竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
——宋?蘇軾《惠崇春江晚景》
河豚的鮮美，古往今來都被食客們稱贊，就連大詩人蘇軾都曾作詩贊美河豚。
之前在國內，很少有餐廳可以“明著”經營河豚料理。自從近兩年放開河豚養(yǎng)殖和食用的通知，國內吃河豚的地方就多了起來
河豚の初體驗
河豚是個很好玩兒的魚類，它有一個奇妙的特性，就是受到攻擊后身體會膨脹成球，滿身都是刺，以此來來嚇唬敵人，但是它看起來真的很萌有木有~
這里河豚用的是紅鰭東方鲀，是我國允許開放養(yǎng)殖河豚種類之一。該品種的河豚個頭最大，肉質細嫩口感鮮美，相當于河豚中的勞斯萊斯。
河豚生魚片
河豚料理在日本較盛行，最受人喜愛的還是河豚生魚片，這道菜極考驗廚師刀工，將整條河豚魚去皮，剔骨，手起刀落之間，就將魚肉切成了5mm左右的薄片。
河豚肉被擺成菊花的形狀，透明得能看見盤底的花紋，刺身上放著新鮮的カラシ（芥末）。
河豚本身并沒有像其他魚類那樣的腥味，魚肉晶瑩剔透，看起來非常干凈。夾起一塊，蘸上些許柚子醋，簡直完美！
金湯河豚
這一條精心秘制而成的金湯河豚魚，光是看這白嫩的魚肉，金黃色的魚湯，整個人就被治愈了，聞著香味，不知不覺口水都流了下來。
河豚魚火鍋
河豚魚肉相較其他的魚，魚肉多了一絲韌性在里面，鮮美的味道是任何魚類不能比擬的。除了生吃和紅燒外，河豚還有另外一種吃法，那就是涮火鍋啦！
在這里小二要安利一發(fā)河豚魚火鍋，經過處理，河豚魚被分成四個部分端了上來。
湯底有清湯和麻辣兩種口味，河豚魚涮個十幾秒就可以撈出來了，建議先不蘸料，嘗一下它原汁原味的鮮美嫩滑。如果你有勇氣可以嘗試一下河豚魚皮，連刺帶皮那么囫圇吞棗的吞下去，那感覺簡直無法形容。
辣烤小河豚
辣烤小河豚，又是一道我的最愛。而且一定要趁熱吃！小河豚處理干凈，腌漬得入味，表面被烤的酥脆，里面的魚肉嫩嫩的，并沒有因為烤制流失太多的水份，吃著酥脆，根本停不下來的節(jié)奏。
河豚魚皮凍
魚凍由河豚魚魚皮熬制，富含豐富的膠原蛋白，吃起來滑滑的又稍稍有些黏嘴，吃一口就感覺滿滿的膠原蛋白，河豚魚皮的美容價值也很高，據說吃一塊魚皮凍相當于做十次面膜呢！
食材：活河豚魚3-5斤豌豆頭1斤
調料：姜2塊蔥0.5斤料酒老抽鹽味精雞精麻油
洗：
先用剪刀去掉肚鰭，背鰭，尾巴，挖掉眼睛，剪去魚的牙齒，從肚子下面用剪刀剪一條口子，
剝去魚皮待處理，去掉內臟，把魚肝放在清水里待處理，把殺好的河豚魚放在清水里清洗，要洗凈
魚身上的血跡備用，將魚皮用70度的水洗掉魚皮上的粘液備用，將魚肝上一層薄膜剝去，切成薄片
放在清水里去掉血跡備用。
燒法：
鍋里放少許油把魚肝放油里炸一下盛起，去掉鍋里的油放入干凈的油把姜和蔥煎一下盛起，姜
要敲碎?，F在就可以把河豚魚放在鍋里煎一下加上少許料酒，老抽醬油，清水，煎好的姜蔥，河
豚肝，魚皮。蓋上鍋蓋，調至小火悶40-50分鐘。用另外的鍋放入油把豌豆頭炒熟，放在煲下面
墊底，將悶好的河豚魚放入少許鹽，味精，雞精用大火收掉多余的湯汁，凝上少許麻油，把魚盛在
豌豆頭墊底的煲里，這樣一道人間美味就做好了，膽小的勿嘗。
河豚最毒的部分是性腺、卵巢、肝臟,其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚,河豚肉含毒素較少。河豚毒素是目前自然界發(fā)現的最毒的非蛋白毒之一,其毒力相當于氰化鈉的1250倍,一粒河豚魚子的毒性足以讓幾十人喪命。這種毒素通常會使人神經麻痹、嘔吐,進而發(fā)生心跳和呼吸停止。另外,宰殺河豚時,若不慎被魚嘴邊的小刺扎傷手指,也會引起中毒。并且,河豚毒性程度與季節(jié)、河豚生殖周期有關,晚春初夏時節(jié),河豚毒性最大,建議市民千萬不要在此時食用
