春寒料峭的時(shí)節(jié)，無錫寧被各種賞花攻略刷屏了吧？其實(shí)無錫的春天除了能看，還能吃。清明前后，各種時(shí)令美食漸漸上市，沒吃過這些春日美食，還好意思說自己是無錫寧嗎？
民間素有“嘗鮮無不道春筍”的習(xí)慣，初春到江南嘗鮮，首當(dāng)其沖的必然是春筍。所謂春筍，即立春后采挖出的竹筍，每到陽春三月便是大量上市的季節(jié)。剝皮后的春筍色澤潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、味美爽口。
江南有一道名為“腌篤鮮”的名菜，腌即咸，鮮即鮮肉、鮮筍，而篤則是吳語中的象聲詞，意即燉湯微開時(shí)那種“篤篤”的聲音——通俗講腌篤鮮就是“鮮肉咸肉燉春筍”。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
春筍除了制作“腌篤鮮”，根據(jù)春筍的品種和老嫩程度，還可以烹調(diào)油燜春筍。油燜春筍是江南的一道傳統(tǒng)風(fēng)味菜，除了春筍一樣，不搭其他任何食材，以重油、重糖烹調(diào)而出，色澤紅亮、鮮嫩爽口，咸鮮之中還透著甜味，實(shí)在讓人百吃不厭。
推薦地：想吃正宗的春筍，最好去宜興山區(qū)現(xiàn)挖現(xiàn)買。
春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點(diǎn)紅色的馬蘭頭是上乘。
新鮮采摘的馬蘭頭只需摘干凈，水清洗凈，放入鍋里煮開，略晾一晾涼，將馬蘭頭放進(jìn)去焯水去苦味，再撈起切碎，拌上芝麻油，涼拌馬蘭完工。加筍或香干炒，裝碗里再倒扣到盤子里，就像是酒店里的模樣了。但新鮮地里采摘的野生馬蘭頭比大棚里的鮮上10倍！
推薦地：要尋找最鮮嫩的馬蘭頭一定要去田野、山坡上。無錫軍嶂山、斗山、大浮山的角角落落里會(huì)發(fā)現(xiàn)喲！這兒的環(huán)境不用說，你可以放心采摘，不用擔(dān)心污染問題。
春天，是一個(gè)適合咀嚼的季節(jié)。薺菜，應(yīng)該算是報(bào)春最早的精靈，乍暖還寒之時(shí)，它們已迫不及待地鉆出地面，在山間，在田野，郁郁蔥蔥著，給人無限生機(jī)。
薺菜相對(duì)其他蔬菜質(zhì)地比較硬，在菜肴中一般都以配菜出現(xiàn)。傳統(tǒng)的薺菜豆腐羹、薺菜炒年糕、薺菜餛飩、薺菜團(tuán)子都是能突出薺菜清香的菜肴。雖然薺菜每個(gè)季節(jié)都有，但以春季時(shí)候的薺菜最好吃，清香的味道也重。
薺菜的藥用價(jià)值很高，可和脾、利水、止血。每當(dāng)薺菜上市之際，無錫各家餛飩店的薺菜餛飩都是賣得走俏的了，所以想嘗鮮的吃貨們一定要趕早！
推薦地：渤公島附近，黿頭渚公園，大浮紅沙灣附近都是市民經(jīng)常挖薺菜的地方。提醒大家，一定要找未受污染、干凈的地方，避免在工廠、公路、污水溝附近采摘。
香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳時(shí)節(jié)，民諺稱“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”，故清代文雅之人喚其為“吃春”。香椿要趁嫩吃，谷雨后的香椿纖維便開始變老，口感變得乏味，營養(yǎng)也大打折扣。
香椿的香味是其他任何蔬菜都無法代替的，如果不適應(yīng)的人可能真不習(xí)慣，因?yàn)槟欠N濃郁的香太過熱情，在做的時(shí)候就迎面而至，吃到嘴里更是口舌生津。最經(jīng)典的香椿菜肴，當(dāng)屬“香椿炒雞蛋”。
