干鍋鴨頭
干鍋鴨頭的做法：
【主料】鴨頭(適量)、豬肉(適量)、冰糖(適量)、香葉(適量)、蔥段(適量)、姜片(適量)、八角(適量)、大料(適量)、小茴香(適量)
【調(diào)料】良姜(適量)、肉蔻(適量)、砂仁(適量)、陳皮(適量)、山奈(適量)
步驟：
1.主料：鴨頭；
2.鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉；
3.輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻；
4.鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下；
5.鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制；
6.小火鹵制1-1.5小時即可；
7.將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中；
8.鹵制15分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可；
9.將鴨頭取出晾干表面的水分；
10.鴨頭劈開一分為二；（可先入油鍋炸制一下）
11.鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香；
12.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
13.倒入洋蔥絲翻炒均勻；
14.放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調(diào)味；
15.翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
重慶烤魚
重慶烤魚的做法：
【主料】 魚(一條)，芹菜(50克)，竹筍(50克)
【調(diào)料】 蔥姜(適量)，大蒜(一頭)，干辣椒(3個)，泡椒(3個)，小米椒(4個)，四川麻椒(2克)，老抽(5克)，郫縣豆瓣醬(20克)，香菜(適量)，蒸魚豉油(15克)，白糖(5克)，料酒(15克)，鹽(適量)，孜然粉(5克)，花椒粉(5克)，辣椒粉(3克)，香油(適量)
步驟：
1.準備好食材；
2.再把調(diào)味料準備好；
3.魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身上兩面劃花刀；
4.然后加入蔥姜，料酒，鹽腌制10分鐘；
5.芹菜和竹筍洗凈切段備用；
6.腌制好的魚加入醬油，花椒粉，孜然粉，辣椒粉；
7.把調(diào)料均勻抹在魚身兩面，再刷上色拉油；
8.魚身兩面都要刷上油；
9.烤箱預熱220度，放入魚烤制25分鐘；
10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒，小米椒；
11.在加入豆瓣醬炒香；
12.加入適量的清水；
13.加入老抽；
14.加入蒸魚豉油；
15.再加入白糖；
16.大火煮上3-5分鐘出香味；
17.然后倒入芹菜和竹筍；
18.繼續(xù)煮上2分鐘；
19.2分鐘后關(guān)火把湯汁倒入托盤中；
20.已經(jīng)烤好的魚取出；
21.把魚放入托盤中；
22.再次入烤箱烤制10分鐘；
23.鍋中加入香油，放入干辣椒和麻椒小火炸香；
24.然后把油澆在考好的魚盤中；
25.在撒上香菜段，可放置在電磁灶上邊加熱邊吃；
烹飪技巧：魚可隨意，黑魚，草魚，鰱魚都可。魚第一次入烤箱時，烤制一半的時候可把魚翻面再烤至，這樣可保證魚肉都熟透。四川麻椒如果沒有，就用花椒代替，不過可再增加一些用量。如果喜歡辣味重一點的，可把干辣椒，泡椒和小米椒全切碎再制作，會更辣。
泡椒牛肉
泡椒牛肉是一道美味可口的漢族名肴，屬于川菜系。泡椒牛肉是以泡椒、牛肉為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
用料：牛肋條肉 250g、白芝麻 15g、雞蛋 1個、黑胡椒 1g、食鹽 1g、紅酒 30ml、淀粉 15g、生抽 15ml、料酒 15ml、糖 5g、紅綠泡椒 各5個、大蒜 5瓣、蔥花 少許
做法：
01 牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘腌制入味
02 熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒
03 待牛肉變色后，瀝干油盛出備用
04 紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花
05 鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊
06 放入蔥花和紅綠泡椒炒香
07 放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖后大火翻炒
08 炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋
小貼士：
1、炒菜用的紅酒不需要太好，超市買的普通紅葡萄酒即可
2、第一次滑炒牛肉不要過久，變色即可盛出，因為后面還要回鍋調(diào)味
3、牛肉我用的是澳洲牛肋條，國產(chǎn)牛肉可以選擇牛里脊，黃瓜條等較嫩的部位來炒
4、泡椒選用一色的即可，不必非要湊齊2種
冷鍋兔
冷吃兔又名香辣兔，是源于四川自貢地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。在四川自貢幾乎家家都會做，人人都愛吃。
冷鍋兔的做法:
【主料】兔肉300g
【調(diào)料】食鹽適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、柿子椒適量、調(diào)和油適量
步驟：
1.買回家的兔肉洗凈切小塊備用；
2.把切好的生姜，蒜，鹽，加入到切好的兔肉中；
3.加放適量的生抽，料酒；
4.拌好，碼上二十分鐘備用；
5.備花椒，把辣椒剪段備用；
6.坐鍋大火，鍋加熱后放入比平時炒菜多一些的油；
7.油溫加熱到70度左右轉(zhuǎn)中火，鍋內(nèi)到入碼好了的兔肉不斷炒，以免炒巴鍋；
8.炒至水份干時轉(zhuǎn)小火加入辣椒，花椒。繼續(xù)炒5分鐘起鍋；
9.炒好后起鍋。冷后吃起味道更美；
10.把鍋里的油用小碗裝好，可用這油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片魚等用。但不要反復的加溫炒菜；
11.一次也可以多做點，還可以這樣抽真空后帶出去玩耍時吃。
燒雞公
燒雞公的做法：
【主料】三黃雞1只
【輔料】萵苣2個、尖椒1個、紅尖椒2個
【調(diào)料】蔥5大段
步驟：
1.三黃雞一只，洗凈備用，青紅辣椒適量洗凈，大蔥洗凈備用，燒雞公調(diào)味料一包；
2.萵苣兩個，將雞斬合適大小的塊備用，萵苣削去外皮，洗凈，萵苣切塊備用；
3.蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用，炒鍋放油，油熱下入燒雞公調(diào)料，不斷翻炒燒雞公調(diào)味料，炒出香味為止；
4.將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯；
5.大火燒開后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入萵苣塊繼續(xù)煮，萵苣煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調(diào)味，出鍋即可食用；
烹飪技巧：此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成?；疱伿秤弥虚g，可加湯及調(diào)料，以免味淡。
油浸腰花
油浸腰花是四川省傳統(tǒng)的美食，屬于川菜系。油浸腰花富含蛋白質(zhì)、脂肪，另含碳水化合物、各種維生素、鈣、磷、鐵等成分，非常適合男性食用的，具有補腎壯陽、固精益氣的作用。
用料：腰花 500克、食鹽 適量、醬油 適量、生姜 適量、香蔥 適量、料酒 適量、醋 少許、白砂糖 適量、淀粉 適量
做法：
01 腰子洗凈除掉所有白筋和深紅色部分，再次清洗，清理掉所有的血水后切成花刀
02 將蔥姜切成末，研磨成汁
03 腰花加入蔥姜汁，鹽，醬油，少許醋，糖，料酒和淀粉腌制
04 腌制好的腰花入沸水中汆熟
05 汆熟的腰花放入碗中，碗底可以鋪一些汆熟的韭菜
06 再澆入酸辣調(diào)味醬，撒上花生碎、蔥花、香菜、芝麻
07 最后淋上在鍋中加熱好的紅油即可
小貼士：
酸辣調(diào)味醬做法：把油辣椒，辣椒油，花椒油（花椒粉），鹽，糖，醋，醬油，芝麻油，蒜泥和高湯調(diào)和在一起，為了突出酸辣風味，通常要多放醋。
要做好腰花最重要的是在汆燙的過程中要掌握好火候，這樣才能做到熟而嫩。燙的時間不宜久。
