這么發(fā)面，半個小時就能吃上包子，還不趕緊試試？
居家小達(dá)人艾琳 昨天08:54
若問吃什么最省事？答案當(dāng)然是包子啦！因為飯和菜都有啦！可是包子吃起來省事做起來太麻煩啊，光發(fā)面醒面就又費力又費時間啊！外面買的吃的又不放心，特別是想吃大肉包的時候，怕商家的肉不好會吃壞肚子。寶媽們是不是很糾結(jié)？想給寶貝做個包子，又嫌麻煩。
可是今天本菇?jīng)鼍拖氤园影≡趺崔k?。磕蔷妥约簞邮肿霭?！今天就教各位寶媽們怎么在十分鐘內(nèi)發(fā)出白白胖胖的面團(tuán)。十分鐘？太不可思議了，讓我們趕緊看看是什么妙招吧！
平時我們發(fā)面有光用酵母的，還有光用泡打粉的，咱這次發(fā)面呢，這兩樣全都給用上。但是我們要嚴(yán)格按照比例調(diào)制，不能根據(jù)感覺來哦。
面粉：酵母：泡打粉=500克面粉：10克酵母：5克泡打粉(可樂瓶一蓋約5克）
記住這個比例，以后發(fā)面的時候只要十分鐘就搞定
第二個關(guān)鍵步驟就是加白糖。
為什么要加白糖呢？因為白糖對發(fā)面有促進(jìn)作用，可以使面團(tuán)更快的發(fā)酵。白糖不用放太多，一小捏就行啦！
第三個關(guān)鍵就是水溫啦！別以為只有冬天才放溫水哦，這個跟季節(jié)是沒有關(guān)系的，而是和水的溫度密切相關(guān)的。水溫要在35—40度之間，溫度低了發(fā)酵慢，溫度高了燙死了，所以酵母的活性只有在35—40度之間繁殖最快，這樣面才能快速醒發(fā)。可怎樣才能知道水溫正好是30—40度之間呢？難道我們每次還要用溫度計量一下嗎？當(dāng)然不用啦，只要我們用手去感知一下，摸著不燙手，溫溫乎乎的那就是這個溫度啦！
掌握了快速發(fā)面的三個關(guān)鍵，接下來咱們就動手做吧！
先把酵母和泡打粉還有糖都和在面里，和均勻后再放水，這也是一個很關(guān)鍵的步驟哦！是不是跟我們平時操作的步驟不一樣了？不一樣就對啦，記住這個不尋常的步驟。
面粉和水的比例是一斤面粉半斤水，然后把面和成團(tuán)，稍微揉揉就行了?？刹灰詾檫@就結(jié)束了，我們要將面和好之后先放置五分鐘，五分鐘之后再接著揉一會，這樣面才能更滑爽?？沼嗟倪@五分鐘我們可以調(diào)餡啊，調(diào)你喜歡的味道。
從此讓和面變得就是這么簡單，寶媽們學(xué)會了沒有？以后再也不用擔(dān)心沒有包子吃啦！
二十八把面發(fā)，教你不放酵母、不用泡打粉蒸出白胖胖松軟大饅頭
mature11 昨天09:54
今天是臘月二十八，俗話說“二十八把面發(fā)”，按照老年俗，也就是臘月二十八這天，家家都要發(fā)面蒸饅頭等面食，準(zhǔn)備初一到初五的主食，同時，這也是因為舊俗認(rèn)為初一到初五期間不能動火蒸饅頭的緣故。臘月二十八當(dāng)天，每家每戶都要發(fā)面蒸上幾鍋饅頭，取來年發(fā)財、日子蒸蒸日上的好彩頭，有人還會在饅頭最頂上點個圓圓的紅點兒，取鴻運當(dāng)頭、大發(fā)家之意。
記得小時候，每到了臘月二十八這天，家里就開始忙活發(fā)面蒸饅頭了。最喜歡家里蒸饅頭，一進(jìn)家門就蒸騰著熱氣，滿屋子飄著麥香味，小時候家里沒暖氣，只燒煤爐，蒸饅頭時屋里就暖暖的特別舒服。媽媽有時還會做棗卷或者蒸個小刺猬哄我們。那時的年味特別足，孩子們可高興了，有時候也跟著媽媽一起做小刺猬，捏小兔子。
現(xiàn)如今，自己發(fā)面做饅頭的人家越來越少，超市買饅頭等面食也非常方便。很多人覺得發(fā)面蒸饅頭麻煩，太占時間，也沒人會做了。但現(xiàn)在外面賣的饅頭很多都是放了添加劑、增白劑、泡打粉的，車這樣的饅頭時間久了肯定對健康不利啊。賣家為了縮短發(fā)面時間和成功率會使用泡打粉，而使用的泡打粉又有多少是無鋁泡打粉呢，含鋁的吃多了會導(dǎo)致老年癡呆。我朋友的父母都90多歲了，還頭腦清醒，身體健康，他們就一直吃自己蒸的饅頭。
