材料：1、酵種：面粉 300g 水 240g 糖24g 酵母6g
2、主面團： 面粉300g 雞蛋兩個 鹽1g 糖96g 油72g 水54g
1、將酵種材料在容器中混合均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發(fā)酵18小時至面團成蜂窩狀。
2、 將發(fā)酵好的酵種加入主面團所有材料揉至面團完全擴展階段。
3、揉好的面團進行二次發(fā)酵，因為時間充裕，我還是使用的冷藏發(fā)酵法，放入冰箱發(fā)酵4小時，也可使用常溫發(fā)酵法，不管用什么方法，發(fā)酵至面團戳洞不會縮即可啦。
4、將發(fā)酵好的面團放在案板上揉5分鐘使面團排氣，平均分割成9個面團分別松弛15分鐘（我這里的分量正好夠兩個模具，所以我分成了5小份和4個大份，大家可以根據自己的模具自由分割）。
5、分別整形入模具，放在溫暖處做發(fā)酵至模具八分滿即可，入烤箱中下層175度30分鐘，注意上色蓋錫紙，否則表面會上色過深！
6、出爐后表面刷黃油使顏色更漂亮，也可以省略這一步。
附送老面包攻略：因為老面包需要的發(fā)酵時間較長，建議上班族可以這樣做，頭一天晚上下班將酵種做好放入冰箱發(fā)酵，第二天中午拿出混合中種揉好放入冰箱二次發(fā)酵，下午下班回家就可以進行整形入烤箱了，方便快捷又美味
請各位前輩指點~
