自古有言；民以食為天！從養(yǎng)生學(xué)的角度看，吃什么？怎樣吃？直接關(guān)系到人體的健康與否。中醫(yī)養(yǎng)生之所以與其他醫(yī)學(xué)，養(yǎng)生方法相比有獨(dú)到之處，很大程度上有賴于自成體系的食療藥膳內(nèi)容。這個(gè)體系的淵源可以追朔到三千多年前的商周時(shí)期。據(jù)史書記載，在為周王室服務(wù)的四種醫(yī)中，排在首位的為“食療”用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)，就是“食療保健醫(yī)生”那么，時(shí)隔三千多年后，我們是否應(yīng)對(duì)飲食養(yǎng)生了解的更多些呢？
一、飲食養(yǎng)生的意義
飲食對(duì)于人體最重要的意義，即在于補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)，但具體說(shuō)來(lái)還有許多具體的講究。一方面，飲食是人體精、氣、神這“三寶”。人體只有營(yíng)養(yǎng)充足，才能精、氣充盛而神旺。另一方面，食物各有不同的味道，對(duì)于各種味道相對(duì)應(yīng)的臟腑亦有不同的功效。正如《素問(wèn)。至真要大論》中所說(shuō)：“五味入胃，各歸所喜，故酸先人肝，苦先人心，甘先人脾，辛先人肺，咸先人腎，久而增氣，物化之常也。”此外，食物不僅有性味之分，還有“歸經(jīng)”的問(wèn)題。各種食物對(duì)于人體臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位的選擇上亦體現(xiàn)著食物對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)作用。因此，有針對(duì)性地選擇適宜自身體質(zhì)的食物，能使飲食的營(yíng)養(yǎng)作用更加顯著。而飲食對(duì)于人體的總體養(yǎng)生意義，則主要體現(xiàn)在以下兩方面；
1。防病強(qiáng)身
飲食是人體攝取營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源，是人體健康、精力充沛的重要保證。合理地安排飲食，保證飲食營(yíng)養(yǎng)的足夠攝取，能夠保證人體充足的營(yíng)養(yǎng)供給，更能使人體氣血充足，五臟六腑功能健全。而人體氣血充足，五臟六腑功能健全、新陳代謝功能活躍，則能使人生命力強(qiáng)盛，對(duì)自然界變化的應(yīng)變力就能增強(qiáng)，抵御外界致病因素的力量就更加強(qiáng)大。同時(shí)，飲食還能夠調(diào)節(jié)人體的陰陽(yáng)平衡，根據(jù)人體的陰陽(yáng)盛衰情況和食物的性味特點(diǎn)，安排適宜的飲食方案，或以養(yǎng)精、或以補(bǔ)形，且能夠調(diào)節(jié)人體的陰陽(yáng)平衡，人體陰陽(yáng)平衡，不僅能保證身體健康，且能夠預(yù)防疾病的發(fā)生，此外，某些具有特異作用的食物，本身就能夠直接用于某些疾病的預(yù)防和治療。因此，合理的飲食不僅是強(qiáng)健身體的重要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，更是防病的重要措施。
2。延年益壽
歷代醫(yī)家對(duì)于延年益壽、延緩衰老之效都是非常重視。他們認(rèn)為，合理的飲食調(diào)攝是長(zhǎng)壽之道的重要一環(huán)。中醫(yī)認(rèn)為，延年益壽的關(guān)鍵在于腎氣充盛。精生于先天，但依賴后天之養(yǎng)，精藏于腎而養(yǎng)于五臟，精氣充足則能使腎氣旺盛，腎氣充盛則能使人體健而神旺。因此，在選擇飲食的時(shí)候應(yīng)注意選用能夠補(bǔ)益精氣、補(bǔ)腎強(qiáng)身的食物。另外，合理的飲食安排對(duì)于延緩衰老亦是非常有效的措施，尤其是老年人，充分而均衡的飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)于充分發(fā)揮飲食的防老作用非常重要。此外，如芝麻、桑葚、枸杞、山藥、牛奶、甲魚、蜂王漿等食物都是具有防老抗衰、延年益壽作用的食物，經(jīng)常食用，對(duì)于健康和長(zhǎng)壽非常有益。
二食物的屬性與五味
任何食物都有其性\味之分,也就是這里所說(shuō)的食物的屬性和五味.不同的食物,因?yàn)榫哂胁煌膶傩院臀兜?其歸屬的臟腑\經(jīng)絡(luò)\部位亦有不同,因而對(duì)人體所產(chǎn)生的作用也有所不同.不僅如此,不同體質(zhì)的人所適宜的食物屬性和味道也有所不同,若誤食了性\味不適宜身體質(zhì)的食物,那么不僅難以產(chǎn)生飲食應(yīng)有的功效,反而會(huì)適得其反,導(dǎo)致不良身體反應(yīng)或病情加重等情況發(fā)生.
