韭菜雞蛋餡餃子，是非常家常的一種餃子，它做法簡單，又經濟實惠，可以說是素餡餃子的代表。雖然韭菜雞蛋餡餃子非常簡單，但是調出來的餃子餡經常出現3個問題：1，餃子餡有腥味；2，餃子餡里有湯汁；3，餃子餡不鮮。
餃子餡有腥味，是因為煎雞蛋的腥味。要想餃子餡里沒有腥味，煎雞蛋用的油，要用蔥姜花椒炸出香味，這樣不僅能去除雞蛋的腥味，還可以增加餃子餡的香味。
餃子餡里有湯汁，是因為韭菜里有水分的緣故。要想去除餃子餡里的湯汁，就要控制住韭菜里的水分不流出。在韭菜切碎調餃子餡之前，就拌上油，調餃子餡最后一步再加鹽，這樣可以有效控制住餃子餡里的湯汁。
餃子餡不鮮，因為韭菜雞蛋餡是素餡，餃子餡里沒有肉，所以它的調味很重要，除了要加調料外，還要加點蝦皮來增加鮮味。
餃子餡里有腥味不鮮，可以通過調料來去腥增鮮，但餃子餡里有湯汁，卻會導致餃子不好包。要想餃子餡里沒有腥味，鮮香好吃無湯汁，就要在調餃子餡時做好以下幾個步驟：1，煎雞蛋；2，處理韭菜；3，調味。只要做好這幾個步驟，韭菜雞蛋餃子餡不腥，味鮮又好包。
下面把調韭菜雞蛋餡的詳細步驟分享給大家，希望你能把簡單的餃子餡調出好味道。
【韭菜雞蛋餡餃子】
所需食材：雞蛋500克、韭菜500克、餃子皮3斤
所需調料：蝦皮20克、白糖2克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、鹽10克
詳細調餡步驟：
第1步：熱鍋涼油，油溫五成熱時加入蔥姜、花椒小火炸出香味。
第2步：油炸好后撈出料渣，把500克雞蛋打成蛋液，加入5克鹽拌勻，倒入熱油中煎黃備用。
第3步：500克韭菜清洗干凈，晾干水分后切成小丁，馬上拌上50克料油備用。
第4步：把煎好的雞蛋切碎，然后和切碎的韭菜混合，加入蠔油50克、白糖2克、雞精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、蝦皮20克。
第5步：把韭菜雞蛋和所有的調料拌勻，最后再加入5克鹽，這樣韭菜雞蛋餡就調好了。
第6步：把準備好的3斤餃子皮，包上調好的韭菜雞蛋餡，記得用機器做的餃子皮，邊緣一定得抹點水，才能捏緊哦！
第7步：鍋里燒水，水開后下入包好的韭菜雞蛋餡餃子，不停地用鍋鏟轉動鍋里的水，讓餃子轉動起來，這樣就不容易粘鍋把餃子煮破。
第8步：等鍋里的餃子飄起來，水再次燒開后，關小火蓋鍋蓋煮3分鐘左右，就可以撈出來吃了，因為韭菜雞蛋餡生的都可以吃，所以不用煮太久。
按照以上這幾個步驟，包出來的韭菜雞蛋餃子，餡鮮沒腥味，還非常容易包。
要點：
1，雞蛋在煎之前要加5克鹽，煎好的雞蛋放涼后才能切碎拌餃子餡，不然熱雞蛋會把韭菜燙變色，還容易發(fā)腥。
2，韭菜清洗后一定要晾干表面的水分，切碎后馬上拌油，可以防止加鹽后出湯汁。
3，蝦皮可以提鮮，調餃子餡時一定要提前炒熟，生蝦皮的腥味很重，而且吃起來還不香。
4，鹽一定在調餃子餡的最后一步再放，韭菜雞蛋餡調好后，馬上要包餃子，放久了不僅容易出湯汁，韭菜也會走味。
5，韭菜雞蛋餡里可千萬別放生抽和老抽，它們不僅可以讓雞蛋變黑，而且餃子餡里會有汁水。
韭菜雞蛋餡餃子，雖然簡單，但以上這幾個步驟做不好，餡腥不鮮還不好包！
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