--Coffee之Espresso篇
    Espresso，喝咖啡的人都知道是意大利特濃，但它的原意卻是快速，立即為您現(xiàn)煮的意思，指為了某一特定目的，所需的快速服務(wù)。發(fā)展至今，Espresso在那些“玩”咖啡的人眼中已不僅僅是簡(jiǎn)單的意大利濃縮咖啡了，它是一種方法，一種體驗(yàn)，一種藝術(shù)，一種生活方式。
    據(jù)說(shuō)Espresso咖啡最早起源于十五世紀(jì)初的埃及開(kāi)羅，但真正使其發(fā)揚(yáng)光大的則是意大利，現(xiàn)在Espresso幾乎已經(jīng)成為意大利的一種代表象征，因此由意大利來(lái)定義Espresso好象更為天經(jīng)地義，每一位意大利人心中，都藏有一杯完美Espresso的圖像。如果說(shuō)意大利咖啡引導(dǎo)了現(xiàn)代咖啡的發(fā)展，那Espresso則是現(xiàn)代咖啡的當(dāng)紅明星了，這從每天全世界大約消耗了五千萬(wàn)杯的Espresso足可說(shuō)明一切。夸張些說(shuō)“沒(méi)賣(mài)Espresso的咖啡館便不算是咖啡館，而評(píng)價(jià)一家咖啡館的品位及質(zhì)量最重要的就是看它制作Espresso的水準(zhǔn)”。
     一杯上好的Espresso的定義是：用7克新鮮研磨的咖啡粉，使用91攝氏度左右水溫的水在9Bar的壓力下，通過(guò)25秒左右的萃取得到一杯約30ml(50cc)的咖啡飲料，這杯咖啡的表面應(yīng)該覆蓋有一層紅棕色的泡沫。一杯Espresso，當(dāng)萃取出來(lái)后，是無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存的，必須在最短的時(shí)間內(nèi)將它喝完。若沒(méi)有在時(shí)間內(nèi)飲用完畢，杯面那層紅棕色的細(xì)致泡沫會(huì)開(kāi)始崩塌消失，成為液面上的小斑點(diǎn)，此時(shí)，Espresso該有的柔順口感消失了，隨著時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡越冷而酸味增強(qiáng)。由于Espresso是使受壓的蒸汽直接通過(guò)咖啡粉，讓蒸汽瞬間穿過(guò)咖啡粉的細(xì)胞壁，將咖啡的內(nèi)在精華萃取出來(lái)，再加上制作Espresso的咖啡豆一般是深度烘培，故而沖泡出來(lái)的咖啡具有濃郁的香味及強(qiáng)烈的苦味。Espresso可以說(shuō)是世界上最香濃的咖啡，故而在品嘗之前需要喝一口清水，潤(rùn)飾一下口腔。基本的品嘗方法是：先聞，Espresso香氣濃烈迷人，當(dāng)一杯剛出壺的盛裝Espresso值于你的面前，你首先應(yīng)抑制止急于品嘗的沖動(dòng)，要好好的讓嗅覺(jué)在醇厚香氣里沉浸一下，讓味蕾感受一下那份愉悅，讓心緒瞬間變得怡然；然后是品：有兩種方式，一種是一口而盡的；一種是先稍微小口的喝，然后是一飲而盡的。每種品味的方式和感覺(jué)都是有區(qū)別的，基本上一口而盡的品嘗到的是Espresso綜合的口味，而分飲而盡的，可以品嘗到Espresso味道的分層。
    Espresso還有單份(Single)與雙份(Double)之分(甚至有的還有三份/Triple之說(shuō))，雙份比單份更濃更苦一些，而且也香味四溢。
