廚刀之于廚師，就如快槍之于槍手，刀光劍影中它們就是你最值得信任的伙伴。普通人雖然不需要像頂級(jí)的料理比拼中那樣，要求「十八般刀具樣樣俱全」，但能夠擁有一把稱手的廚刀，對(duì)你未來的廚房之路影響深遠(yuǎn)。
而市面上的主流刀具，主要包括中式廚刀、德系廚刀以及日系廚刀。
中式廚刀：最常見的就是家家戶戶都有一把的菜刀，樣式方方正正，樸素粗獷，切菜斬骨全靠它，屬于一把刀走天下系列，好廚藝都是用這把刀練出來的。但對(duì)于初學(xué)者來說，缺點(diǎn)有目共睹，笨重不靈活，不能愉快地上天。
德系廚刀：也分剔骨刀、削皮刀以及多功能小刀等種類，最常見的是主廚刀，普遍特點(diǎn)是樣式長、尖，相較中式的菜刀來說，更加靈活輕巧。不過因?yàn)橹形鞣斤嬍澄幕煌?，刀法有別，功能性沒有中式刀那樣強(qiáng)，最不方便的就是，它不能像菜刀那樣，一把抄起蔥姜蒜末和菜葉扔下鍋。
日系廚刀：習(xí)慣上用「包丁」，也就是「庖丁解?！沟摹糕叶 ?，來稱呼廚刀。分為出刃、柳刃、牛刀、三德包丁等等，分別用來斬骨、切刺身、切牛肉等。這里就引出了今天的主角——三德刀。
「三德刀」取「三種品德」之意，有說是切肉、切菜、切水果的三德，也有說是切片、切丁、剁碎的三德。
三德刀可以說是取了西式、中式廚刀的中間值，比西式主廚刀更短小，刀尖更圓潤，鍘刀切和拉刀切的用法均能駕馭，簡單來說，這把刀并不算精，關(guān)鍵在于多功能的實(shí)用性，而相比于中式菜刀，體型更小巧，對(duì)于廚房入門者來說，必然更稱手。
那么要選擇一款好的三德刀，需要看重哪些方面呢？
硬度：通常鋼材含碳量越高，硬度越大，一般用洛氏硬度（HRC）表示，日系廚刀硬度最大，在 HRC 60-62 之間，德系居中，在HRC 55-58 之間，最低的是中式廚刀，大多在 HRC 50 左右。最高的氧化鋯陶瓷刀最硬，據(jù)說可達(dá)到 85 以上。
硬度大的意義在于，不容易用鈍，也不容易卷刃。But 也就意味著，當(dāng)它用鈍的時(shí)候，磨刀特別難。
韌性：指的是刀具的 抗沖擊能力，通常與硬度相對(duì)，硬度越高，說明越脆，也就是韌性越差，就像硬度最大的陶瓷刀，都不能摔。而韌性好的廚刀，鋼材含碳量少，通常德系刀是這樣的，也就更防銹耐腐蝕，不過容易用鈍和卷刃。
鋒利程度：取決于刀刃的幾何形狀，角度越小越鋒利，一般單面開刃比雙面開刃更鋒利，日本刀雙面刀刃通常 15°，德系刀通常雙面 20°，也就是說，日系刀要更鋒利。
美觀：代表性的如大馬士革花紋，實(shí)際使用起來，有和沒有區(qū)別不大，如果有能力愿意多花千把的塊錢的，提升廚房逼格，未嘗不可。另一方面，與造型設(shè)計(jì)也有關(guān)系，也不光是美觀，關(guān)鍵刀柄還要符合人體工學(xué)，確保握感，切東西的時(shí)候用勁順暢，不別扭也很重要。
如果你還沒有找到命中注定的那把「絕世好刀」，不如來看看這些名聲在外的三德刀都好在哪里？
KAI SHUN 旬 大馬士革三德刀
品牌：旬 SHUN 其實(shí)是貝印旗下的品牌，主要是針對(duì)歐美等海外市場推出的高端刀具品牌，它的身影存在于很多米其林大廚的手中。
產(chǎn)品：
1、材質(zhì)：自主研發(fā)的 VG-MAX 不銹鋼材質(zhì)，持久鋒利，耐腐蝕性強(qiáng)，碳含量較高，因而具有極強(qiáng)的硬度，但韌性上稍有不足，最好不要用來剁骨。
2、刀刃：單面開刃的處理，塑造極致的銳利程度，不會(huì)破壞食物纖維，切割新鮮蔬菜生肉，一刀即可，充分鎖住食物的營養(yǎng)汁水，口感上乘。
