一旦進(jìn)入了5月，歷經(jīng)了漫長(zhǎng)冬春的胃口開(kāi)始厭倦各種熱氣油味，重口味成為胃的負(fù)擔(dān)。
于是輪到清涼的食物們登場(chǎng)了：爽口沙拉、冰鎮(zhèn)西瓜、雪糕冰棒......
一旦過(guò)完了夏天，即便有顆想吃的心，也不一定有份能承受的胃。
再也找不出比現(xiàn)在更適合吃冷面的季節(jié)了，爽滑的面身，鮮濃的澆頭，淋上香辣的醬汁，再搭上各種配菜，降火開(kāi)胃，食欲簡(jiǎn)直不要太好。
▲冬至餃子夏至面，屬于冷面的季節(jié)
不要以為冷面就是指遍布東北三省的朝鮮冷面，本期所長(zhǎng)就來(lái)給大家介紹幾款不同國(guó)家的冷面，獻(xiàn)給這個(gè)夏天！
日式蕎麥冷面
最具古典美的樸素面食
在炎熱的夏天，涼涼的手打蕎麥面一直都是日本人的首選。拉面最接地氣，烏冬又略顯單調(diào)，蕎麥?zhǔn)亲罹吖诺涿赖?，沒(méi)有過(guò)多喧賓奪主的輔料，
最基本的蒸籠蕎麥，面焯完后過(guò)冷水、瀝干，盛在叫“笊” 的竹制淺籮里上，蘸特制的湯汁吃，樸素到極致。
大約一千年前，日本人就開(kāi)始吃蕎麥。蕎麥粉風(fēng)味獨(dú)特又富含豐富的礦物質(zhì)和纖維素，清爽的面條加上冰涼的特調(diào)醬油湯汁，一卷卷滑溜的面碼放在一大碗碎冰之下，只是看著就無(wú)限清涼：
一碗地道的冷蕎麥面
1．選面：用新鮮的面條最佳，煮面的竅門(mén)是煮到十成熟后再多煮45秒，撈出后立即沖洗過(guò)涼，使面條軟硬合適。
2．調(diào)汁：把味淋、清酒、醬油跟清水按照比例調(diào)好，里面放入木魚(yú)花和昆布浸泡一夜，根據(jù)個(gè)人口味選用日式淡口或者濃口醬油。
▲日本的萬(wàn)字醬油還蠻不錯(cuò)的
3．配料：小蔥很重要，清水沖洗至把辛辣味去除；新鮮的山葵也少不了；還有最后放到湯汁里的：炒香的芝麻、新鮮的芥末和裙帶菜。
4．吃法：根據(jù)蘸汁濃淡，放入大蔥、芥末等。蕎麥面的下半部分蘸汁食用。吃的時(shí)候發(fā)出聲音也沒(méi)關(guān)系。但是不要咬斷一口氣吃完。5分鐘吃完是最基本的規(guī)矩。吃完后用蘸汁的碗喝蕎麥湯，非常清爽。
韓式/朝鮮冷面
冰涼又堅(jiān)韌無(wú)比的面
韓式/朝鮮冷面之所以叫做冷面而不是涼面，是因?yàn)闇屑尤肓吮鶋K，溫度接近0度。
澆頭一般由切成片狀的熟牛肉、豬肉、雞肉再加上泡菜、熟雞蛋、切成片狀的黃瓜和梨，最后倒入蘿卜泡菜湯或牛肉熬制的高湯。
再配嚼韓國(guó)泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜等。
一口下去，酸甜的湯汁裹著涼滑的冷面順著喉嚨潤(rùn)潤(rùn)地下到胃里，中間細(xì)碎的冰碴堪稱(chēng)點(diǎn)晴之筆，讓你從內(nèi)到外感受到酸、甜、涼、韌。
冷面最好的味道
冷面最好的味道，總是第二口。
第一口吃得急，急了容易嗆到；芝麻醬奪味，滿(mǎn)嘴里都芝麻醬味道，有點(diǎn)發(fā)黏，這時(shí)候吃幾根清爽的黃瓜絲，第二口才是真格的。
咧開(kāi)嘴，很豪邁的吸方方正正一整口面，各種味道混合在一起，就像夏天雷陣雨之前，天空沉暗，空氣里彌漫的雨味道一樣鮮明。挑一口面，混著冰碴和面湯入口，嗯！味道對(duì)了！
意大利冷意面pasta fredda
美味與逼格共存的意式沙拉
拯救意大利人夏天的就是這份冷意面，又叫做“意面沙拉”。
冷面屆最高逼格非它莫屬！豐富的內(nèi)容、繽紛的色彩、想加什么就加什么、零廚藝拍照發(fā)朋友圈也能有一群人點(diǎn)贊、做一次可以吃三天.....