香椿營養(yǎng)成分遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被列為“小八珍”之一。吃香椿也有講究，因?yàn)橄愦恢泻衼喯跛猁}，所以吃香椿前必須開水燙過。還有香椿為發(fā)物，有陳年固疾的，少吃為妙，以免引發(fā)舊疾。
推薦地：尋找香椿樹是一件可遇不可求的事兒。放眼無錫市內(nèi)，種植香椿樹的地方不多，在紅沙灣、大浮山周圍，需要小伙伴的細(xì)心發(fā)現(xiàn)哦！
江南三四月，正是吃螺螄的好季節(jié)，這個(gè)時(shí)節(jié)的螺螄殼內(nèi)沒有令人討厭的籽，全部的營養(yǎng)都充分聚集到頭上，而且開春后，河道內(nèi)螺螄愛吃的小生物很活躍，餓了一冬的螺螄正好美美的大吃一頓，把冬天收緊的螺肉充分發(fā)散出來。
螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
推薦地：可在錫城本幫菜館嘗到上湯螺螄，一上桌周圍一片“嘬嘬”聲，吃到停不住口。 每個(gè)都很肥大鮮美，口感和味道都是相當(dāng)一流的。
蕨菜又叫做龍頭菜、如意菜，是很常見的山野菜。每當(dāng)當(dāng)初春時(shí)節(jié)，蕨菜嫩葉處于卷曲未展時(shí)，便可采摘食用。
蕨菜是紫紅色的，如筷子大小，尖尖的嫩綠芽卷縮著，身上還長著白色的茸毛。挑蕨菜，可不像薺菜、馬蘭頭那樣想什么時(shí)候挑都可以，你得算準(zhǔn)時(shí)間。清明節(jié)前后的蕨菜是最好吃的。當(dāng)它光有彎彎的桿子時(shí)，這是最佳采摘時(shí)期，一個(gè)字“嫩”。
蕨菜營養(yǎng)非常豐富，鮮美滑潤，清熱解毒?？甚r食，也可以鹽腌，還可以干制。別看它形狀古怪，口感卻最是幼嫩溫柔，焯水后涼拌或者炒肉絲都有好味道，有點(diǎn)類似吃粉條卻更為細(xì)滑清爽。
推薦地：三國城附近，確切的說是在三國城那片采摘橘子的地方，那兒的蕨菜又大又肥，而且密密麻麻的很多。最好在早上的九、十點(diǎn)鐘去采摘，這時(shí)天氣不冷不熱，而且還能采到最嫩、最新鮮的蕨菜。踏青采摘兩者不誤，一舉兩得。
老無錫都知道，最早的青團(tuán)都是用艾草汁做的。三月的江南，在河岸、溝渠、田埂邊，野生著一種小草，它草香濃郁，有著極強(qiáng)的上色能力，常被人們采來用做于青團(tuán)的制作。這種草本植物學(xué)名叫艾草，因此，人們又習(xí)慣的在青團(tuán)前面，多加上兩個(gè)字，稱其為“艾草青團(tuán)”。
不過到了上世紀(jì)90年代以后，無錫市面上的青團(tuán)就基本以麥青青團(tuán)為主了。麥青青團(tuán)往往比艾草青團(tuán)有更濃郁的顏色，吃起來會(huì)有一股濃濃的麥香，也廣受無錫市民歡迎。
青團(tuán)子已經(jīng)開始上市了，嗅著這股清新的香氣，讓人口水直流！這種小食制作起來很費(fèi)工夫，首先用打草機(jī)將漿麥草打成糊瀝清，拌揉進(jìn)水磨糯米粉中，制成粉綠的皮子，餡料則取用赤豆、糖漬桂花和水晶般的豬油。團(tuán)子熟了豬油也化了，一口咬下去清香無比。
推薦地：無錫有幾家老字號(hào)的糕團(tuán)店，最好吃最正宗的青團(tuán)都在里面。
蠶豆的那份“小清新”很特別，每年春天的第一批蠶豆總是讓人翹首期盼。軟綿綿，入口融化，鮮香回味，嫩到可以連殼一起吃。
每到蠶豆大量上市的時(shí)候，無錫街頭巷尾都可以看到大爺大媽們悠哉地坐著，剝出一地豆殼，只得一小碗蠶豆瓣，然后就成了餐桌上的一碗蔥油蠶豆，就著能解決一大碗飯！
在無錫吃完這些
整個(gè)春天都是你的！
圖文來源：綜合無錫發(fā)布、無錫旅游局
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