以前那種老式的用老面肥發(fā)酵蒸饅頭的方法蒸出的饅頭跟現(xiàn)在用酵母、泡打粉的就是不一樣。面肥發(fā)酵時間比較長，但蒸出的饅頭格外香，白胖胖的，看上去就想咬一口。通過自然發(fā)酵后的面食松軟并且容易消化，礦物質(zhì)在酸化的過程中能被舒適吸收、利用。以前總覺得比較難，操作起來難度大，不敢輕易嘗試，當(dāng)你試過一次就知道了，其實一點都不難。只要你仔細(xì)看食譜，按照我的方法來做，你肯定能一次成功。我這個寫得比較詳細(xì)，希望大家一定要耐心看。
為在春節(jié)這個辭舊迎新的美好時刻表達(dá)表達(dá)對家人的愛，為和全家人歡樂共享自制食物的美味與親情，更可以此來傳承中華民族傳統(tǒng)優(yōu)良的飲食文化，讓我們一起動手吧！
【白面饅頭】
材料：
老面肥100克面粉900克水約470克食用堿適量
做法：
1.老面肥從冰箱取出回溫
2.面肥中加入適量溫水，水溫不超過40度，把面粉抓撒
3.加入面粉，其余的溫水用筷子攪成絮狀
4.揉成光滑的面團(tuán)，加蓋子或保鮮膜放到溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)的發(fā)酵時間跟面肥的量的多少、面肥本身的發(fā)酵程度、室溫溫度都有關(guān)，所以不能單純的用發(fā)酵時間來判斷發(fā)酵程度，一定要根據(jù)狀態(tài)來判斷
5.面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手指蘸干面粉戳洞，不回縮，不塌陷，或輕按面團(tuán)表面，有一點凹陷，但很快會慢慢回彈，面團(tuán)張力較好，比較有彈性，即發(fā)得剛剛好。如果面團(tuán)沒什么張力，戳洞塌陷，說明發(fā)得有些過了，不過也沒有關(guān)系，可以后期用堿面來調(diào)整。扒開面團(tuán)，可以看到內(nèi)部都豐富的孔洞，這是完全發(fā)酵的狀態(tài)。
6.此時，加入適量干堿面，均勻的撒到面團(tuán)中，充分揉勻，別出現(xiàn)堿疙瘩，否則成品中會有深黃色的點。堿面要一點點試著放，放到面團(tuán)聞起來不酸，揪一小塊面，舔一舔微微發(fā)甜，不酸不苦，就是堿面放得剛剛好。如果面團(tuán)發(fā)得過了，會變得特別軟，需要多加些堿面和干面粉來調(diào)節(jié)。大家也不用擔(dān)心啊，這個真沒多難，你試試就知道了。
7.如何判斷面團(tuán)揉好了？面團(tuán)揉好后，切一塊，看看切面，很光滑細(xì)膩，沒什么孔洞，面團(tuán)就是揉好了。面團(tuán)揉好后取一塊作為老面肥，留著下次用，剩余的面團(tuán)蓋蓋子或加保鮮膜餳20分鐘
8.分成大小均勻的劑子，通常我做的每個面劑大概120克左右，這樣做出的饅頭大小正合適
9.取一個面劑，揉圓，底部蘸干面粉。盡量揉得高些，這樣發(fā)酵的時候才不會是塌成扁的，蒸出的饅頭才圓
10.也可以做個棗卷，取一個面劑搟圓，在面片的一半鋪上紅棗，紅棗最好要去核，這樣吃起來比較痛快，不至于總吐核
11.沒鋪棗的那面折過來，再在1/4處鋪上棗，再對折成1/4圓，棗卷就做好了
12.還可以做個小刺猬，取一小塊面團(tuán)揉成橄欖形，一頭搓尖一些，放上兩顆紅豆做眼睛，用剪刀剪出刺，小刺猬就做好了
13.蒸鍋中放溫水，蒸屜上抹油，或墊玉米葉防粘，擺上整形好的面團(tuán)，蓋上鍋蓋，醒發(fā)