怎樣做出一碗高顏值冷意面?
1．選面：請(qǐng)新手記住盡量不要選擇長(zhǎng)意面，如果你不想放涼后全部粘成一團(tuán)的話(huà)。那些短而有孔、形狀各異或帶有花紋的意面最適合做意面沙拉，因?yàn)椴煌男螤罨蚧y可以更好地讓醬汁包裹在上面。
▲短意面家族
2．煮面：在煮制過(guò)程中需要加入更多的鹽，因?yàn)橐饷嫔忱瓫](méi)有加熱烹制過(guò)程，也就意味著缺少這一步的入味了。煮制時(shí)間應(yīng)相應(yīng)縮短1-2分鐘，以避免缺少嚼勁。在煮制完成時(shí)，可以加入一勺橄欖油避免意面粘連。
3．保存：原則上冰箱冷藏可以保存3天（懶人福音）。新鮮而容易出水的食材，比如番茄、馬蘇里拉芝士（mozzarella）千萬(wàn)不要攪拌后冷藏，可以考慮用含水量低的櫻桃番茄或是菲達(dá)干酪（feta）來(lái)代替。
中國(guó)式冷面
中國(guó)版本的冷面啊，就是所謂的“涼面”。充滿(mǎn)智慧的各地人民，依據(jù)不同的飲食習(xí)慣，開(kāi)發(fā)出了口味繁多的中華涼面。北京的麻醬涼面、上海的滬式冷面......一到驕陽(yáng)蟬鳴的日子，街道兩旁的餐館里，都會(huì)飄出勾人的醋和花生醬的香味。
雖說(shuō)各地涼面吃法不同，但在做法上也有著異曲同工之妙：
醬料
常用的醬料為花生醬和芝麻醬，花生醬的特點(diǎn)是滑爽；而芝麻醬的作用是提香。
用冷開(kāi)水調(diào)勻，點(diǎn)入香醋，香氣四溢。配比、酸咸、厚薄，要調(diào)到醬汁剛剛好能粘在面條上的程度，入口既感覺(jué)到它的存在，又不會(huì)在喉嚨噎住。接下來(lái)便是各式面澆頭。
配料
葷有大排、鱔絲、辣醬、辣肉；素有香菇、面筋、青椒、茭白。根據(jù)各地的吃法習(xí)慣加入當(dāng)?shù)厥軞g迎的食材。不過(guò)，哪怕是最簡(jiǎn)潔的清冷面，拌綠豆芽或黃瓜絲，也是清爽可人。動(dòng)圖
在大夏天午后，蟬聲織著絲，人盤(pán)腿坐在地上，半個(gè)腦袋塞在海碗里，呼嚕呼嚕，從急吼吼到慢悠悠，最后溫淡舒展而悠長(zhǎng)，冷面的味道，也就在此了！
體寒的姑娘又貪涼的話(huà)，可以在吃完冷面后來(lái)一杯姜茶暖胃喲～
家常冷面教程
材料：冷面 蘋(píng)果醋 礦泉水 蒜末 黃瓜 西紅柿 胡蘿卜 火腿 香蔥 雞蛋
非常清涼爽口的冷面就做好了，天氣越來(lái)越熱了，吃冷面透心涼哦！
還在為吃不健康的方便快餐煩惱？金剛山朝鮮冷面，五谷之養(yǎng)，健康為本。
非油炸，搭配韓式辣白菜，口感酸酸甜甜，爽口順滑?？靵?lái)一起DIY，給你的她他做碗誘人的冷面
這才是真·冷面！！日本一家餐館的夏日限定冰塊冷面！直接用一大塊冰塊當(dāng)作碗盛面，感覺(jué)我能吃下20碗。
提起冷面，漂泊異鄉(xiāng)的兄弟姐妹都會(huì)對(duì)它有種很深的感情。
沛縣冷面起源于上世紀(jì)四五十年代，沛縣大屯鎮(zhèn)秦崗黃氏。以小麥為主要原料和面，在利用堿水（適當(dāng)使用可為食品帶來(lái)極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲）翻泡去除發(fā)面團(tuán)的酸味，成面后掛在陰涼處瀝干，可較長(zhǎng)時(shí)間保存。
欲食時(shí)，將冷面提前兩個(gè)小時(shí)用冷水浸，放置沸水中略微一煮然后撈起，放蔥花，蒜苗，香菜肉醬，鹽，胡椒粉，雞精，辣椒油等，為增強(qiáng)口感，可配雞湯 ，羊湯 ，豬骨湯，牛肉湯等。
我對(duì)冷面情有獨(dú)鐘，前幾天在外面辦事，酷熱難當(dāng)，中午的時(shí)候，又累又乏，拐進(jìn)一家韓國(guó)料理店里準(zhǔn)備午餐。
客人不少，少男少女居多，這個(gè)年齡段的人接受能力特別強(qiáng)，這是年輕的標(biāo)志，我常常認(rèn)為對(duì)食物的古板和思想的固執(zhí)有異曲同工之處，一個(gè)不太愿意嘗試新鮮食物的人，通常對(duì)事物的認(rèn)識(shí)接受能力也非常有限，只接受他能接受的那一部分。
那天別桌的都點(diǎn)了烤肉，辣炒年糕，石鍋拌飯和泡菜鍋，只有我一個(gè)人點(diǎn)了一碗冷面。菜上得很快，酸酸甜甜、帶著冰碴的冷面一洗我困倦，實(shí)在是吃得的嘴角都翹起來(lái)了，自顧自的滿(mǎn)足。這令我想起《孤獨(dú)的美食家》里的五郎，借用五郎的臺(tái)詞：“在那短暫的時(shí)間里，他可以隨心所欲，變得自由，不被任何人所打擾，無(wú)需介懷地大快朵頤，這種孤高的行為，正可謂是現(xiàn)代人被平等賦予的最佳治愈?！?div style="height:15px;">
