香嫩熏魚的做法鯇魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；鯇魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴；
【菜譜材料】： 鯇魚1條(約700克)；
紅辣椒1個；香蔥1棵；生姜1小塊；
【調(diào)料】： 食用油200克（實耗50克）；
醬油3小匙；料酒3小匙；
五香粉1小匙；胡椒粉1小匙；
香醋3小匙；白糖3小匙；
【制作方法】： 1.將鯇魚洗凈，剔出兩片凈魚柳，斜切成薄片；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；
2.把魚片放在碗中，加入辣椒、姜片、蔥段和醬油，腌10分鐘備用；
3.將料酒、糖、五香粉、胡椒粉、香醋和醬油放入鍋中，加1杯水熬煮出香味后盛在碗中，晾涼備用；
4.炒鍋放油，油溫升至八成熱時，把魚片放入油中，炸至表面略黃，魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油；
5.將油燒熱，把魚片再炸一次，撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中，魚片吸足調(diào)味料后即可。
【菜譜特點】： 熏味香濃，肉質(zhì)酥脆。
【制作要點】： 油炸時不要用筷子或漏勺過多翻動魚片，盡量保持魚片的完整。
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