文章來源丨儂好上海
陽春三月，萬物復(fù)蘇。
又到了春季時(shí)令菜嘗鮮季，
春筍，薺菜，馬蘭頭，香椿頭……
各種時(shí)鮮菜，
正排著隊(duì)來喚醒大家舌尖的味蕾。
特殊時(shí)期，
讓我們一起用味蕾感受春天，
這些春日限定美食，不光養(yǎng)眼還很好吃。
薺 菜
作為最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，薺菜清香可口，風(fēng)味獨(dú)特，無論是炒菜、燉湯還是做陷，都非常的美味。
不僅好吃，在營養(yǎng)方面，薺菜也非常出眾，可以說是“補(bǔ)鈣小能手”。吃薺菜就得趁早，開花后就老了。
——上海人春天必吃美食——
薺菜鮮肉餛飩
對(duì)于超愛吃餛飩的上海人來說，春天的薺菜餛飩更加鮮美，滿是清新的田野香氣。
薺菜肉絲炒年糕
最適合春天吃的一盤炒年糕，薺菜的綠，肉絲的紅，配上年糕的白，光是視覺就誘人無比，如果再加點(diǎn)冬筍，還要嗲！
薺菜豆腐羹
豆腐的爽滑，配上薺菜的清香，這對(duì)CP組合好吃得讓人“拿得起，放不下”！
春 筍
俗話說：食過春筍，才知春之味。等春雷，候春雨，春筍從土里探出芽尖。
菜場里買回來的春筍還披著外殼，剝殼，清洗，經(jīng)過阿拉姆媽的巧手，春筍露出潔白如玉的筍尖，豐滿肥碩的筍身，讓人口水直流。
春筍甜嫩，不論怎么做都好吃，煲湯、小炒、油燜……變成了一道道鮮到眉毛掉下來的美味。
——上海人春天必吃美食——
腌篤鮮
聰明的上海人，把整個(gè)春天都燉進(jìn)了一碗腌篤鮮里！
“腌”就是指腌制過的火腿，以金華火腿為上品；“鮮”就是新鮮的竹筍，新鮮的五花肉、后腿肉或豬蹄膀，以五花肉或后腿肉為佳；“篤”就是上海話用小火慢燉的意思。
口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩……上海人春天的味道，有它才完美。
油燜筍
油燜筍是上海人家餐桌上的?？?。淡黃色的春筍沾上醬紅色的鮮亮汁液，變成一道超級(jí)下飯的菜。明明是素菜，卻比葷菜還好吃。
香 椿
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是一種很有爭議的食物，喜歡它的人特別地喜歡，不喜歡它的人完全接受不了。
香椿不僅是蔬菜里的“貴婦”，還是野菜中的“勞斯萊斯”。畢竟，能品嘗到這種鮮嫩滋味的時(shí)間過于短暫。
——上海人春天必吃美食——
香椿拌豆腐
香椿拌豆腐，口感清爽軟嫩，是很多上海人鐘愛的一道開胃涼菜。
汪曾祺曾在散文《豆腐》里寫道：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品……一箸入口，三春不忘。
香椿炒蛋
這道菜是不少人心中的白月光。香椿洗凈后放入開水中焯燙一下，將焯燙好的香椿切成碎末備用雞蛋液打散。再加香椿末、鹽攪勻，炒鍋里油燒至七成熱，倒入香椿雞蛋液，待蛋液稍凝固，翻炒至雞蛋嫩熟即可。
不得不說，香椿和雞蛋真的是絕配！錯(cuò)過了這段時(shí)間的香椿，可就要再等一年咯。
馬 蘭 頭
馬蘭頭在鄉(xiāng)下很常見，路邊或是山上都有。過去一到春天，就有人提著小籃去挖初生的馬蘭頭嫩芽。
——上海人春天必吃美食——
香干馬蘭頭
香干馬蘭頭是上海人拿手的春日菜式，在沸水里一焯后切細(xì)，那種清香令人著迷，拌了香干末后再用麻油一澆，那個(gè)味道直擊靈魂。
馬蘭頭青團(tuán)
每年清明時(shí)分，去王家沙買馬蘭頭青團(tuán)的阿姨爺叔總是絡(luò)繹不絕。當(dāng)季鮮嫩的馬蘭頭和切得細(xì)碎的豆腐干混合在一起，融合成這個(gè)春天最清新的味道。人多起來的時(shí)候，隊(duì)伍甚至可以繞南京西路排一圈。
草 頭