14.面坯餳發(fā)至1.5到2倍大開火，上汽后改中小火蒸25分鐘即可。時間到了不要急于掀開鍋蓋，要等5分鐘，再慢慢掀開鍋蓋，讓饅頭有個冷卻的過程，否則會一下子縮回去，變得很硬，像死面一樣。
小貼士：
老面肥是上次發(fā)面剩下的，沒有老面肥的也可以自己揉一小塊面團(tuán)，加入酵母發(fā)一塊面肥，然后冰箱冷藏或冷凍保存，用的時候提前拿出來。
和面的時候加入不超過40度的溫水可以加快發(fā)酵速度，更有利于面團(tuán)發(fā)酵
判斷面團(tuán)是否發(fā)好了，一定要看面團(tuán)狀態(tài)，不要看時間。面肥的發(fā)酵比酵母發(fā)酵要慢，室溫28度左右一般要4個小時才差不多發(fā)到位，酵母發(fā)酵一般1-2個小時。所以自己控制好大致的時間，安排好自己的事情。
饅頭坯盡量揉得高些，這樣發(fā)酵的時候才不會是塌成扁的，蒸出的饅頭才圓
饅頭蒸好后，一定不要急于掀開鍋蓋，要等5分鐘，再慢慢掀開鍋蓋，讓饅頭有個冷卻的過程，否則會一下子縮回去，變得很硬，像死面一樣。那前面的努力就都白費了。
冬天也能10分鐘快速發(fā)包子饅頭面
1 人做過這道菜
收藏 那雙眼睛南方家庭不善長做面食，
以前光是想想發(fā)面的時間…就卻步了。
無意間我媽咪給我分享了一個快速做包子的視頻，
某天無聊就試了試，
沒想到出奇的好用。把它寫在這兒和大家一起分享。（時間太長也找不到那個視頻了）
這里要謝謝原作者…（雖然還不知道是誰????）
ps：此方子在我心中是最簡單最家常的，做包子饅頭都適合。
10分鐘快速發(fā)面，如何做到的呢。有以下幾個關(guān)鍵：
關(guān)鍵一，粉類比例。500g面粉10g酵母5g泡打粉
關(guān)鍵二，白糖。放少許白糖對發(fā)面起促進(jìn)作用
關(guān)鍵三，水溫。40℃到50℃左右對酵母發(fā)酵有促進(jìn)作用（不燙手溫溫的就是40℃到50℃了）
關(guān)鍵四，水比例。500g面粉250g水
（下面的配圖是元旦家里來客人，所以份量做的有點多…4斤面粉。如果日常一家人一頓的話2斤面粉差不多啦。）
好啦，不啰嗦，我們開始做最最簡單最最家常的包子饅頭吧！
用料
中筋面粉2000g（兩人份500g）
耐低糖酵母40g（兩人份10g）
泡打粉20g（兩人份5g）
白糖少許
溫水1000g（兩人份250g）
超簡單！冬天也能10分鐘快速發(fā)包子饅頭面的做法
（配圖為四人份）稱好面粉，把向?qū)?yīng)比例的酵母和泡打粉稱好，把所有的面粉，酵母，泡打粉，白糖放在一起。
（配圖為四人份）把所有的材料混合均勻
（配圖為四人份）差不多這樣子
（配圖為四人份）把溫水倒入
（配圖為四人份）用筷子攪成絮狀
（配圖為四人份）合面成團(tuán)，就可以蓋上蓋子發(fā)酵了。（這是發(fā)酵前）
（配圖為四人份）這是發(fā)酵15分鐘的效果
（配圖為四人份）這是發(fā)酵30分鐘的效果。（因為節(jié)約時間所以開始發(fā)面后就開始準(zhǔn)備餡兒，發(fā)酵時間并沒有很刻板，弄好餡兒再來看面，也ok的）
（配圖為四人份的一部分）取出來揉至光滑
（配圖為四人份的一部分）趕皮兒
（配圖為四人份的一部分）包好包子
（配圖為四人份的一部分）冷水下鍋，開鍋后，熟餡兒蒸10分鐘，生餡兒蒸20分鐘
有沒有很誘人啊??
我每次的做法是，如果餡兒用完了，就把剩余的面揉成小團(tuán)，做成饅頭??一點不浪費。（饅頭同樣的火候時間，關(guān)火后悶幾分鐘再開蓋）
參照這個菜譜，大家做出 1 作品
1年前
今天又快手做了點饅頭 #晚餐?2017年1月7日#
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