3、花紋：33 層不同硬度的不銹鋼復(fù)合結(jié)構(gòu)，使大馬士革鋼如行云流水般的花紋更加生動(dòng)迷幻，增添藝術(shù)感，帶來味覺和視覺雙重享受。
4、刀柄：強(qiáng)化基層木手柄，握感比較溫和。
5、實(shí)際使用：旬的鋒利不是削鐵如泥，而是吹毛斷發(fā)，針對(duì)骨骼之類硬質(zhì)食物，最好不要使用，容易崩刀，用于處理蔬菜肉食等，具有穩(wěn)定的表現(xiàn)，基本沒有弱點(diǎn)。
藤次郎 F-503 三德刀
品牌：出自日本藤寅工業(yè)株式會(huì)社，誕生于 1953 年，屬于日本 10 大廚刀品牌之一，相比于貝印的旬，價(jià)格低了兩檔，但質(zhì)量堅(jiān)挺，性價(jià)比不錯(cuò)。其中 F-503 這個(gè)型號(hào)，是國內(nèi)常見的一款了。
產(chǎn)品：
1、材質(zhì)：運(yùn)用 VG10 鈷合金鋼、13鉻不銹鋼融合的材質(zhì)，硬度強(qiáng)，并且采用獨(dú)特的 DP 內(nèi)部防脫碳的處理，穩(wěn)定性好，刀刃鋒利，耐腐蝕性強(qiáng)。
2、刀柄：使用鉚釘固定的強(qiáng)化木材，有效隔熱，符合人體工學(xué)，握感良好，方便腕部用力，減少疲勞感。
3、實(shí)際使用：主打性價(jià)比，做工上遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上旬，雖然是日本品牌，但瑕疵較多，更適合入門者使用，質(zhì)量不錯(cuò)，十幾年是可以用得到。
具良治 G48 三德刀
品牌：同是日本著名刀具品牌，制造商是吉田金屬工業(yè)株式會(huì)社，其料理刀具號(hào)稱「集合了意大利的設(shè)計(jì)、德國的技術(shù)和日本的武士刀精神」，比較出名的型號(hào)為 G2 主廚刀，這款 G48 是一款三德刀。
產(chǎn)品：
1、材質(zhì)：Cromova 18 高硬度不銹鋼，硬度為 HRC 56-58，相比一般的日式廚刀，硬度要低一些，但作為彌補(bǔ)，韌性較大。
2、刀柄：采用一體式的設(shè)計(jì)，不用擔(dān)心刀柄連接的縫隙會(huì)存污垢，氣孔紋裝飾，更秀氣，而且這款三德刀全場比 G2 主廚刀短 2 公分，更適合女生使用。
3、實(shí)際使用：因?yàn)椴馁|(zhì)的問題，硬度遠(yuǎn)不如 VG10 的廚刀，尤其刀刃的強(qiáng)度相對(duì)差一些，刀口容易卷。另外具良治大多采用一體式的設(shè)計(jì)，對(duì)于很多人來說，并不能適應(yīng)這種握感，使勁困難，容易手酸。
YAXELL 嵐 大馬士革三德刀
品牌：誕生于關(guān)市的刀具品牌，產(chǎn)品取名很有禪意，分為豪、嵐、膳、紋四款，分別采用不銹鋼+SG2 粉末鋼、69 層、37 層、 普通 VG10 夾鋼材質(zhì)，嵐是 YAXELL 中的經(jīng)典之作。
產(chǎn)品：
1、材質(zhì)：VG10 夾鋼材質(zhì)，雙面開刃，每面由 34 層基層打造，共 69 層，刀刃持久鋒利。
2、花紋：雨滴狀的大馬士革花紋，充滿神秘感。
3、刀柄：米卡塔材質(zhì)手柄接合，而且值得一提的是，采用左右雙手手柄，適用性更強(qiáng)。