    從原先虹吸式風(fēng)格的淡然，換成了高壓萃取后的意大利式猛烈。從受歡迎程度上來(lái)說(shuō)，Espresso-"現(xiàn)代咖啡之魂"的稱(chēng)號(hào)當(dāng)之無(wú)愧，而且在全球第一咖啡連鎖店STARBUCKS的推廣下更是表現(xiàn)得淋漓盡致。STARBUCKS雖然是美國(guó)的咖啡連鎖店，但它做的卻是意大利咖啡，盡管多少帶有些美式的人為湊合。STARBUCKS里能提供幾乎所有咖啡都是以Espresso為基本的，因?yàn)镋spresso是所有花式咖啡的底蘊(yùn)(甚至廣為人們所喜歡的點(diǎn)心提拉米蘇Tiramisu里面都含有Espresso)。
    康寶藍(lán)(CON PANNA)：在Espresso中加入適量的鮮奶油，即可輕松地完成一杯康寶藍(lán)。
    瑪奇朵(MACCHIATO)：在Espresso中，不加鮮奶油與牛奶，只加上兩大勺綿密細(xì)軟的奶泡就是一杯瑪奇朵。再加一些焦糖，便是焦糖瑪奇朵。
    美式淡咖啡：在Espresso中加入適量的白開(kāi)水。
    法式牛奶咖啡：在Espresso中加入適量的牛奶(一般咖啡和牛奶的比例為1：1)。
    卡布奇諾(Cappuccino)：在Espresso中倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶(咖啡、牛奶與泡沫的比例是1：1：1)，一般還會(huì)放些肉桂粉。
    拿鐵(Latte)：與Cappuccino成份相同，只不過(guò)咖啡，牛奶，奶泡的比例稍作變動(dòng)而已(咖啡、牛奶與奶泡的比例是1：8：1)，而且沒(méi)有肉桂粉。
    摩卡(Mocha)：以Espresso基本，加入牛奶，奶泡與巧克力的組合，由于有巧克力的參與與此種咖啡花哨(可以在咖啡表面放一些巧克力片或用巧克力醬在上面畫(huà)任何形狀)的原因而廣受女士的喜愛(ài)。
    冰咖啡(Iced Coffee)：比如冰拿鐵，冰摩卡，冰美式等，則是在對(duì)應(yīng)的花式中加入冰塊而已。
    ……
    看上面以Espresso為基礎(chǔ)的各種花式，再加上純種的Espresso，都快成了STARBUCKS的菜單了(權(quán)當(dāng)為星巴克作個(gè)廣告罷，免費(fèi)的)。但在STARBUCKS喝咖啡便也與STARBUCKS的發(fā)展速度一樣-盡量快速。如若要休閑，隨意，緩慢地享受生活，我會(huì)選擇在上島或名典點(diǎn)一壺極品藍(lán)山或曼特寧散漫上一整天(畢竟就中國(guó)而言，單個(gè)STARBUCKS店的規(guī)模與情調(diào)是比不上上島與名典的)，當(dāng)然也可以在這里要上一杯Espresso過(guò)過(guò)癮。然而在現(xiàn)代這種"速食"模式的生活中，我們更多的時(shí)候是上網(wǎng)搜索信息，一飲而盡的Espresso，熱愛(ài)Haagen Dazs的滋味，泡吧，逛Pub，收集Levi's……
    最后引用一段不知道是不是對(duì)咖啡的盛贊的句子：
    杯與杯的邂逅，杯底蕩上來(lái)一陣恍惚，恍如金沙之上肩膊閃亮的遭遇。獨(dú)自枕著盛夏最后一片陰涼，不懈的潮水何時(shí)浸透焦黃的等待?杯底蕩上來(lái)一串詠歡，白水裹著裸體潮濕的流放。獨(dú)自飲著杯底最后一息繾綣，不悔的潮水何時(shí)淹滅燃燒的激情。杯底蕩上來(lái)一口正午的陽(yáng)光，白金沙灘白金少年墮落的女體。獨(dú)自喘著初夏最后的一個(gè)口悄悄蹭上杯口的時(shí)候，我們屏息聆聽(tīng)靜電骨瓷一樣的惶惑。