與五郎不同的是，他隔天又會(huì)想：今天在哪兒吃飯呢？而我卻琢磨著，要不周末家里做道冷面試試？
主料：蕎麥面（也可以是普通的面條）200克，梨1個(gè)，黃瓜半根，韓國(guó)泡菜50克，雞蛋1只
輔料：韓國(guó)辣醬1勺，生抽2大勺30毫升，糖20克，梨汁半碗，蘋(píng)果醋（醋）50毫升，韓國(guó)辣醬一勺，鹽1小勺，冰塊適量，白芝麻少許（可選），礦泉水2瓶。
食材，2瓶礦泉水冰到冰箱里，另外事先準(zhǔn)備一些冰塊；
煮個(gè)雞蛋備用。把蕎麥面放在一個(gè)加了水的大碗里浸泡30分鐘。
先調(diào)汁：找個(gè)碗，加入生抽、醋、鹽和糖
切開(kāi)半只梨肉放在涼開(kāi)水里，防止變黑氧化
另外半塊梨加50毫升涼開(kāi)水用攪拌機(jī)打成汁，用漏勺過(guò)濾出汁備用，果渣棄去不用。
梨汁加入料汁碗里，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
燒開(kāi)一鍋水，把泡開(kāi)的蕎麥面放在開(kāi)水鍋里煮2分鐘
燒開(kāi)一鍋水，把泡開(kāi)的蕎麥面放在開(kāi)水鍋里煮2分鐘
立即撈起在水籠頭下徹底沖涼，把沖涼的面條放進(jìn)大碗里，加入一大瓶冰礦泉水，也可以加些冰塊，只有這樣面條才會(huì)Q彈。
青瓜擦絲，梨去皮擦絲浸在礦泉水里防止變黑，泡菜切絲，雞蛋剝殼對(duì)切。
找一個(gè)大面碗，把涼透的蕎麥面撈起放在碗底
放上青瓜絲，梨絲、泡菜、雞蛋
倒上冰透的料汁
中間放一勺韓式辣醬，湯汁不夠多的話(huà)，用礦泉水加到自己喜歡的份量，最后灑一些白芝麻，加一些冰塊上去。
小貼士：夏天吃冷面特別爽口開(kāi)胃，第一次做可能有點(diǎn)麻煩，第二次就不會(huì)有感覺(jué)了。喜歡的可以切點(diǎn)牛肉上去，葷素搭配。再?zèng)]有胃口的人，也不會(huì)拒絕一碗酸甜冰爽的冷面。
素菜可以隨心搭，加些香菜也非常好吃，雞蛋攤成蛋皮切成絲更好看就是麻煩一點(diǎn)。沒(méi)有梨的話(huà)，換成蘋(píng)果問(wèn)題也不大。
自制冷面湯
材料：白糖100g，米醋55g，醬油15g，鹽8g，涼白開(kāi)500g，熟芝麻適量，香油適量，大蒜半頭。
做法：
1、糖+醋+醬油+涼白開(kāi)+鹽。用大碗混合。加入，蒜碎，芝麻，香油，黃瓜絲，香菜沫。入冰箱冷藏。
2、拌一盤(pán)大頭菜，配著吃！
3、煮好冷面，涼水清洗至水清，加入冷面湯，即可。也可以加幾片醬牛肉，煮雞蛋，吃起來(lái)更營(yíng)養(yǎng)！
做出來(lái)的冷面酸甜爽口，終于可以放心喝冷面湯啦！
這冷面為啥要叫做朝鮮冷面呢？小編我百度了一下，原來(lái)，朝鮮半島，的確是個(gè)的苦寒之地，石鍋拌飯、湯飯、烤肉這些飯食，都是為了更好地保證飯菜的溫度，要說(shuō)面食里，至少也應(yīng)該來(lái)碗熱湯面吧，但偏偏劍走偏鋒，長(zhǎng)出了“朝鮮冷面”這支奇葩。
說(shuō)起涼面，意大利的涼面是放在沙拉里的，的確更像是道菜；日本有一種“中華冷面”涼拌面，但算不上正式的日餐；中國(guó)的四川涼面、蔥油拌面等等也屬于常溫的拌面。只有朝鮮冷面獨(dú)樹(shù)一幟，是連湯帶水、涼到極致的面條。
日本“中華涼面”
朝鮮冷面之所以叫冷面，而不是涼面，是因?yàn)闇囟缺葲雒娓?，湯水中加了冰塊的冷面溫度接近零度，在炎炎烈日下，吃一碗冰涼徹骨的冷面，能讓渾身透涼，爽快之極。你造不，在朝鮮和韓國(guó)，嚴(yán)冬季節(jié)也吃冷面。大冬天吃冷面的妙處在于，喝完了涼滋滋的冷面，再到街上吸吸透骨的寒風(fēng)后，有著韓式自虐后的暢快。
冷面就是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，在放上豬肉片吃叫冷面，并有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的，二是為了同當(dāng)時(shí)的骨董面加以區(qū)分。冷面屬于機(jī)壓面條，有冷面和溫面兩種。面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱(chēng)做冷面，湯是熱的，稱(chēng)為溫面。