4、實(shí)際使用：嵐的做工可以跟旬相媲美，在走視覺系路線的大馬士革刀中，性價(jià)比很高，除了在開刃上稍遜色于旬，其余方面在同價(jià)位的廚刀中，已經(jīng)是佼佼者。
WMF 鋒系列全套刀具
品牌：在國內(nèi)，德國廚具品牌中，WMF 應(yīng)當(dāng)是最知名的了，有「完美?！购汀父ｒv寶」兩種翻譯。成立于 1853 年，堅(jiān)持創(chuàng)新美觀的設(shè)計(jì)和優(yōu)秀的品質(zhì)，主要走高端線。
產(chǎn)品：這套刀具主要作為謝霆鋒《十二道鋒味》的指定刀具推出，包括中式菜刀、三德刀、蔬菜料理刀、廚房剪刀和磨刀棒。
其中這把三德刀設(shè)計(jì)比較中規(guī)中矩，304 不銹鋼材質(zhì)，刀尖上翹，特別適合切洋蔥等球形蔬菜，刀刃長 20cm，比較適合男生掌控，靈活稱手。除了片上的「鋒」字，當(dāng)做普通三德刀使用即可。
Wüsthof Classic Ikon 艾柯經(jīng)典三德刀
品牌：Wüsthof 成立于 1814 年，源于德國的刀具重鎮(zhèn)索林根，和 WMF 同時(shí)代的德系刀具品牌，不過宣傳推廣做的不足，在國內(nèi)知名度并沒有 WMF 那么高，不過品質(zhì)不差。
產(chǎn)品：
1、材質(zhì)：采用特殊的合金材質(zhì)，硬度為 HRC 58，與一般德系廚刀硬度相同，可以滿足硬度和韌性的平衡，鋒利耐用，不易崩刃，還有極好的耐腐蝕性。
2、刀刃：采用先進(jìn)的 PEtec 精鍛開刃，經(jīng)過鐳射激光切割，角度精確，并且刀片兩側(cè)的凹槽形成空氣帶，防止切下的食物粘在刀片上。
3、刀柄：帶有弧度，貼合人體手掌的形狀結(jié)構(gòu)，真正符合人體工學(xué)，握感美妙。
4、實(shí)際使用：最吸引人的應(yīng)當(dāng)在其手感上，仿佛是生來長在手掌中一樣，毫無違和感，鋒利度同樣驚人，感覺可以達(dá)到「殺人不見血」的程度。
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屠宰刀分類大全，殺個(gè)豬竟然有這么多學(xué)問？
有一種刀，大多數(shù)人對(duì)之嗤之以鼻。因?yàn)槠涫褂昧淤|(zhì)鋼材，粗糙的做工 以及保持性差等等原因。但在其使用領(lǐng)域中卻是不可替代的，它就是與我們生活息息相關(guān)的屠宰刀。
屠宰刀大致可分為幾類：放血刀、剝皮刀、分骨刀、剔骨刀以及切肉刀幾種。
放血刀 依照屠對(duì)象不同，長度略有變化。通常為26--38CM的長度，刀尖尖銳 ，刀身呈流線型。部分刀刃為S刃，厚通常在2--3MM 特定用刀也有厚度5MM的。
剝皮刀刀頭上揚(yáng)，作為分離皮肉的工具 。
分骨刀為較厚重的劈砍型刀具， 用于剁開筋骨或者劈開骨頭。
剔骨刀，通常較短，方便操控，刀尖尖銳鋒利，部分采用幾何刀頭設(shè)計(jì)，可輕松分離骨頭與肉。
切肉刀顧名思義切肉專用，通常較薄，較寬，方便操作。
目前國內(nèi)屠宰用刀多為低端鋼材打造，部分為彈簧鋼，錳鋼或鋒鋼鋸條改制，刀柄大多為木柄，無刀鞘，因保持性較低，基本上是用前必磨或者邊用邊磨。
雖然其低劣粗糙，但是在自己的領(lǐng)域 其依然發(fā)揮極大的用途。實(shí)乃殺豬宰羊，居家旅行，請(qǐng)客吃飯必備佳品！
最后再附上一個(gè)彩蛋：朝鮮戰(zhàn)爭美國軍用菜刀
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