民以食為天。當(dāng)前，導(dǎo)致人類發(fā)生疾病乃至死亡的原因，約有三至五成是飲食不科學(xué)。國內(nèi)外大量研究、實(shí)踐和調(diào)查統(tǒng)計資料表明，飲食是影響人類生老病死的最重要因素之一。當(dāng)今排在前十位的致死因素中，就有六種與飲食有密切關(guān)系，其中3種，即心腦血管疾病、糖尿病、癌癥，則為短壽的最主要原因。美國著名抗衰老專家霍華德·希爾在其《九個長壽的秘訣》一書中，也把吃列為長壽的第一大秘訣。
我們的祖先歷來十分重視食物養(yǎng)生。“寓醫(yī)于食”、“藥食同源”、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”?；畹?01歲的孫思邈早就指出：“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生。”又說“食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血。”元代養(yǎng)生家賈銘《飲食須知》：“飲食藉以養(yǎng)生，而不知物性有相宜相忌，雜然叢進(jìn)，輕則五內(nèi)不合，重則立興禍患。”李時珍：“善食者養(yǎng)生，不善食者傷身。”
具有關(guān)專業(yè)人士不完全統(tǒng)計，從西漢至清代，流傳下來的有關(guān)飲食養(yǎng)生的論著總計為113種586卷。足見其歷史之悠久，研究之深入。
“至于所謂的靈丹妙藥，更不要依賴，古今中外關(guān)于這方面的宣傳不少，但卻如一陣風(fēng)過去，看不到什么實(shí)效。歸根到底，還是著眼于飲食起居最為重要。”――原衛(wèi)生部副部長黃樹則在《長壽》雜志上的講話。因此，千萬不要忽視我們的一日三餐，這的確關(guān)系到“教你活到100”歲的終生大事。
一、飲食能量養(yǎng)生的概念
合理飲食對于保持人體健康、預(yù)防疾病是十分重要的。在古今中外的養(yǎng)生理論中，都非常強(qiáng)調(diào)飲食養(yǎng)生。飲食能量養(yǎng)生是指在能量養(yǎng)生理論指導(dǎo)下，運(yùn)用食物或食藥兩用的天然動植物或以食物為主的藥膳防治疾病、保持健康、延緩衰老的養(yǎng)生方法。飲食能量養(yǎng)生提倡人們通過特定的飲食來促進(jìn)病理過程的早日終結(jié)，生理過程的早日恢復(fù)，以及癥狀的早日消失，從而達(dá)到健康長壽的目的。飲食能量養(yǎng)生并非被動的調(diào)養(yǎng)，而且具有積極的調(diào)理作用，是貫徹防治兼?zhèn)涞膶W(xué)問。
飲食養(yǎng)生在我國有著悠久的歷史，自古就有“醫(yī)食同源”，“藥食同宗”之說。我國早在西周時代已有“食醫(yī)”的分科。《周禮·天宮篇》還有食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)的記載。他們把食醫(yī)列為四醫(yī)之首，專為帝王配膳。秦代以后，歷代皇宮都設(shè)有專營食療的太醫(yī)。早在春秋時期成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)》就有關(guān)于食療的記載：“凡欲診病，必問飲食居處”。“治病必求于本”。“藥以祛之，食以隨之”。并提出了膳食配伍治療原則：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。” 唐代名醫(yī)孫思邈曾說過：“凡是治病，應(yīng)先食療，如食療不愈，然后命藥”，他精辟地論述了食療是行之有效的治病方法之一。宋代《太平圣惠方》稱：“若能用食平疴、適情遣病者，可謂上工矣！”近代醫(yī)家張錫純這樣評價飲食養(yǎng)生：“病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口。用之對癥，病自痊愈，即不對證，亦無它患。”俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，“凡病三分治七分養(yǎng)”，這也說明食療是防病治病的一種好辦法。
在很多人的觀念中,食物僅僅是為了滿足口腹之欲,是生存的需要。豈不知,食品的作用遠(yuǎn)不止于此。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,食物也是藥物,合理運(yùn)用不僅能治病,還可保健和養(yǎng)生。食物除了是生存的需要,享受的需要,還是治病的需要。在講究保健與健康生活的今天,食療的意義顯得比以往任何時候都更加重要,與藥物療法相比,飲食療法的優(yōu)點(diǎn)一目了然:它是最安全的方法,同時又很便宜、方便易行、無痛苦、無副作用,是亞健康病癥的根本療法。
