清明節(jié),基于傳統(tǒng)習(xí)俗,人們在這一天通常要拜山祭祖或掃墓祭祀,以此來寄托對祖先的懷念或?qū)α沂康木囱?。此外,很多人還會自發(fā)地選擇吃素一天,用行動來表達對傳統(tǒng)文化的尊重。
雖然清明吃素不是必須,但這個傳統(tǒng)自古就有,也因此而留下不少清明特色食品,比如江南的青團、晉南的白面大饃、福州的菠菠稞等等。近年來,也有越來越多的人倡議“素食清明節(jié)”,一方面可以通過吃素表達自己對祖先的緬懷之情,另一方面,就吃素本身來說,也是一種非常健康、非常環(huán)保的生活方式,值得提倡。
提起吃素,不少人就會覺得有點凄涼,其實不然,只要用心搭配,純素食也可以做出營養(yǎng)豐富、味道鮮美的可口菜肴,讓我們在緬懷祖先的同時,細細品味口中天然的滋味,慢慢感受民族傳統(tǒng)的文化。
這道素齋煲,一點葷腥都沒有,卻用到了不少素中之鮮:蘑菇、黑木耳、海茸筋、茄子等等,都是營養(yǎng)極為豐富的素食,富含多種維生素和礦物元素。菌菇以及素高湯的加入,則令這道全素菜鮮美之極,看似清淡,吃起來卻頗具口感層次,值得細細品味
清明時節(jié),除了緬懷先輩的意義,還預(yù)示著天氣的回暖,春歸大地、草木萌發(fā)。除了掃墓祭祀祖先,也可以利用這小小的假期,與家人一起去踏青、郊游、放風(fēng)箏,充分去感受生活的美好,珍惜有家人陪伴的每一個日子
材料:
主料:長茄子1根、干香菇5朵、小蘑菇1小把、海茸筋50g、木耳1小把、粉絲1扎
配料:姜1小塊、紅椒1個
調(diào)料:鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、香菇素高湯50g、香油1/2茶匙
原材料都是素中之鮮(圖片來源:Nicole)
做法:
1.香菇、小蘑菇、海茸筋分別用清水泡軟,茄子切粗條,姜切片,紅椒切片;
2.黑木耳和粉絲分別用清水泡軟;
3.鍋中不加油,放入茄條小火煸炒;
4.炒至茄子蔫軟后盛出待用;
做法1~4(圖片來源:Nicole)
5.另起鍋,加適量植物油,燒熱后放入姜片爆香;
6.放入炒軟的茄子條,翻炒幾下;
7.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳;
8.炒勻之后放入泡軟的海茸筋,繼續(xù)炒勻;
做法5~8(圖片來源:Nicole)
9. 根據(jù)個人口味加入適量鹽;
10.再加入少許生抽,炒勻后盛出待用;
11.另起鍋,加少許油,搖勻,鋪上一層泡軟的粉絲;
12.將炒好的菜蓋在粉絲上;
做法9~12(圖片來源:Nicole)
13.加入泡香菇和蘑菇的水;
14.再加入適量素高湯,中小火煮5分鐘;
15.熄火后撒入紅椒片;
16.再加少許香油,拌勻即可。
做法13~16(圖片來源:Nicole)
心得分享:
1.海茸筋比較硬,最好提前幾個小時浸泡,充分泡軟后使用;
2.茄子先煸炒至軟,可以減少烹調(diào)過程中的吸油量;
3.不需要煮太久,否則粉絲粘了會影響口感,
4.素高湯中也含有鹽分,注意鹽和生抽的用量。