月是故鄉(xiāng)明，餅表思鄉(xiāng)情。記憶中的中秋節(jié)，是云腿月餅的味道，餅皮烤到金黃、蓬松，一口咬下去外皮酥脆、餡料豐腴，越嚼越鮮香。那種在小孩子心中漾起的滿足感，是言語所不能及的。
長大后，離開了家鄉(xiāng)，去了遠(yuǎn)方，才發(fā)現(xiàn)并不是每個(gè)人都能吃到云腿月餅，特別是在北方長大的孩子，他們記憶中的月餅是豆沙餡、五仁餡。
為了讓更多的小廚們品嘗到云腿月餅，繼小龍蝦鮮肉月餅后，黃小廚與盒馬鮮生又一次合作，重磅推出了聯(lián)名款云腿肉松月餅，每一個(gè)云腿肉松月餅均來自盒馬工坊的精心細(xì)作，原料考究，純手工包制，食之酥香，甜中帶咸，油而不膩，火腿香味濃郁，肉松口感綿密。今天黃小廚就為大家揭秘這款云腿肉松月餅的做法。
云腿肉松月餅
食材
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豬油 100g / 麥芽糖 30g
低筋面粉 300g / 水 適量
內(nèi)餡
肉松250g ／ 宣威火腿100g / 白糖 20g
豬油 30g ／ 蜂蜜 20g ／色拉醬 50g
步驟
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先做油酥，倒入低筋面粉，加入豬油，混合好揉成面團(tuán)。再做油皮，倒入低筋面粉，在低筋面粉中加入豬油、麥芽糖、水，混合好揉成面團(tuán)。油皮壓扁切開，搓成長條，揪成固定大小的面團(tuán)。將油酥以同樣的方式，搓成長條，揪成固定大取一個(gè)油皮面團(tuán)，將油皮面團(tuán)揉至光滑后壓扁，油酥面團(tuán)以同樣的方式揉至光滑。用油皮包住油酥捏成團(tuán)，用虎口將其封住，揉成球狀。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
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取一個(gè)油皮面團(tuán)，將油皮面團(tuán)揉至光滑后壓扁，油酥面團(tuán)以同樣的方式揉至光滑。用油皮包住油酥捏成團(tuán)，用虎口將其封住，揉成球狀。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
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切去火腿筋膜后將火腿切成小丁，在火腿中加入白砂糖、蜂蜜、豬油攪拌均勻。另起一碗倒入肉松、色拉醬攪拌均勻。
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將靜置好的面團(tuán)搟平，翻兩次，再次搟平，再次翻轉(zhuǎn)兩次，靜置15分鐘（多次翻轉(zhuǎn)的目的是為了讓月餅起酥的層次豐富）。靜置好的面團(tuán)搟平，分別放入火腿和肉松餡料，用虎口將餅皮封口，封口后用手輕輕壓扁。
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將做好的云腿月餅放入烤箱，上下火200度，烤20分鐘即可。
TIPS
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● 低筋面粉，通常用來做蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心等。因低筋粉無筋力，制成的蛋糕口感柔軟
● 豬油最好用自己熬的，這樣香味更足
這款云腿肉松月餅在傳統(tǒng)云腿月餅的基礎(chǔ)上，又加入了新東陽肉松，使月餅口感更加豐富。27層酥皮，層層酥脆噴香，茶余飯后吃上一個(gè)，是一塊溫和舒服的糕點(diǎn)。
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