自古就有“拼死吃河豚”的說法。河豚雖然有劇毒，但肉鮮美柔嫩無比。大文豪蘇軾就曾評價河豚味道“值那一死”，還寫下“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的詩篇。日常生活中，人們也常把河豚魚片與日本繪畫相提并論，二者柔和細膩，回味無窮。
每年春天，都有無數美食愛好者品嘗河豚的美味。但是因料理不當或品種分辨不清，造成意外中毒傷亡的事件層出不窮。在河豚家族里，有一種叫四齒魨科的河豚，體內含有河豚毒素。這是一種劇毒，其毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。誤食了含有河豚毒素的河豚，會出現神經麻痹、嘔吐、四肢發(fā)冷等癥狀，進而心跳和呼吸停止。
那么，自然界就沒有生物能降住它了嗎？
“萬物相生相克”。最早出現在大禹治水時代史料的河豚，到現在都沒有泛濫。光這一點，我們就能猜到，自然界定會存在限制它們發(fā)展的因素，這些因素可能就是它的“天敵”。
首先，河豚是卵生生物，魚卵/幼魚階段毒素積累不多，身體缺少保護，被捕食的概率很大。
其次，雖然對于多數生物而言河豚毒是劇毒，但是少數動物，如虎鯊、狗母等，它們對海豚毒是免疫的。
再者，一些病毒、寄生蟲也會限制河豚數目的增長。
以上的這些因素都是河豚的“天敵”。
河鲀(Tetraodontidae；puffer fishes)，為硬骨魚綱鲀科魚類的統稱，俗稱河豚。（注：河豚的叫法存在錯誤，但被廣泛使用，河豚也可以指一種淡水哺乳動物。）
自古以來中國食用的河豚皆生息于河中，因捕獲出水時發(fā)出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河"豚"。
另有“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河豚魚””、“氣鼓魚”（江蘇、浙江）、“乖魚，雞泡”（廣東）、“雞抱”（廣東）、“龜魚”（廣西）、“街魚”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河北）、“艇鮁魚”等稱呼。古時稱“肺魚”。
河豚
河鲀?yōu)榕瘻貛Ъ盁釒Ы５讓郁~類，棲息于海洋的中、下層，有少數種類進入淡水江河中，當遇到外來危險時使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，借以自衛(wèi)。
常見的有紅鰭東方鲀（Takifugu rubripes）、暗紋東方鲀（T.fasciatus）、黑鰓兔鲀(Lagocephalus inermis)、凹鼻鲀(Chelonodon patoca)、黑斑叉鼻鲀(Aronthron nigropunctatus)等。
很想食用河豚，但卻又擔心會把命賠上。
食用河豚一旦中毒，其死亡率高達百分之40%～60%。每年均有將近二百位因食用河豚而中毒，應特別注意。
河豚
尤其是內臟的部分，被認為是味道極佳的部位，然而此部位含有毒的事實卻不容忽略。卵巢及肝臟當然也含有毒素，而沙丁魚子也具危險。
應視魚的種類及出產的季節(jié)，而決定內臟之外的其他部位是否也具有毒素，對于外行人而言，絕對不要使用此種魚類來烹調。
河鲀，俗稱“河豚”，硬骨魚綱鲀科魚類的統稱。河鲀體呈圓筒形，有氣囊，遇到危險時會吸氣膨脹，一般體長在25—35厘米！上下頜骨與牙愈合成4個大牙板，背鰭1個，無腹鰭。無鱗或有小刺。
全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。上下頜各具有2個板狀門齒，中縫明顯。唇發(fā)達，下唇兩端向上彎曲在上唇的外側。
眼小，鰓孔小，為一弧形裂縫，位于胸鰭的前方，體表密生小刺。背鰭位置很后，與臀鰭相對；無腹鰭；尾鰭后端平截。體背灰褐，體側稍帶黃褐，腹面白色；體背、側面的斑紋隨種類不同而各異。
