如果沒有就找一個(gè)相似功能的鍋）。
3．豆腐切成拇指大厚度的片，土豆切成拇指大的塊，辣椒和大蔥要大片的切。
4．一般配米飯吃
【豆腐釀青椒】
1.豆腐沖洗干凈，擦干
2.放入碗中壓碎
3.加姜末﹑鹽和雞精各適量
4.用勺子攪拌均勻
5.青椒洗凈，對(duì)半切開，去蒂及籽
6.將豆腐餡填入青椒中，壓平
7.撒上胡椒粉﹑蔥花
8.上鍋蒸熟即可，大約10分鐘就可以了。
【內(nèi)脂豆腐腦】
食材：50g干黃豆、400ml清水、3.5g內(nèi)脂、適量海鮮醬油、適量香菜、適量行酥辣椒
做法：
1)將干豆泡十小時(shí)以上，夏天要換幾次水。
2)泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。
3)將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。
4)將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。
5)內(nèi)脂用少許涼開水稀釋。
6)將豆?jié){煮開后保持二分鐘。
7)關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。
8)蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。
9)將豆腐腦盛到小碗里。
10)倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
【客家釀豆腐】
1.把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;
2.把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;
3.把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;
4.在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;
5.在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;
6.在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
【豆腐時(shí)蔬卷】
（3人份）
準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘
制作時(shí)間：10分鐘
食材：豆腐干絲130克，胡蘿卜絲50克，黃瓜絲50克，薄荷葉25克，豆芽50克，粉皮200克
調(diào)料：生抽50克，蜂蜜25克，姜末5克，蒜泥2克，青檸汁100克，鹽和胡椒適量
做法：
1. 豆芽汆水，擠干水分，然后與胡蘿卜絲、薄荷葉、黃瓜絲、豆腐干絲、所有調(diào)料混合，備用。
2. 把1瀝干水分，然后用粉皮卷成卷，切段即可。
特點(diǎn)：很有中國特色或者說很有亞洲特色的小食，清爽之余又有豐富的滋味。
建議配酒：瑞奈兒特釀香檳
tips:
中餐也可以用這樣的形式體現(xiàn)，可以隨意調(diào)整包裹內(nèi)里的食材。
【肉末蒸豆腐】
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥香菜即可。
【脆皮豆腐】
1. 豆腐控干水切大小一致的塊；
2．雞蛋攪拌成液；
3．豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時(shí)煎鍋放油置火上；
4．油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊；
5．兩面煎金黃出鍋裝盤；
6．青椒、咸菜和蒜瓣切碎；
7．加入生抽、醋、白糖和香油，調(diào)汁；
8．豆腐蘸醬汁食用。
【海鮮豆腐羹】
1.將蝦去頭殼、蝦線，切丁備用
2.內(nèi)酯豆腐壓碎，放一個(gè)雞蛋，加適量鹽和雞精，少許胡椒粉攪拌均勻
3.上蒸屜10分鐘左右
4.熱油鍋將蔥花煸香，放黃瓜丁翻炒
5.放入鮮蝦丁、海參丁，倒入水淀粉，燒至湯汁濃稠，關(guān)火，加少許鹽、淋香油
6.將燒好的鹵汁澆到豆腐上即可。
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