跳跳蛙
跳跳蛙的做法：
【主料】田雞500克
【輔料】洋蔥30克、鮮花椒20克
【調(diào)料】色拉油50克、姜30克、蒜50克、朝天椒50克、胡椒粉10克、木瓜粉10克、郫縣豆瓣醬30克
步驟：
1. 先將牛蛙斬成段，再成小塊；
2. 將斬好的牛蛙用料酒，鹽，胡椒粉，醬油腌制入味；
3. 泡椒。尖椒，生姜，大蒜，蔥切小段；
4. 將腌制好的牛蛙入鍋，爆炒，至熟透，撈起；
5. 鍋內(nèi)少油，泡椒，尖椒等入鍋炒香，倒入牛蛙，翻炒幾下加水，蓋上鍋蓋；
6. 大火悶上幾分鐘，放入雞精，出鍋前放入紫蘇，蔥花。
酸湯肥牛
酸湯肥牛的做法：
【主料】肥牛片(適量)
【調(diào)料】金針菇(適量)，綠豆芽(適量)，清湯(適量)，姜蒜末(適量)，泡野山椒(適量)，青紅小米椒(適量)，黃燈籠辣椒醬(適量)，白醋(適量)，鹽(適量)
步驟：
1.泡野山椒切碎，姜蒜剁成細蓉，蒜要多一些，金針菇浸泡清洗干凈，綠豆芽也洗干凈，青紅小米辣切成小段兒；
2.準備好肥牛片；
3.炒鍋入少許油，先下姜蒜蓉炒香；
4.再入泡野山椒；
5.再加入黃燈籠辣醬一勺（真很辣，自己斟酌著放吧）炒香；
6.煮3分鐘左右至湯香，然后用漏網(wǎng)將辣椒渣全部撈出不用；
7.湯中放入金針菇燙熟；
8.燙好的金針盛入湯碗中鋪底；
9.再將豆芽燙熟，也鋪入碗中；
10.另起一鍋，加入多一些的清水燒開后關(guān)火，將肥牛片倒進去滑至變色后撈出鋪在菜上；
11.將酸辣湯倒入；
12.最后一步，鍋中加入一勺油，燒熱后，放入青紅小米椒爆香后澆在牛肉上就可以啦；
13.湯汁酸辣濃郁，肥牛鮮嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，誰吃誰知道啊，難怪有那么多人喜歡它；
烹飪技巧：
1.在這里，如果想要得到金湯的顏色又不是太能吃辣的你，黃燈籠辣椒醬是可以找到替代品噠。那就是------黃色彩椒，你只需要將黃色彩椒剁的細細碎碎的，然后倒入泡野山椒的湯汁，浸泡后使用就可以啦，你真的不能低估了黃燈籠辣椒醬的辣啊
2.肥牛片千萬別燙時間太長，肉片老了口感就會大打折扣。也不用擔心燙不熟，因為后來澆進去的熱湯還有最后澆的熱油的溫度會起到二次加溫的作用。
簡陽羊肉湯
簡陽羊肉湯是在上個世紀初期由三岔鎮(zhèn)的一位汪姓廚師烹飪成型，經(jīng)數(shù)十年精研細琢，糟粕去盡、精華盡存，集傳統(tǒng)保健功效與現(xiàn)代人色香味美的飲食要求為一體！“簡陽羊肉湯”已經(jīng)成為簡陽一絕，享譽中外，有“中國第一湯“的美譽。
簡陽羊肉湯的做法：
【主料】羊肉適量、鯽魚適量
【輔料】豬油(板油)適量、羊骨適量、豬大骨頭適量
【調(diào)料】味精少許、蔥少許、姜適量、胡椒少許、茴香少許
步驟：
1.熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒骨、羊的棒骨，羊肉一起煮）；
2.羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，熬得越久越好；
3.豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）；
4.爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）；
5.起鍋，放蔥；
6.打個干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
干鍋包菜
干鍋包菜是一道四川的地方傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系，口感更嫩滑，入口綿軟、入味好吃。
干鍋包菜的做法：
【主料】：包菜1顆 五花肉半小碗
【輔料】：干辣椒適量 蒜、姜適量 鹽適量 雞精適量 生抽適量 食用油適量
步驟：
1.五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好
2.熱鍋入油、待溫度升高以后放入五花肉翻炒至微焦時
3.加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻
4.然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘
5.加入少許鹽、雞精，繼續(xù)炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可
