韭菜素餡餃子，盒子，包子是經(jīng)典的家常飯。在天津這種素餡也叫做蝦米粉兒餡，是因?yàn)橹饕怯删虏?，粉皮，小蝦皮，雞蛋為主料的。區(qū)別于天津特有的綠豆菜香菜，芝麻醬，醬豆腐為主的津味素餡。韭菜素餡大多做成素合子，它不但是家常飯，也是大小餐館點(diǎn)擊率很高的主食。我自己感覺(jué)夏天的韭菜也就是老一些的韭菜更適合做這個(gè)素餡。今兒我做的棒子面（天津人把玉米面叫棒子面）菜團(tuán)子也是老一輩人的記憶了，還是小時(shí)候看我奶奶做的啦。那時(shí)候是因?yàn)榧?xì)糧少，奶奶才變著花樣粗糧細(xì)作?，F(xiàn)在吃點(diǎn)粗糧，也是不錯(cuò)的
原料：玉米面（棒子面），白面，韭菜，粉皮，面筋，蝦皮，雞蛋，香油，姜，味精，鹽。干酵母，白糖。
做法：玉米面（棒子面）加入適量面粉，干酵母，白糖，用溫水和面。
將面團(tuán)醒發(fā)好備用。
面粉加溫水和面，揉到面團(tuán)光滑備用。
蝦皮用熱水燙一下，過(guò)油炸香備用。
雞蛋炒散備用。
將粉皮切碎，面筋切碎，姜切成姜末。
韭菜洗凈切碎，和其它原料一起放盆里。
加入鹽味精，香油調(diào)好韭菜素餡。
將發(fā)好的玉米面攤在手上，放韭菜素餡，團(tuán)成菜團(tuán)子。
上蒸鍋蒸熟即可。
將和好的白面包成盒子，在電餅鐺烙熟即可。
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