種類很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發(fā)現。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然后捕食躲在沙中的生物。牙齒和頜骨很堅硬，可以咬碎極硬的貝殼
河豚
藥理作用
河鲀毒素有鎮(zhèn)靜、局麻、解痙等功效，能降血壓、抗心律失常、緩解痙攣。作為鎮(zhèn)痛藥可取代嗎啡、阿托品等；作為麻醉藥品，其麻醉強度為普魯卡因的3000多倍，其效果比常用麻醉藥可卡因強16萬倍。
它對皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風痙攣、遺尿、陽痿等疾病，也均有顯著療效。在國際市場上1克河鲀（俗稱河豚魚）毒素價值17萬美元，是黃金價格的1萬倍。
另外，除鲀毒素外，利用它的皮膚提煉的止血粉，對大出血亦有特效。用魚籽同蜈蚣燒焦研末，調麻油后可搽治疥癬蟲瘡；用卵或肝焙干研末，調和麻油，外涂患處能治瘡癤、無名腫毒、頸淋巴結核、乳腺癌。
若被刺毒魚類刺傷，可用它的魚血外涂患處。在醫(yī)藥工業(yè)上，常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素；它的卵巢、血液、內臟等，可提煉河鲀毒素；肝可提制甘油；膽可提制?；撬幔黄た芍瞥赡z片。中醫(yī)認為河豚有補虛、去濕、療痔和殺蟲之功效，忌與荊芥、菊花、甘草、桔梗同食。
河豚
河鲀毒素是一種無色針狀結晶體，屬于耐酸、耐高溫的動物性堿，為自然界毒性最強的非蛋白物質之一。其五千萬分之一，就能在30分鐘內麻醉神經，對人體的最低致死量為0.5毫克。但是這種極強的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便開始炭化。
在弱堿溶液里（以4%氫氧化鈉處理20分鐘），馬上就被破壞為葡萄糖化合物而失去毒性。在100℃加熱4小時或115℃加熱3小時，或120℃加熱30分鐘，或200℃以上加熱10分鐘，便可使毒素完全破壞，毒性消失。
河豚
【有助健康的吃法】
必須吃鮮活品，去內臟、生殖腺、兩目，洗凈血液，刮去黏液或剝去外皮，烹煮較長時間，以防中毒。也可將河豚肉制成魚干食用。
鰭酒是可使身體暖和的冬天飲料。河豚的美味成分一旦融化在酒中，更可發(fā)揮獨特美味。由于河豚的毒素也已溶化在酒中，因此飲用一杯并無妨礙。
將河豚的鰭炒得焦黃，放進溶器之后，再淋上已溫熱過的清酒數分鐘，當酒變?yōu)楹稚珪r，即可飲用。
鰭酒會使身體溫暖的原因是，在河豚皮中含有微量的毒素，因此不要太多，而以一二杯為限。
揚中人吃河豚已經有千年的歷史，以往每到煙花三月，大量河豚沿著長江入?？谀媪鞫箱в沃链?，正是河豚最肥美的時節(jié)，揚中大街小巷的飯店就會端上獨家秘制的河豚魚，招待無數慕名而來的食客，“煙花三月下揚中，正是河豚欲上時?！钡恼f法由此而來。
紅燒河豚色澤紅潤，鮮香無比，這也是揚中本地最傳統、最經典的做法。
揚中市城區(qū)一家老字號飯店，特級河豚烹飪大師王世平正在用祖?zhèn)鞯氖址与?，揚中人燒河豚的與眾不同之處，就在于擅長利用“河豚油”，“河豚油”原料就是魚肝，煎魚肝是最考驗廚師功力的環(huán)節(jié)。
揚中市特級河豚烹飪大師 王世平：一個是去毒，第二個就是把河豚魚的香味全部釋放出來。
河豚味美，但河豚肝臟、血液、腎臟、卵巢、甚至眼睛都含有劇毒。0.5毫克河豚毒素就令人致命，它毒性相當于劇毒藥品氰化鈉的1250倍，所以自古就有“拼死吃河豚”的說法。也因為河豚有毒，所以在揚中民間有著“吃河豚不請客”的傳統。
王世平：一家吃河豚魚，整個村莊都聞到香味，所以都集中到那一家去。但是主人沒辦法，又不能請他吃，只能是他自愿到那吃去，小銅錢或者銅板放在桌上，就代表什么，代表是我自己想吃的，而不是主人拉我吃的。
