材料：剩米飯一碗，雞蛋一個，蝦仁十個，青豆、胡蘿卜、青瓜各適量，鹽水浸菠蘿一塊，小香蔥一根，細香芹一根，鹽適量，胡椒碎少許。
做法：（一人份）
1.將雞蛋攪散，蝦仁放少許鹽和料酒拌勻，青瓜、胡蘿卜、菠蘿切約一厘米小丁，香蔥、香芹切末，青豆用開水焯燙2分鐘撈出備用；
2.炒鍋注油燒熱，入雞蛋液炒散盛出，余油將蝦仁滑至變色盛出；
3.炒鍋重新注油，燒到三成熱時入胡蘿卜丁略炒，接著倒入剩米飯炒散；
4.調(diào)入鹽，接著入青豆、雞蛋碎、蝦仁炒勻，最后放入青瓜丁、香芹、香蔥炒勻，關(guān)火；
5.倒入菠蘿丁余溫炒勻，喜歡的話調(diào)少許黑胡椒碎，不喜歡可以不放，盛盤即可。
提示：
1.鮮菠蘿用淡鹽水浸泡十五到二十分鐘再吃，不會澀口。
2.各種炒飯里的配料可以根據(jù)手邊的食材做調(diào)整，有則多放，沒有少放，但至少雞蛋、胡蘿卜和香蔥是要的，這樣炒出來的飯就已經(jīng)很營養(yǎng)和好看了，其余的就可以自由搭配。一般我炒米飯比較喜歡放青豆（可以買一些剝好放冰箱里保存，用時很方便）、熟玉米粒（可以一次多剝些熟玉米粒象青豆一樣冰箱冷凍存放），蝦仁可以用肉丁、肉腸、火腿丁、培根丁替換。
