清明節(jié)，基于傳統(tǒng)習(xí)俗，人們在這一天通常要拜山祭祖或掃墓祭祀，以此來寄托對祖先的懷念或?qū)α沂康木囱?。此外，很多人還會自發(fā)地選擇吃素一天，用行動來表達對傳統(tǒng)文化的尊重。
雖然清明吃素不是必須，但這個傳統(tǒng)自古就有，也因此而留下不少清明特色食品，比如江南的青團、晉南的白面大饃、福州的菠菠稞等等。近年來，也有越來越多的人倡議“素食清明節(jié)”，一方面可以通過吃素表達自己對祖先的緬懷之情，另一方面，就吃素本身來說，也是一種非常健康、非常環(huán)保的生活方式，值得提倡。
提起吃素，不少人就會覺得有點凄涼，其實不然，只要用心搭配，純素食也可以做出營養(yǎng)豐富、味道鮮美的可口菜肴，讓我們在緬懷祖先的同時，細細品味口中天然的滋味，慢慢感受民族傳統(tǒng)的文化。
這道素齋煲，一點葷腥都沒有，卻用到了不少素中之鮮：蘑菇、黑木耳、海茸筋、茄子等等，都是營養(yǎng)極為豐富的素食，富含多種維生素和礦物元素。菌菇以及素高湯的加入，則令這道全素菜鮮美之極，看似清淡，吃起來卻頗具口感層次，值得細細品味
清明時節(jié)，除了緬懷先輩的意義，還預(yù)示著天氣的回暖，春歸大地、草木萌發(fā)。除了掃墓祭祀祖先，也可以利用這小小的假期，與家人一起去踏青、郊游、放風(fēng)箏，充分去感受生活的美好，珍惜有家人陪伴的每一個日子
材料：
主料：長茄子1根、干香菇5朵、小蘑菇1小把、海茸筋50g、木耳1小把、粉絲1扎
配料：姜1小塊、紅椒1個
調(diào)料：鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、香菇素高湯50g、香油1/2茶匙
原材料都是素中之鮮（圖片來源：Nicole）
做法：
1.香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟，茄子切粗條，姜切片，紅椒切片；
2.黑木耳和粉絲分別用清水泡軟；
3.鍋中不加油，放入茄條小火煸炒；
4.炒至茄子蔫軟后盛出待用；
做法1~4（圖片來源：Nicole）
5.另起鍋，加適量植物油，燒熱后放入姜片爆香；
6.放入炒軟的茄子條，翻炒幾下；
7.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳；
8.炒勻之后放入泡軟的海茸筋，繼續(xù)炒勻；
做法5~8（圖片來源：Nicole）
9. 根據(jù)個人口味加入適量鹽；
10.再加入少許生抽，炒勻后盛出待用；
11.另起鍋，加少許油，搖勻，鋪上一層泡軟的粉絲；
12.將炒好的菜蓋在粉絲上；
做法9~12（圖片來源：Nicole）
13.加入泡香菇和蘑菇的水；
14.再加入適量素高湯，中小火煮5分鐘；
15.熄火后撒入紅椒片；
16.再加少許香油，拌勻即可。
做法13~16（圖片來源：Nicole）
心得分享：
1.海茸筋比較硬，最好提前幾個小時浸泡，充分泡軟后使用；
2.茄子先煸炒至軟，可以減少烹調(diào)過程中的吸油量；
3.不需要煮太久，否則粉絲粘了會影響口感，
4.素高湯中也含有鹽分，注意鹽和生抽的用量。