二、飲食能量養(yǎng)生的理論依據(jù)
能量養(yǎng)生學(xué)說體系來源于對大自然的觀察以及人類自身實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)體會和對自然現(xiàn)象的分析判斷。根據(jù)這些實(shí)踐和分析判斷，能量養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，人體是一個開放的巨系統(tǒng)，生命的過程就是不斷同外界進(jìn)行能量交換的過程，與外界的能量交換主宰著人的一生，所以人體的生老病死、健康長壽無不與大自然的晝夜冷暖、陰晴圓缺、風(fēng)寒暑濕燥熱，地理環(huán)境，水文氣候息息相關(guān)。這“自然”不僅是地球上的“自然”，也包含廣袤的“宇宙自然”。
根據(jù)有些學(xué)者對地理元素分布的研究，發(fā)現(xiàn)不同的地理、不同的山岳水系、不同的經(jīng)緯度、其元素含量百分比都略有差異，而居住在這一地理環(huán)境中的人們，其機(jī)體內(nèi)的元素含量百分比，基本保持與該地區(qū)一致。而這一地區(qū)的所有生物內(nèi)的含量同樣如此。這一地區(qū)的人們就非常適應(yīng)與本地區(qū)這些生物接觸，和進(jìn)食本地食物。而從外地進(jìn)入該地區(qū)的某些個體，則會出現(xiàn)不適應(yīng)現(xiàn)象。這種不適應(yīng)就稱之為“水土不服”。這些都是人體在不斷同外界進(jìn)行能量交換的明證。
能量養(yǎng)生學(xué)說認(rèn)為：任何飲食物都是一種能量；飲食物能量是維持人體生命和健康不可缺少的；人體攝入飲食物就是在攝入能量；作為人體能量來源的主要方面之一，日常飲食對人體能量狀況起著非常重要的作用。
飲食物作為一種能量當(dāng)然包含正負(fù)兩種，在正常情況下人體攝入的大部分飲食物屬于對正能量補(bǔ)充，還有一些食物具有排除負(fù)能量的作用；但由于環(huán)境的不斷惡化，以及一些人為因素（如對植物大量使用化學(xué)肥料，對家禽大量使用激素催長等），還有人的誤食等使現(xiàn)代人食入大量的負(fù)能量，對人體健康造成極大的危害。
飲食養(yǎng)生的機(jī)理中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有比較深入的認(rèn)識。以下作以闡述：
1、食藥同源說
人們在長期生活實(shí)踐中認(rèn)識到許多食物不僅可以食用，還可以作為藥物，不但能填腹充饑，而且還能補(bǔ)養(yǎng)身體，甚至醫(yī)治一些簡單的病癥。也有一些中藥，同時具有食養(yǎng)作用，至今仍被視為藥食兼用之品。這些完全可以從我國最早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中得到證實(shí)。成書于東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》：“上品120種為君，主養(yǎng)命以應(yīng)天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣不老延年者，本上經(jīng)。中品125種為臣，主養(yǎng)性以應(yīng)人，無毒有毒，斟酌其宜，欲遏病補(bǔ)虛羸者，本中經(jīng)。下品125種，為佐使，主治病以應(yīng)地，多毒不可久服，欲除寒熱邪氣，破積聚愈積者，本下經(jīng)。”在上中下三品中皆有可食之物，這就是食藥同源所致。
2、四氣理論
所謂四氣，又稱四性，即寒熱溫涼，再加上平性，有人稱五性。凡熱性或溫性食物，適合寒證或陽氣不足之人服用；凡寒性或涼性食物，只適合熱證或陽氣旺盛之人服食。溫?zé)嵝允澄锒嗑哂袦匮a(bǔ)散寒壯陽作用，寒涼食物多具有清熱瀉火、滋陰生津的功效。
此外，食性還要與四時氣候相適應(yīng)，“用涼遠(yuǎn)涼，用寒遠(yuǎn)寒，用溫遠(yuǎn)溫，用熱遠(yuǎn)熱，食宜同法，此其道也。”
3、五味學(xué)說
辛甘酸苦咸，食物五味也。實(shí)際上還有淡味，澀味，習(xí)慣上把淡附于甘味，把澀附于咸味。辛味能宣散，能行氣，通血脈。近代研究辛味可促進(jìn)胃腸蠕動，增強(qiáng)消化液分泌，增強(qiáng)淀粉酶的活性，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝。甘味有補(bǔ)益強(qiáng)壯作用，能補(bǔ)益氣血，又能消除肌肉緊張和解毒。酸味有收斂固澀作用，酸味還能增加食欲，健脾開胃，增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷吸收率。但過食酸物，也會導(dǎo)致消化功能紊亂?？辔赌芮鍨a、能燥濕，適合熱證、濕證。咸味能軟堅(jiān)散結(jié)，也能潤下，凡結(jié)核、痞塊、便秘者可食之。
