小編的親戚做腌菜生意的，她的腌蘿蔔是一絕，每天都要賣到180斤左右的腌蘿蔔，加上別的品種的腌菜，一天輕輕鬆鬆200多斤的銷量，求她好幾年才肯教我秘制配方，今天小編就無私分享她的幾個(gè)經(jīng)典小腌菜，做出來絕對(duì)讓家人朋友交口稱讚！
醬蘿蔔
材料：
4斤白蘿蔔洗凈去皮切塊、3根蔥、2湯匙白糖、2湯匙食用鹽、半個(gè)洋蔥切塊、3湯匙魚醬、1湯匙蒜蓉、半湯匙薑蓉、4湯匙干辣椒片、1湯匙大米粉、1/4湯匙水
步驟：
1.蘿蔔切塊後放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；
2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米麵粉和水混合後放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；
3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿蔔放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；
4.然後把蘿蔔放在乾淨(jìng)的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。
腌黃瓜
材料：
1-2斤黃瓜、2茶匙海鹽、2湯匙辣椒粉、2湯匙生薑切碎、5個(gè)大蒜切碎、2湯匙醬油、3根蔥切碎、1杯水
步驟：
1.將黃瓜從中間切開，切成長(zhǎng)條；
2.黃瓜條放在大碗中，撒上上鹽、辣椒粉、生薑、大蒜、醬油、蔥，拌勻；
3.然後倒進(jìn)玻璃罐中，加水，擰緊瓶蓋，腌制24小時(shí)后冷藏，幾天後再吃，放的時(shí)間越久越有味！
腌蘿蔔
材料：
1斤蘿蔔切成薄片、半杯白醋、1/4杯水、1茶匙鹽、半茶匙黑胡椒粉、半茶匙芥末、1片月桂葉、半茶匙干紅辣椒
步驟：
1.將切片的蘿蔔放在用熱水消過毒仍然有溫度的瓶子中，再將醋、糖、水、鹽、香料和月桂葉放進(jìn)去，將瓶蓋稍微擰緊；
2.然後放入沸水中10分鐘后取出，擰緊冷卻，在冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)后再吃，或者更長(zhǎng)的時(shí)間。
腌豆角
材料：（打工不如創(chuàng)業(yè)，餐飲小吃投資少，見效快，不會(huì)正宗特色小吃的技術(shù)配方怎麼辦？找配方商城，想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，敬請(qǐng)關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊(duì)公眾號(hào)tsxc5888（長(zhǎng)按可複製）
1-2斤豆角、3杯水、3杯白醋、3湯匙食鹽、2茶匙紅辣椒片、12瓣大蒜、18?；ń?/p>
步驟：
1.豆角洗凈切開，罐子、瓶蓋洗乾淨(jìng)後放進(jìn)沸水中消毒，用的時(shí)候再拿出來；
2.把水、醋、鹽倒進(jìn)鍋中攪拌均勻，直到鹽溶解；
3.把罐子從沸水中取出，放入2瓣大蒜、3?；ń?、半茶匙的紅辣椒片；
4.然後放入豆角，倒入腌料到瓶口處，不要過量；
5.蓋上蓋子，不要擰得太緊，給煮鍋添水讓其煮沸后，把瓶子放進(jìn)沸水中，10分鐘后取出；
6.用毛巾冷卻後放入冰箱冷藏，一周后再食用。
腌白菜（泡菜）
材料：
2-3斤捲心菜、3湯匙食鹽、半茶匙姜切碎、半杯紅辣椒粉、1大湯匙白糖、1湯匙蒜汁、半杯洋蔥汁、4根蔥切塊
步驟：
1.捲心菜切片，放到容器中，在鹽中加一杯水溶解后倒入捲心菜中，用手拌勻，靜置3小時(shí)后，攪拌並腌制3小時(shí)，倒掉多餘的水；
2.把所有的調(diào)味料和蔥混合在一起，攪拌均勻放置10分鐘，然後用手把用鹽腌制的白菜拌入裡面，混合；
3.混合后的捲心菜裝入罐子中，蓋上保鮮膜，防止空氣進(jìn)去。儲(chǔ)存24小時(shí)后再食用。
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