得益于人工種植，現(xiàn)在上海人一年四季都能吃上草頭。但不知為何，總覺得春天里的草頭才有更好的味道。
——上海人春天必吃美食——
酒香草頭
酒香草頭是上海人的家常菜，柔嫩碧綠的嫩葉，在白酒或黃酒的激發(fā)下，把草本的清香發(fā)揮至最大，入口即化、清香鮮嫩的口感，讓每個(gè)邂逅它的人都無法拒絕。
草頭塌餅
在上海郊區(qū)，本地人還有春天吃草頭塌餅的習(xí)俗。將剁碎的草頭摻入大米粉、糯米粉，做成直徑兩寸的小團(tuán)子，再用掌心按成圓餅，放在油里煎到兩面黃，外脆里柔，香味撲鼻。
蠶 豆
蠶豆，上市時(shí)間也很短暫。新鮮蠶豆上的眉毛是嫩綠的，還沒有變黑，嫩到可以連殼一起吃，這時(shí)候不吃就太虧了。
——上海人春天必吃美食——
蔥油蠶豆
剝好的蠶豆，放油鹽清炒，待豆殼開裂，加入香蔥，簡單翻炒，一盤清新的蔥油蠶豆就能點(diǎn)綠一桌菜。
咸菜豆瓣湯
等到蠶豆老了，可以把豆剝出來，跟咸菜一起燒咸菜豆瓣湯，愛蠶豆的人就要從嫩吃到老，不離不棄。
還有這些也是
上海人從小吃到大的“屋里廂味道”
錯(cuò)過它們，就等于錯(cuò)過春天！
清炒豆苗
豆苗，是豌豆的嫩莖葉，嫩，味鮮。豌豆萌發(fā)出四個(gè)子葉時(shí)的幼苗最鮮嫩多汁，春天吃可清熱祛火，還助于使皮膚光滑柔軟。其中豐富的纖維素可以預(yù)防便秘，有清腸作用。
炒時(shí)只需油鹽兩樣，需將鍋燒熱，多加些油，然后將豆苗極快地丟下鍋，略炒幾下就可出鍋。就圖它個(gè)新鮮！
清炒枸杞頭
枸杞頭不是枸杞的紅色果實(shí)，而是枸杞樹的嫩莖葉。《紅樓夢(mèng)》中也曾寫到寶姐姐和探春吃膩了山珍海味，偶然興起要吃枸杞頭打牙祭。具有清虛熱，補(bǔ)肝腎，明目，降肺火的功效。
上海人最常見的做法就是清炒，枸杞自然的苦味和微微的涼意，鮮綠清香，先苦后甘的滋味，別有風(fēng)味。
韭黃炒蛋
韭黃春天品質(zhì)最佳，所以喜歡韭黃的朋友，這幾天就不要錯(cuò)過了。
香干水芹
水芹菜與家芹菜不同，味道中透著一種野性。最常見的吃法是和香干一起炒。
清炒茼蒿菜
茼蒿是春天的應(yīng)季食材，從養(yǎng)生的角度講，有“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。
萵筍葉菜飯
常言道：春令萵筍似黃金。春季萵筍也上市啦！無論是清炒，還是做湯，或者是涼拌，都是很不錯(cuò)的選擇。做人家的上海人，連萵筍葉也不會(huì)浪費(fèi)。把萵筍葉切碎，搭配香腸做菜飯，那個(gè)香啊，吃上2大碗都不會(huì)嫌多。
隨著氣溫回暖，
各種河鮮也將進(jìn)入一年中最肥美的季節(jié)。
有名的春季河鮮當(dāng)屬刀魚、鰣魚，
不過這些魚類越來越少，
不是一般百姓能夠消費(fèi)的。
而最大眾最價(jià)廉物美的春季河鮮
莫過于螺螄、河蝦、河蚌了。
炒螺螄
清明螺，賽肥鵝。清明節(jié)前正是吃螺螄的最佳時(shí)節(jié)。這個(gè)時(shí)候螺螄還沒有進(jìn)入繁殖期，殼中不會(huì)帶有小螺螄，最是粒大肉厚，適合食用。
嘬嘬螺螄的鮮味，咪咪小老酒，這樣的日子勿要特適意哦！
清炒河蝦
河蝦嫩滑，它們最好的時(shí)節(jié)，就在萬物新鮮生長的春天。這時(shí)候的河蝦特別鮮，殼也是軟軟的，免去了剝殼的麻煩。嘎嘣嘎嘣入口“攪碎”，鮮嫩的蝦味瞬間炸裂。
蚌肉燒湯
清明前的河蚌最干凈，肉質(zhì)最肥厚，而且有清熱解毒，滋陰明目之功效，難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”。
一口氣列舉了這么多可口的春天滋味，
讓人忍不住饞吐水嗒嗒滴。
快告訴小儂，
你最愛吃的美味是哪一道菜呢？
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