水果真的越新鮮吃越好嗎？

記者林文綜合報(bào)導(dǎo)買(mǎi)回家的水果要如何保存水果？先要分清楚水果是“已熟”型還是“后熟”型。水果并非全是越新鮮越好吃，盡快吃完越好。有些水果剛買(mǎi)來(lái)或剛摘下來(lái)時(shí)并不是最好吃的時(shí)機(jī)。因?yàn)樗墒鞎r(shí)難免被蟲(chóng)鳥(niǎo)覬覦而損失，也會(huì)因水果快速變軟，不利貯存、運(yùn)輸，所以要在未完全成熟前摘下，這些“后熟”型水果舉例如下：

香蕉

買(mǎi)香蕉時(shí)選擇稍青的，在室溫下放1-2天，外皮顏色完全變黃，帶著濃濃果香，這時(shí)香蕉最好吃。但香蕉成熟后容易變黑，沒(méi)有馬上吃過(guò)熟就不好吃。要想加速成熟，可將其與已熟了的蘋(píng)果放一起，因?yàn)槭焱杆写罅恳蚁o(wú)毒）可催熟青香蕉。如果想存得久一點(diǎn)，可將其掛起來(lái)，保持通風(fēng)良好，能讓產(chǎn)生的乙烯隨風(fēng)散去，延緩香蕉過(guò)熟。

狝猴桃(奇異果)

購(gòu)買(mǎi)狝猴桃時(shí)應(yīng)選擇果實(shí)處于堅(jiān)硬狀態(tài)的。硬的狝猴桃糖分低，果實(shí)酸澀，因?yàn)楹鞍酌?，?huì)分解舌頭和口腔黏膜的蛋白質(zhì)，讓人感覺(jué)不適。常溫下，約3天后會(huì)變軟，輕按狝猴桃兩端感覺(jué)不堅(jiān)硬，按壓處發(fā)生輕微變形和稍軟，此時(shí)狝猴桃最好吃。

想催熟，可將狝猴桃和已經(jīng)成熟的香蕉放在一起，熟水果散發(fā)出的“乙烯”天然催熟氣體，會(huì)促使其成熟。如果想保存更久，可將狝猴桃放進(jìn)冰箱冷藏，延緩成熟進(jìn)程。

桃、李

桃、李和狝猴桃類(lèi)似，可根據(jù)軟硬度分辨。買(mǎi)回來(lái)在室溫放2天，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。

桃、李的危險(xiǎn)溫度為1.7-10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險(xiǎn)溫度范圍內(nèi)，如果桃李未完全熟化前冷藏，會(huì)破壞水果組織、流失水分。未熟前的理想保存溫度在10～25℃。夏季高溫接近30℃時(shí)，桃、李也會(huì)開(kāi)始產(chǎn)生不規(guī)則熟化，同樣會(huì)受傷。

南果梨

剛采收的南果梨脆而硬；經(jīng)l0-15天，果肉變黃白色，肉質(zhì)綿軟，香溢滿口，聞著就能感受到酒香，所以發(fā)酵后的南果梨才好吃。輕壓南果梨有彈性，是吃南果梨最好的時(shí)機(jī)。保存南果梨時(shí)不要把塑膠袋口綁太緊，留點(diǎn)呼吸口保持活性。南果梨放進(jìn)冰箱冷藏，可減慢成熟，保持新鮮狀態(tài)。

柿子

未成熟的柿子含有大量的可溶性單寧質(zhì)(鞣酸)，單寧質(zhì)能刺激口腔產(chǎn)生“澀”的感覺(jué)。如果將生柿子放入塑膠內(nèi)包緊，隔絕空氣，袋內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生乙醛、丙酮等有機(jī)物，這有機(jī)物能將溶解于水的單寧質(zhì)變成難以溶解于水的物質(zhì)，幾天后柿子吃起來(lái)就沒(méi)有澀味，變得香甜好吃。