1.食物的屬性
(1)寒涼.性寒涼的食物常具有清補(bǔ)之效,能夠起到清熱\去火\排毒的作用,還能夠減緩人體新陳代謝的速度\增強(qiáng)人體免疫力,對(duì)于一些慢性炎癥亦有一定的緩解和治療效果.如冬瓜\黃瓜\兔肉\鴨肉\西瓜\梨\綠豆\小麥等都屬于性寒涼的食物.
(2)溫?zé)?性溫?zé)岬氖澄锿ǔ＞哂袦匮a(bǔ)之效,能夠起到補(bǔ)虛養(yǎng)血\強(qiáng)健身體\祛寒除濕的作用.如蔥\姜\蒜\狗肉\雞肉\羊肉\龍眼\荔枝等都屬于性溫?zé)岬氖澄?
(3)平性.性平的食物通常具有平補(bǔ)之效,可起到維護(hù)機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)\健脾養(yǎng)胃\理氣安神等調(diào)理體質(zhì)的作用.如西紅柿\蘑菇\大豆\鯉魚\牛奶\蘋果\山藥等都屬于平性食物.
2.食物的五味
(1)酸.酸味食物一般具有收斂\固澀之效\但過(guò)量食用可導(dǎo)致痙攣發(fā)生,如狗肉\驢肉\醋\馬齒筧\西紅柿等
(2)甘.甘味食物一般具有和中\(zhòng)補(bǔ)益之效,但過(guò)量食用可導(dǎo)致氣滯\血糖升高,如糯米\豬肉\蜂蜜\蘋果\紅糖\白糖等
(3)苦.苦味食物通常具有燥濕\導(dǎo)滯之效,但過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致腹瀉產(chǎn)生,如豬肝\芹菜\苦瓜\萵筍\等
(4)辛.辛味食物能夠起到活血\理氣的作用,但過(guò)量食用會(huì)積熱上火,如茴香\花椒\蔥\姜\蒜\白籮卜\辣椒\韭菜等
(5)咸.咸味食物具有一定軟堅(jiān)散結(jié)的功效,過(guò)量食用則會(huì)導(dǎo)致血行不暢,如豬心\豬腰\淡菜\紫菜\海帶\等都屬于咸味食物.
三.飲食有節(jié)的內(nèi)容
飲食有節(jié)的意思,就是勸戒人們進(jìn)食要有節(jié)制.而進(jìn)食的節(jié)制則包括節(jié)制進(jìn)食的數(shù)量和進(jìn)食的時(shí)間.也就是說(shuō),進(jìn)食要定量,定時(shí).正如古代養(yǎng)生著作所說(shuō):"食能以時(shí),身必?zé)o災(zāi),凡食之道,無(wú)饑無(wú)飽,是之謂五臟之葆.'