王世平今年59歲，有30多年燒河豚的經驗。他告訴記者，因為河豚毒性大，為了食客的安全，從祖上就傳下來一個行規(guī)，河豚上桌前，燒河豚廚師必須吃第一口。
因為河豚有毒，1990年我國《水產品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定，河豚魚有毒，不得流入市場，但禁令卻難以阻擋食客們的味蕾。既然管不住嘴巴，只能靠規(guī)范市場來確保安全，2004年揚中市烹飪協會制定了一整套河豚魚安全食用標準，并對廚師進行資格認證，要求持證上崗。王世平坦言，原來每次燒河豚，精神壓力都很大，注意力必須高度集中，人命關天的事兒，來不得絲毫松懈。不過眼下，他早就放心燒河豚了。
王世平：現在河豚魚有養(yǎng)殖的了，有無毒的了，無毒我們燒起來更放心，仍然能夠嘗到河豚的美味。
近些年隨著人工培育河豚魚技術的日趨成熟，無毒河豚魚橫空出世，禁止河豚魚上市銷售的禁令也被有限度地放開。
距離揚中市100多公里的海安縣老壩崗鎮(zhèn)，是江蘇省河豚魚養(yǎng)殖最集中的地方，眼前這個魚塘里就飼養(yǎng)著2萬多條河豚魚。王勝云飼養(yǎng)的河豚魚本地人稱其為“長江河豚”，學名——暗紋東方鲀，暗紋東方魨又叫做氣泡魚，圓滾的身材、大大的眼睛、雪白的肚皮、外形十分可愛。
2010年，王勝云經朋友介紹，從附近的河豚漁源基地，引進了魚苗，開始飼養(yǎng)河豚魚。從2兩重的小魚苗，長到7、8兩，達到能夠上市的標準，需要1年半的時間，雖說養(yǎng)殖周期長，成本高，但養(yǎng)殖河豚的利潤也高。
王勝云：一池魚能賣六七噸魚，一噸魚可能賣6萬多，就是40幾萬。扣除人工成本等，凈賺錢七八萬沒有問題。
像這樣的魚塘王勝云有70畝，一年下來純賺幾十萬元不成問題，他告訴記者養(yǎng)河豚魚最踏實一點，就是不擔心銷售的問題。
國外有一位網友特別喜歡潛泳，這個周末他又準備好了工具，并帶上了拍攝工具，準備拍一下水下的景色。沒想到在潛泳了一段距離后，一只好奇小河豚魚游到了這名潛水員身邊，搖頭晃腦的要不要這么可愛啊！
它并不怕人類，于是潛水員就用手去撫摸，還像個小狗似得給它撓癢，小河豚魚竟然舒舒服服的接受了這種有好方式，好像還挺享受的。我想問這小河豚魚上輩子是不是條狗?。扛鐐?，你游泳的姿勢不對，看我的！
小河豚魚：大兄弟幫個忙，背上癢的不行，快摸我！……誒，誒對就是這里！……誒繼續(xù)就是這，總算找到個會撓癢的了！愚蠢的人類，別以為躲到這我就找不到你了！潛水員：幫你撓癢癢，感動嗎？ 河豚：不敢動，不敢動！其實一般人千萬不要模仿，因為據說這貨生氣了，可以咬掉一根手指！
肇慶市食藥監(jiān)局提醒：
每年春季，河豚毒性最強，是河豚中毒事件的高發(fā)季節(jié)，市民切勿盲目嘗鮮。
河豚：呆萌的絕命毒師
河豚魚，又稱“河鲀魚”，它有一個特別的本領，它能吸入大量的水或空氣，瞬時把自己的身體撐成個大圓球，配上它的小嘴和滴溜圓的眼睛，簡直呆萌到爆。
不過，自然界可沒人理你賣萌，河豚搞這一套，全是用來自衛(wèi)。它吸入水或空氣后，胃能擴展100倍，身體也漲大數倍，皮被繃得緊緊的，皮上的小刺炸立，手段如同刺猬，為的就是以此嚇退捕食者，并讓它無從下嘴。
如果“賣萌”這招還不奏效，河豚還有最后的大招，就是——你吃了我！我毒死你！
淡水環(huán)境中投喂人工配合餌料養(yǎng)殖的河豚，
國內外研究的結論都是無毒的，
這家以吃河豚名滿蓉城的火鍋，
聘請了專業(yè)河豚料理師，吃得放心！
▲雙吃河豚
這家火鍋的河豚是可以雙吃的！
河豚刺身帶來清鮮的味覺感受，
生魚薄切滑滑的口感很鮮嫩，
透白透白的鋪在冰渣上保證口感新鮮。
河豚魚皮有豐富的膠原蛋白。
脂肪含量極低，肉質極為彈韌，
生吃最能體驗河豚Q彈韌勁的原味！
