又是一年秋風(fēng)乍起，在東北，每年的這個(gè)時(shí)候，家家戶戶都開始為冬季的到來準(zhǔn)備食物，漬酸菜、腌咸菜，各種各樣的可口小菜為家人的餐桌上增添了一道滋味。
說起小菜，給人們印象最深刻就是十分的下飯，再有也是很多人童年里的記憶味道。
今天，小編就為大家推薦幾道小咸菜的做法， 保證全家人飯量都會(huì)增一倍。
一、爽口小咸菜
材料：卷心菜500克、黃瓜500克、豇豆500克、尖椒500克、花生油100克、食鹽50克、醬油1000克、味精25克、姜15克、蒜2頭、白糖24克。
做法：
1.準(zhǔn)備卷心菜、黃瓜、豇豆和尖椒備用。
2.原料2的所有材料除大蒜外都放進(jìn)鍋里，熬至開鍋。
3.關(guān)火，倒入容器放涼。
4.原料1的所有原材料焯水，撈出，晾干水分。
5.將晾干水分的菜和蒜瓣放進(jìn)盛液體原料的容器里，腌制8小時(shí)以上即可。
二、家常腌蘿卜
材料：青蘿卜適量、色拉油適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量、香葉適量、香菜適量、白芝麻少許。
做法：
1.小蘿卜（大蘿卜切塊）洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天。
2.鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼。
3.把曬蔫的蘿卜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天。
4.腌制一天的蔬菜已經(jīng)發(fā)軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用。
腌蘿卜涼拌的做法：
5.取出部分腌好的蘿卜，用涼開水洗去表面鹽分，控干水分。
6.切片后與蔥花香菜混合，添加適量糖、生抽、香醋、味精拌勻。
7.起油鍋，溫?zé)釙r(shí)下入花椒小火慢炸，出香味后，關(guān)火，撈出花椒粒。
8.趁熱澆上花椒油，撒上白芝麻、香菜即可。
三、腌黃瓜
材料：黃瓜1600克、食鹽2勺、冰糖160克、姜1小塊、蒜2頭、生抽240毫升、朝天椒5個(gè)、泡椒5個(gè)、白醋240毫升。
做法：
1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時(shí)左右。
9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
四、韓式辣白菜
材料：白菜1棵、糯米粉50克、白蘿卜半個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、蘋果1個(gè)、梨1個(gè)、芝麻少許、韭菜1把、西芹1把、姜1小塊、蒜2頭、粗鹽200克、辣椒粉200克、白糖50克、蝦醬3湯匙、魚露50毫升。
做法：
1.大白菜剝?nèi)ネ饷胬先~，一切四。
2.每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然后放入撒好鹽的白菜。
3.都放入后，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子里帶的網(wǎng)鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。
準(zhǔn)備腌料：
1.過一夜后，腌好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純凈水沖洗一下，擠干備用。這時(shí)可以備料了。
2.糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然后上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用（糯米糊糊必不可少，各種料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了）。
3.半根白蘿卜叉成絲，加少許鹽殺一會(huì)，擠干水份備用。
4.加入辣椒粉200g，放涼的糯米糊糊拌勻。
5.加入蘋果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋蔥胡蘿卜打成的泥，加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻。
6.加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，腌料就拌好了（可以嘗一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入適量鹽）。
抹勻發(fā)酵：
1.白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆蓋一層料。
2.然后密封室溫發(fā)酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20天內(nèi)味道最好。
五、腌醬洋姜
材料：洋姜1500克、香油適量、剁椒醬750克、白砂糖4大匙。
做法：
1.洋姜買回來，先不洗泥，帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽的地方，自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺，目前我們這邊不到十度的天氣天我用了7天。
2.準(zhǔn)備一瓶剁椒醬。
3.待洋姜充分風(fēng)干后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。
4.提前準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的，密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無水無油的筷子或勺子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。
5.也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴(yán)，在室溫下放置一周即可食用。
6.食用時(shí)用無水無油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可，剩下的繼續(xù)放入冰箱密封保存。
六、剁椒腌豇豆
材料：豇豆200克、剁椒4湯匙、白酒1湯匙。
做法：
1.嫩豇豆摘去兩端老根，用清水洗凈并晾干水分，晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的長短隨自己喜好而定。
2.切好的豇豆段放在無油無水的干凈容器里，放入剁椒2湯匙3.用干凈無水無油的筷子把剁椒與豇豆攪拌均勻。
4.用干凈無水無油的勺子把拌好的豇豆剁椒裝進(jìn)無水無油的干凈瓶子里。
5.裝到距離瓶子口八分滿。
6.再用干凈無水無油的湯匙把剩下的剁椒裝入瓶子口，剁椒上面淋一層白酒封口。
7.蓋好瓶蓋，放在陰涼避光出保存即可，腌到豇豆由翠綠變成黃色，即可食用。
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