冷面有面粉冷面、蕎麥面冷面、苞米面面條、土豆?jié){冷面、土豆粉冷面等。在各類(lèi)冷面中比較講究的是蕎麥面冷面。冷面湯以清燉的牛肉為上品煮肉時(shí)撇出浮油。冷面的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調(diào)味品混拌成糊狀，適當(dāng)?shù)姆湃胪肜铩?div style="height:15px;">
除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋(píng)果片等。在延邊地區(qū)把這些佐料形象的成為冷面帽。冷面的風(fēng)味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區(qū)的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區(qū)的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷面。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開(kāi)水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開(kāi)水鍋里煮。
6、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
朝鮮冷面專(zhuān)用的面汁的做法：準(zhǔn)備蔥段和姜片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市里就可以買(mǎi)到。然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi)，加入少許水，開(kāi)火將其煮開(kāi)，我們看到鍋里的汁都變成了紅色，然后將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可。
冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤(rùn)喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜（韓國(guó)泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食欲大增。另外，冷面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，普通百姓都能接受。
東北的冷面有酸甜口和正常口味的，我比較喜歡吃酸甜口味的，但是我老公是湖南人，他第一次吃酸甜味的冷面，很排斥，說(shuō)這是什么呀，冰涼的，還是甜的，我告訴他這是東北的冷面。
對(duì)于冷面，很多地方的人都吃不慣，我覺(jué)得只有東北人比較喜歡吃吧，特別是當(dāng)我做冷面，在上面放蘋(píng)果和西瓜的時(shí)候，我同寢室的舍友都會(huì)用奇異的眼神開(kāi)著我。然后看著我把這碗奇怪的面條吃完。
有時(shí)候也有舍友要試試東北冷面，我都會(huì)大方的給他們做，但是能吃得慣的沒(méi)幾個(gè)，特別是喜歡吃辣的湖南人和四川人，都不能接受這個(gè)口感，但是放辣醬的還可以，他們說(shuō)沒(méi)有他們家鄉(xiāng)的涼面好吃。
不過(guò)對(duì)于東北人，冷面陪伴著我的童年，一直是我不能忘懷的味道，現(xiàn)在在外地生活，結(jié)婚生子了。時(shí)不時(shí)還是會(huì)想起曾經(jīng)的冷面味，不過(guò)現(xiàn)在方便啦，網(wǎng)上也能買(mǎi)到好吃的冷面，比自己在家做便捷多了。
朝鮮冷面是朝鮮族最為驕傲的美食之一，在吉林延邊，山東威海，朝鮮，韓國(guó)都是流行美食，盡管在非朝鮮族聚居地我們也能吃到較為正宗的朝鮮冷面，但是往往只提供最基礎(chǔ)的調(diào)配工藝，對(duì)于一個(gè)熱愛(ài)朝鮮料理的資深吃貨來(lái)說(shuō)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，今天就教你最全的冷面制作配方，讓你走到哪里都能吃到純正的冷面。
