天冷了，吃火鍋
最近一股冷空氣席卷大半個(gè)中國(guó)，特別是北方地區(qū)氣溫?cái)嘌率较碌?；昨天穿t恤今早穿棉襖。天氣一下子變冷了，大家都想吃點(diǎn)熱乎的飯菜。吃個(gè)熱乎乎的火鍋是個(gè)不錯(cuò)的選擇，順便也解解饞！中國(guó)人喜歡吃火鍋還有一個(gè)很重要的原因就是可以親朋好友歡聚同桌，享受團(tuán)聚之樂(lè)！
但是糖友要控制飲食，而吃火鍋容易造成熱量超標(biāo)。那么，糖友如何享用火鍋的美味，又不影響血糖呢？
傳統(tǒng)火鍋三宗罪
1、高嘌呤
火鍋湯底多為高湯（即肉湯），嘌呤易溶于水，肉湯中嘌呤含量也就相當(dāng)高。而牛羊魚(yú)蝦和動(dòng)物內(nèi)臟等常見(jiàn)的火鍋食材，也是高嘌呤食物，在涮食過(guò)程中，火鍋湯內(nèi)會(huì)溶解大量嘌呤。攝入過(guò)多會(huì)升高血尿酸水平，誘發(fā)痛風(fēng)。
2、高油高脂
味道濃郁的鍋底離不開(kāi)油，而紅油火鍋中的牛油、白湯鍋底中的乳白色的濃湯，都富含飽和脂肪酸、膽固醇等。
火鍋常見(jiàn)主角——肥牛、肥羊，脂肪含量高達(dá) 30%，過(guò)多脂肪囤積，會(huì)加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。
3、高鹽
為了增加口感，湯頭里往往會(huì)添加鹽、味精等來(lái)提鮮，很多火鍋食材比如午餐肉、魚(yú)丸蝦丸等加工食品也含有大量的鹽。鹽吃多了誘發(fā)高血壓，對(duì)腎臟也不好。
這樣吃火鍋升糖慢
1、鍋底選清湯
牛油辣火鍋的含油量是最多的，它們的含油量排行是：牛油辣鍋＞咖喱鍋＞三鮮鍋＞冬陰功＞番茄鍋＞清湯鍋。這里的清湯鍋不是高湯鍋，最好是不放油的清湯，以白開(kāi)水加蔥、姜、香料等組成。
2、先涮蔬菜
蔬菜升糖指數(shù)較低，熱量低，富含膳食纖維還能增加飽腹感，不自覺(jué)地就減少了后面主食的攝入量。所以先吃菜能更好地幫助糖友們控制餐后血糖劇烈升高。
3、再涮豆腐、蘑菇
有了蔬菜墊底，接下來(lái)可以吃一些富含蛋白質(zhì)、血糖指數(shù)低的豆制品、菌藻類(lèi)食物，比如：豆腐、豆皮、香菇、平菇等。
4、然后涮點(diǎn)肉
吃火鍋時(shí)總是會(huì)點(diǎn)上點(diǎn)肥牛、肥羊，紅肉；在進(jìn)食一段時(shí)間后，紅肉的攝入量自然會(huì)相應(yīng)減少，從而達(dá)到減少油脂的攝入。
可以涮一些海鮮，不要吃動(dòng)物內(nèi)臟，各種肚、腸等。加工肉類(lèi)如魚(yú)餃、蝦餃等各類(lèi)丸子，含有大量油脂和鹽，還添加了淀粉，最好別吃。
5、最后吃點(diǎn)主食
主食升糖指數(shù)較高，應(yīng)該放到最后吃。來(lái)一點(diǎn)雜糧面，煮一煮。如果覺(jué)得吃地七八分飽了，也可以不吃主食。
6、蘸料的選擇
醬料最好自己調(diào)制，材料可根據(jù)自己喜好選擇蔥姜蒜、辣椒（少量）、香菜等，加上醬油或醋來(lái)調(diào)制，這樣調(diào)出的蘸醬熱量只有麻汁醬的五分之一。
麻醬、香油等脂肪和鹽分的含量都非常高，這些蘸醬糖友要注意。
提醒：別喝火鍋湯
1）涮火鍋別喝鍋底湯；
2）菌菇湯、西紅柿湯等一般嘌呤含量低，喝這種湯沒(méi)有問(wèn)題。吃火鍋前先喝湯，涮過(guò)菜和肉的湯就不要喝了；
3）在吃火鍋的時(shí)候，涮好肉后最好能再用清水漂一下，減少嘌呤、油和鹽的攝入。
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