中醫(yī)的五味學(xué)說還包含五味與五臟的密切關(guān)系?！端貑栃魑鍤馄罚?#8220;辛走氣，氣病無多食辛；咸走血，血病無多食咸；苦走骨，骨病無多食苦；甘走肉，肉病無多食甘；酸走筋，筋病無多食酸。”強(qiáng)行多食，百病由生。五味調(diào)和，臟腑得益，人體健康；五味偏嗜，五臟失調(diào)，疾病乃成。
4、食物歸經(jīng)理論
食物歸經(jīng)是指食物對于機(jī)體各部位的特殊作用。同為補(bǔ)物，但有補(bǔ)肺、補(bǔ)脾、補(bǔ)腎等不同；同為清熱，但有清肺熱、有清心火、有清肝火之不同。另外，食物同藥物一樣，有一藥歸兩經(jīng)、三經(jīng)，也有食物歸兩經(jīng)、三經(jīng)。如山藥歸肺、脾、腎三經(jīng)，蓮子歸心脾腎三經(jīng)等。根據(jù)歸經(jīng)不同，用食時就要根據(jù)不同病癥，有針對的選擇食物。
5、以臟補(bǔ)臟說
孫思邈在長期醫(yī)學(xué)養(yǎng)生實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)動物內(nèi)臟和人體內(nèi)臟無論在組織形態(tài)還是生理功能上都十分相似，并在長期臨床實(shí)踐中，積累了豐富的食養(yǎng)食療經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)立了“以臟補(bǔ)臟，以臟治臟”的理論。以臟補(bǔ)臟說就是指利用動物內(nèi)臟來調(diào)理補(bǔ)養(yǎng)人體內(nèi)臟虛弱之證，如以肺補(bǔ)肺、以心補(bǔ)心、以腎補(bǔ)腎、以腦補(bǔ)腦等。
孫思邈以后，許多醫(yī)家又發(fā)展了“以臟補(bǔ)臟”的具體運(yùn)用，不少重要的醫(yī)學(xué)著作中都記載了行之有效的以臟補(bǔ)臟療法。
“以臟補(bǔ)臟”的理論，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，運(yùn)用越來越廣，越加深入。例如，采取新鮮或冷凍的健康牛羊肝臟加工制成的肝浸膏，可治療肝病及各類貧血；用豬胃粘膜加工制成的胃粘膜素，有保護(hù)人的胃粘膜作用，可治療胃或十二指腸潰瘍；用動物睪丸制成的睪丸片，可治療性功能減退癥；采用豬、牛、羊的胎盤制成的胚寶片，對神經(jīng)衰弱、發(fā)育不良者均有很好效果；也有用動物內(nèi)臟提取的多酶片，內(nèi)含淀粉酶、胰酶、胃蛋白酶等，治療因消化酶缺乏引起的消化不良等癥；更有從動物內(nèi)分泌腺中提取出的促性腺素、促皮質(zhì)素、雌激素、雄激素、甲狀腺素、胰島素等，研制成各種激素類制劑，治療內(nèi)分泌功能低下癥。所有這些都是對古代“以臟補(bǔ)臟”理論的進(jìn)一步發(fā)揮發(fā)展。
6、發(fā)物忌口論
相傳，明太祖朱元璋為了謀害其手下大將徐達(dá)，就趁他患有 “發(fā)背”之時，命太監(jiān)送去一只老肥鵝。徐達(dá)心中明白，但圣命難違，結(jié)果吃下不久就病情惡化，不治身亡了。徐達(dá)吃鵝后易使痰濕郁而化熱動火，使火毒之邪更加旺盛，并四處擴(kuò)散，病情惡化而死。
所謂“發(fā)物”，是指動鳳生痰、發(fā)毒助火助邪之品，容易誘發(fā)舊病，加重新病。常見的發(fā)物有：豬頭肉、雞肉、雞蛋、驢肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鵝肉、鵝蛋、鴨蛋等肉蛋類；有鯉魚、鰱魚、鱒魚、白魚、黃魚、烏賊、鯧魚、鱸魚、鱘魚、章魚、比目魚、帶魚、鳙魚、黃鱔、蚌、蝦、蟹等水產(chǎn)類；有香椿頭、芫荽、薺菜、菠菜、豆芽、萵苣、茄子、茭白、韭菜、竹筍、南瓜、慈姑、蘑菇等蔬菜；有杏、李子、桃子、銀杏、芒果、楊梅、櫻桃、荔枝、甜瓜等瓜果；有蔥、椒、姜、蒜之類辛辣刺激性調(diào)味品；還有菜油、白酒、大豆、蠶蛹等。對于患有瘡瘍腫毒、或慢性濕疹皮炎之類皮膚病以及過敏性疾患者，發(fā)物忌口更顯得重要。
發(fā)物之所以會導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，歸納起來有三種可能：一是上述這些動物性食品中含有某些激素，會促使人體內(nèi)的某些機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂；二是某些食物中所含有的異性蛋白會成為過敏源，引起變態(tài)反應(yīng)性疾病的發(fā)作。如豆腐乳有時會引起哮喘病發(fā)作；三是一些辛辣刺激性食品如酒類、蔥蒜等等食品對炎癥感染病灶不利，極易引起炎癥擴(kuò)散，疔毒走黃。