1.定量
控制飲食的數(shù)量,使人體每餐飯后都感到饑飽適中,則是"定量'的主要內(nèi)容.人體攝取食物后的消化\吸收\(chéng)輸布都是依靠脾胃來(lái)完成的.如果能夠進(jìn)食定量\饑飽始終,那么脾胃就能夠承受食物正常的消化\吸收和輸布.而脾胃功能運(yùn)轉(zhuǎn)正常,則能使人體及時(shí)得到充足的營(yíng)養(yǎng)供給,從而能夠保證人體正常的各項(xiàng)生理功能.相反,如果過(guò)分饑餓,不僅人體的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源不充足,且長(zhǎng)此以往,消耗大于補(bǔ)充,則會(huì)使人體呈現(xiàn)衰弱之勢(shì),對(duì)于健康的影響不言而喻.如果飲食過(guò)量,對(duì)于人體同樣沒(méi)有好處.短時(shí)間內(nèi)進(jìn)食大量食物會(huì)加重人體胃腸的負(fù)擔(dān),而食物滯留于胃腸,若不能及時(shí)消化,則會(huì)直接影響到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和輸布;同時(shí),脾胃負(fù)擔(dān)過(guò)重還會(huì)造成脾胃受損.正如<<千金要方.養(yǎng)性序>>所說(shuō);不欲極饑而食,食不可過(guò)飽;不欲極渴而飲,飲不可過(guò)多.'
2.定時(shí)
每日每餐進(jìn)食固定,則是"定時(shí)'的主要內(nèi)容.規(guī)律地定時(shí)進(jìn)食,能夠保證人體消化\吸收機(jī)能有規(guī)律地進(jìn)行活動(dòng),亦有助于脾胃之間的協(xié)調(diào)配合,有張有弛地發(fā)揮其對(duì)于食物的消化\吸收\(chéng)輸布于全身的作用.如果終日食不離口或忍饑不食,則會(huì)打亂胃腸的正常運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律,以致脾胃失調(diào),消化功能減弱,營(yíng)養(yǎng)的吸收和輸布自然難以實(shí)現(xiàn),人體的健康則會(huì)受損.因此,飲食有節(jié)的內(nèi)容不僅包括進(jìn)食定量,更應(yīng)保持進(jìn)食時(shí)間的規(guī)律,這樣才能使飲食起到其應(yīng)有的強(qiáng)身防病,延年益壽之功效.
四 飲食養(yǎng)生的衛(wèi)生要求
飲食養(yǎng)生的運(yùn)用對(duì)于人體有著諸多的益處.但如果不遵循正確的運(yùn)用方法,則難以實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生的最佳效果.而注重飲食衛(wèi)生,則是其中的重要內(nèi)容之一,自古以來(lái),飲食衛(wèi)生一直被養(yǎng)生家所重視,注重飲食衛(wèi)生,更被認(rèn)為是養(yǎng)生,防病的重要內(nèi)容之一.具體說(shuō)來(lái).飲食養(yǎng)生的衛(wèi)生要求主要包括以下四個(gè)方面;
1.食物須新鮮、清潔
食物的新鮮和清潔，是人體攝取營(yíng)養(yǎng)充分、身體健康的重要保證。新鮮而未變質(zhì)的食物，其營(yíng)養(yǎng)成分保存得最為全面，且極易被人體消化、吸收，對(duì)于人體健康非常有益。而清潔的食物，則能避免“病從口入”，防止受到細(xì)菌或毒素污染的食物進(jìn)入人體而導(dǎo)致疾病發(fā)生。因此，飲食須新鮮、清潔，這是飲食的防病、強(qiáng)身之效充分發(fā)揮的保證，更是人體健康的保證。
2。飲食應(yīng)以熟食為主
除了一些可以生食的果蔬外，大部分食物都應(yīng)經(jīng)過(guò)烹調(diào)、加熱變成熟食后再食用。熟食飲食的目的在于，使食物能夠更加充分地被人體所消化和吸收，而且加熱過(guò)的食物其表面殘留的細(xì)菌和毒素也能夠得到有效的清除，這樣則可以避免一些病因素對(duì)人體的侵襲。飲食以熟食為主，不僅是古人就開(kāi)始提倡的觀念，更是現(xiàn)代飲食衛(wèi)生的重要內(nèi)容之一。尤其是肉類食物，不僅要加熱、烹調(diào)，且一定要熟透后才可食用，這點(diǎn)對(duì)于老年人尤為重要。
3。莫忘飲食禁忌
