龔安妮攝影

中華美食多如繁星，不管是五星級(jí)的大菜或是家常小菜，都有著歷史和地理的背景，其中不乏有趣的故事和典故。許多耳熟能詳?shù)拿耍芏嗳硕汲赃^(guò)，但知道其名稱(chēng)由來(lái)的人卻不多。

宮保雞丁 宮保是官名

喜歡吃重咸、辣味的饕客們，對(duì)“宮保雞丁”這道菜鐵定不陌生。這道以花椒和干辣椒爆炒雞丁、并用豆瓣醬調(diào)味、加入炸花生米而成的名菜，其刺激的口感與撲鼻香味，讓人想來(lái)就口水直流。而這“宮?！倍质鞘裁茨?？有人說(shuō)是爆炒的意思，所以后來(lái)只要是爆炒類(lèi)的菜都被冠上宮保二字；有人說(shuō)指的是干辣椒；也有人認(rèn)為宮保是個(gè)人。

答案到底是什么呢？其實(shí)“宮?！笔且环N官名。自雍正時(shí)期開(kāi)始，清朝歷代皆不公開(kāi)立太子，而是沿襲古制，將對(duì)朝廷有功的大臣加以“少?！惫巽?，以示朝廷的恩寵。清朝光緒年間，四川總督丁寶楨因平息捻亂而被封了“太子少?！钡念^銜。所以，丁寶楨又有“丁宮?！钡姆Q(chēng)呼。

據(jù)說(shuō)丁寶楨初任四川總督時(shí)，常受到當(dāng)?shù)厥考澋难?。某次宴?huì)有一道以嫩雞丁搭配干辣椒同炒的料理，丁寶楨一嘗贊不絕口，便詢(xún)問(wèn)這道菜的名稱(chēng)，宴會(huì)主人回答：“此菜專(zhuān)為宮保所做，尚未命名，不如就請(qǐng)宮保賜名如何？”丁寶楨高興地說(shuō)：“既然如此，就叫宮保雞丁吧！”于是這菜名就這么被定了下來(lái)，從此以后成為一道有名的川菜。

另外一說(shuō)這道菜是丁寶楨發(fā)明的。據(jù)說(shuō)，丁寶楨喜愛(ài)烹調(diào)，在家宴客時(shí)，常有一道“炒雞丁”，很受客人們喜愛(ài)。因此每當(dāng)丁寶楨回故鄉(xiāng)探親時(shí)，親朋好友為他設(shè)宴洗塵時(shí)都會(huì)擺上一道“炒雞丁”，因?yàn)槎殬E很喜歡吃“炒雞丁”，因此將此菜稱(chēng)為“宮保雞”。

麻婆豆腐 腳夫最?lèi)?ài)

香辣好吃的麻婆豆腐，以香滑柔嫩的豆腐搭配麻辣的肉醬，極為開(kāi)胃下飯，不但華人愛(ài)吃，連日本人也著迷不已。那這“麻婆”又是何許人也？

清同治初年，成都市北郊萬(wàn)福橋邊有一家“陳興盛飯鋪”，老板娘陳劉氏臉上有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆。當(dāng)時(shí)萬(wàn)福橋是油商運(yùn)油的必經(jīng)之處，腳夫們常常在該店休息吃飯，因?yàn)槎垢阋?，就成了腳夫們的必點(diǎn)菜色。

有一回，一位運(yùn)油的腳夫弄了些菜油交給陳麻婆，要她燒出一道與眾不同的豆腐來(lái)享用一番。但是豆腐長(zhǎng)久以來(lái)就那些花樣，陳麻婆一時(shí)也不知能做什么，索性利用手邊的辣椒、豆豉、豆瓣醬、青蒜、花椒末和肉末，攪和攪和一燒，竟燒出一道“麻、辣、鮮、燙、酥、嫩”的豆腐美食。此道菜一出菜即大受好評(píng)，從此變成一道客人必點(diǎn)的招牌菜。從此“麻婆豆腐”之名不脛而走，又因?yàn)樗〔暮?jiǎn)單，之后成為有名的家常菜。

牛軋?zhí)?考生護(hù)身符

過(guò)年時(shí)，除了瓜子干果，最常吃到的大概就是牛軋?zhí)橇恕＿@個(gè)考驗(yàn)牙齒的零嘴在喜餅禮盒中也時(shí)?？匆?jiàn)。咬下堅(jiān)硬的牛軋?zhí)?，濃郁的奶香與干果的香味搭配得天衣無(wú)縫，是讓人忍不住一吃再吃的點(diǎn)心。不過(guò)最早的牛軋?zhí)鞘遣缓Ｄ痰?，而且還是考生的吉祥物。

明代時(shí)，有一文人名叫商輅，一心想求取功名，卻屢試屢敗。某日夜里，商輅夢(mèng)見(jiàn)自己跪在文昌殿前，供桌上頭擺著筆墨紙硯、一盤(pán)花生和一些糖。文昌帝君微笑不作聲，伸手朝供桌一揮，花生自動(dòng)去殼飛入糖盤(pán)中，盡數(shù)入盤(pán)之后又化成數(shù)頭牛朝他奔來(lái)。商輅嚇得醒來(lái)。之后，他找人解夢(mèng)，解夢(mèng)人說(shuō)：筆墨紙硯和花生乃是“妙筆生花”之意；而牛則是指牛毛，如成語(yǔ)“繭絲牛毛”所說(shuō)，是比喻功夫細(xì)密，也可解釋為智慧的象征。

商輅聽(tīng)完解夢(mèng)后非常驚喜。該年他去參加鄉(xiāng)試、會(huì)試、殿試都連中第一名，成為當(dāng)時(shí)八十九名狀元中唯一“三元及第”的人。為了感念文昌神的保佑，商輅就吩咐家人取米榖和麥芽糖一起攪和，再加入花生熬成硬糖，最后放入牛形模具，把糖“軋”成牛形狀的花生糖，以祭拜文昌君。牛軋?zhí)侵从纱硕鴣?lái)。

祭拜完文昌君后，商輅把牛軋?zhí)欠纸o鄉(xiāng)親品嘗。香醇又硬實(shí)的口感深得大眾喜愛(ài)，所以許多家庭也開(kāi)始模仿制作。由于把糖制成牛的形狀不容易，于是省略最后的步驟，把糖直接切成長(zhǎng)條狀，就成了我們今天所看到的模樣。而也因?yàn)樯梯`的這段傳奇故事，所以牛軋?zhí)怯直环Q(chēng)為“功名糖”，以前的考生上京趕考前總會(huì)帶個(gè)兩顆在身上，討個(gè)吉利。

這些美食背后的故事聽(tīng)起來(lái)十分有趣，然而會(huì)變成千古流傳的名菜、點(diǎn)心，想必創(chuàng)始者也始料未及！

在生活富裕的臺(tái)灣，想吃“五星級(jí)”美食已非難事，甚至在便利商店就能買(mǎi)到。了解了蘊(yùn)含舊時(shí)風(fēng)味、看似平凡的菜肴曾經(jīng)不平凡的故事后，品嘗之時(shí)，或許也能博君一笑，感受到另一種滋味。