小時(shí)候，我只知道一種餃子餡兒。韭菜。

韭菜餃子

談不上搭配，我小時(shí)候癡迷的韭菜餃子，只有韭菜，連雞蛋都沒(méi)有。

很長(zhǎng)一段時(shí)間，我認(rèn)為韭菜餃子必須要這么做，加入別的食材，就會(huì)破壞韭菜囂張霸道的本味。

這種突破綿軟面皮，給味蕾和口腔直接帶來(lái)爆裂刺激的味道，讓我欲罷不能。

鼎盛時(shí)期，我一頓吃過(guò)88個(gè)韭菜餃子，整整兩鍋。家里包的餃子特別大，估計(jì)最起碼有兩三斤。而那時(shí)候我體重只有不到70斤。

可惜的是，韭菜不太好消化，每次吃完這么多，我都上吐下瀉，還去過(guò)醫(yī)院。家里和書(shū)包里也常備酵母片。

即便如此，我還是愛(ài)吃韭菜餃子。

直到10歲的春節(jié)，我第一次去我姥姥家過(guò)年。

姥姥家的餃子一般是純?nèi)獾?，知道我?ài)吃韭菜，專(zhuān)門(mén)給我包了100個(gè)韭菜豬肉的餃子。

印象中這是我第一次吃到韭菜和其他食材搭配在一起的餃子。別說(shuō)，荒蠻霸道的韭菜，點(diǎn)綴上溫婉的豬肉粒，還真帶給了我不同凡響的復(fù)合口感。

從此之后，我也逐漸開(kāi)始能夠接觸其他各種餡料的餃子了。

會(huì)有人問(wèn)，為何早年間家里只給我包純韭菜的餃子，不放肉？是為了省錢(qián)么？

我想一定不是的，因?yàn)槟莻€(gè)年月，一到過(guò)年，韭菜可是比豬肉金貴的。

我記憶中，80年代豬肉的價(jià)格應(yīng)該在幾毛錢(qián)一斤，最貴也就一塊錢(qián)。但是過(guò)年時(shí)的韭菜，由于不是應(yīng)季菜，普遍在一塊二、三。我有印象有一年過(guò)年前我跟我媽去菜市場(chǎng)買(mǎi)韭菜，我媽猶豫了好久，才買(mǎi)了一小把韭菜。

所以至于為什么當(dāng)時(shí)家里只給我包純韭菜餃子，可能就是源于我奇怪的喜好吧。

尖椒香菜餃子

雖然后來(lái)我也吃過(guò)不少餃子餡兒，但是第一次吃到尖椒香菜餃子，還是在大學(xué)的時(shí)候。

學(xué)校附近有家餃子館，拿著滿(mǎn)滿(mǎn)兩頁(yè)菜單，我一眼就看到這個(gè)餡料了。

我記得這個(gè)餃子在菜單上叫老北京XXXX餡兒，我心說(shuō)從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)北京有這么個(gè)傳統(tǒng)餡料?。?/span>

尖椒加香菜，怎么有種吃老虎菜的感覺(jué)？雖然里面還搭配有豬肉，但依然感覺(jué)怪怪的。

感到好奇，我就點(diǎn)了二兩。

還別說(shuō)，尖椒、香菜這兩種相對(duì)硬脆的食材和柔和的面皮搭配在一起，復(fù)合的口感確實(shí)很吸引人。香菜艮啾，尖椒脆生，微微帶一點(diǎn)辣味，從軟突突的餃子皮里破皮而出，咯吱咯吱很有較勁。而帶給食客果腹的滿(mǎn)足感，依然是碳水和豬肉的搭配。

現(xiàn)在我依然愛(ài)吃餃子，中午還包了茴香餡兒的，但是我再也吃不下88個(gè)了。220斤（包括20斤鈦合金）的我，只能勉強(qiáng)吞下15個(gè)餃子。那些年一口一口吃下的也許不是餃子，而是我40年的青春。