經(jīng)過(guò)人類長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐，人們逐漸認(rèn)識(shí)到某些食物具有一定的毒性，如果食用，不僅會(huì)影響人體健康，嚴(yán)重的可能危及生命。例如，海豚、發(fā)芽的土豆等食物，都是具有相當(dāng)毒性的，因而在膳食中一定要多加小心，仔細(xì)辨別。另外，食物之間的相克問(wèn)題也會(huì)導(dǎo)致飲食功效降低，甚至影響人體健康。例如；鯉魚不宜與狗肉同食；兔肉、鯉魚、糯米、李子不宜與雞肉同食；桑葚、李子、鱉肉不宜與鴨肉同食等。
4。因時(shí)、因人調(diào)節(jié)飲食
根據(jù)不同情況進(jìn)行飲食調(diào)攝是飲食養(yǎng)生的重要原則之一。首先應(yīng)注意根據(jù)不同的氣候變化調(diào)節(jié)飲食。例如，夏季氣候溫?zé)幔耸秤脹鲂允澄?；冬季氣候寒冷，宜食用屬性較熱的食物以制其寒。另外，飲食調(diào)攝還應(yīng)根據(jù)人的年齡、體質(zhì)、病理情況等予以適當(dāng)?shù)陌才?。例如；胃酸過(guò)多的人，宜適當(dāng)食用堿性食物；胃酸缺乏的人，宜食偏酸性的食物；肥胖者，宜清淡飲食；陰虛內(nèi)熱者，宜食用甘潤(rùn)生津的食物等。五.什么叫食療及其作用
簡(jiǎn)單地說(shuō),食療就是飲食療法,是利用食物特定性,味,歸經(jīng),功效拉一起到調(diào)節(jié)人體功能,從而能使人體保持健康,遠(yuǎn)離疾病.其實(shí)對(duì)于我們并不陌生,在我們的日常生活中食療隨處可見(jiàn).例如,我們常吃的西芹百合,它既是廣受人們喜愛(ài)的一到菜肴,也因其具有滋陰清熱等功效可被視為一道食療佳品.
早在三千多年前的商周時(shí)期,食療就成為王公貴族的日常保健手段了.根據(jù)史書記載,當(dāng)時(shí)王室的醫(yī)師分為四種,排為首位的醫(yī)師就是專門服務(wù)于王室成員用膳的"食醫(yī)'即現(xiàn)在所說(shuō)的食療保健醫(yī)師.可見(jiàn)早在三千多年前,食療作為具有調(diào)節(jié)人體功能等保健作用的一種飲食方式,就已經(jīng)達(dá)到了較高的水平.隨著食療的不斷發(fā)展,其逐漸形成了一門類齊全,品種繁多的飲食療法體系,并于唐代形成了結(jié)合有中醫(yī)理論和飲食特色的藥食互補(bǔ)的藥膳食療體系.這使得藥膳成為了獨(dú)具華夏文明特色的一朵奇葩.
而食療之所以能夠被古今人們視為養(yǎng)生,防衰的主要手段,正是由于食療具有以下三方面;
1.平衡飲食營(yíng)養(yǎng)
各類食物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),正式人體健康,精力充沛的物質(zhì)基礎(chǔ).只有我們充分而平衡攝取這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),才能保持我們的機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)正常且健康常葆.食物所包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)歸納起來(lái),主要包括蛋白質(zhì),脂肪,糖類,維生素,無(wú)機(jī)鹽,膳食纖維,水這七大營(yíng)養(yǎng)元素.而人體對(duì)于七大營(yíng)養(yǎng)元素的攝取,則是依靠谷物,肉類,水果,蔬菜的合理攝入而共同達(dá)到的,而平衡飲食營(yíng)養(yǎng)的另一重要方面,則在于要全面攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),不要偏食,注意飲食的合理搭配,這樣才能使人體攝取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足而平衡.
2.預(yù)防疾病
食療不僅是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要補(bǔ)充,更能夠起到預(yù)防疾病的作用.根據(jù)食物的性,味,合理選擇宜自身的食物,在適宜的氣候條件下食用,不僅能夠預(yù)防疾病,更能強(qiáng)身健體.
3.治療疾病
在制作菜肴的同時(shí),以食物配伍,中醫(yī)理論等為原則,適量加用適宜的具有某些治療功效的食物或中草藥,則能起到一定的治療疾病之效.例如;失眠癥患者可經(jīng)常食用大棗蓮子粥,醬豬心等,以起到養(yǎng)心安神的作用.
