最近，我的小鎮(zhèn)各個(gè)工廠開(kāi)始放假，就算現(xiàn)在疫情還屬不穩(wěn)定狀態(tài)，也按捺不住外省百姓們回家過(guò)年的狂熱，回家過(guò)年，無(wú)非是想與家人吃上一頓團(tuán)圓年夜飯，有雞有肉有菜，一年的辛苦也值得，說(shuō)到年夜飯，主菜中還少不了一些寓意蒸蒸日上的一些美味蒸菜，讓年味更濃郁。
蒸菜的特點(diǎn)是做法簡(jiǎn)單，食材通過(guò)提前擺盤做出造型，蒸熟后賣相漂亮，味道清爽，還能最大程度的保留食材的原汁原味，更有營(yíng)養(yǎng)，下面小鹿分享6道適合年夜飯品嘗的蒸菜給大家，年夜飯，分享6道必做蒸菜，顏值高又好吃，寓意來(lái)年“蒸蒸日上”，耗時(shí)短，上桌快，宴席必備。
「第一道：蒜蓉粉絲蒸鮮蝦」
◇ 「材料清單」：鮮蝦，龍口粉絲，蔥花
蒜蓉醬（蒜頭2頭/小米椒/生抽/蠔油/糖）
秘制醬汁（1勺生抽/1勺蒸魚(yú)豉油/1勺蠔油/半勺白糖/花椒粉/3勺水）
◇ 「制作過(guò)程」：步驟1｜龍口粉絲提前用溫水浸泡30~60分鐘，泡軟為止；
步驟2｜制作蒜蓉醬，兩頭完整的蒜頭，剝皮后切成碎末，清洗時(shí)用紗布裹著把蒜末，把水分?jǐn)D出，去除苦澀味，根據(jù)口味準(zhǔn)備小米椒碎；
步驟3｜把切碎的蒜末倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)蒜末的油量，開(kāi)小火開(kāi)始慢慢油炸，炸至蒜末色澤金黃，綿密泡泡開(kāi)始消散，倒入小米椒炒勻，即可關(guān)火，趁熱調(diào)入少許糖、一勺蠔油、一勺生抽，炒勻，放涼即可使用。
步驟4｜鮮蝦開(kāi)蝦背，把蝦線取出，并把材料中的秘制醬汁提前配好。
步驟5｜軟的龍口粉絲，簡(jiǎn)單修剪后擺放在大蒸盤上，把熬制好的蒜蓉醬往蝦背處塞一點(diǎn)，再擺放在龍口粉絲上，剩余的蒜蓉醬，均勻淋在蝦身上，再淋上秘制醬汁，上蒸鍋旺火清蒸10~12分鐘。
步驟6｜出鍋后撒上蔥花點(diǎn)綴，再進(jìn)行潑油炸香，蒜蓉粉絲蒸鮮蝦就制作好了。
「第二道：南瓜粉蒸排骨」
◇ 「材料清單」：排骨，南瓜，八角，干辣椒，腐乳，腐乳汁，生抽，老抽，豆瓣醬，甜面醬，料酒，糖五香蒸米粉
◇ 「制作過(guò)程」：步驟1｜排骨砍成寸段，浸泡濾血，沖洗干凈，把水分吸干。
步驟2｜排骨放入盆中，添加干辣椒、八角、腐乳、腐乳汁、甜面醬、生抽、老抽、辣豆瓣醬、少許糖、料酒，抓拌均勻，腌制15分鐘。
步驟3｜把五香蒸米粉倒在盆內(nèi)，把腌制好的排骨，逐塊放入蒸米粉內(nèi)翻滾，讓蒸米粉充分包裹著排骨。
步驟4｜南瓜削皮切成小塊，碼放在大蒸盤內(nèi)墊底，再把裹好蒸米粉的排骨，整齊擺放在南瓜塊上，即可上蒸鍋開(kāi)始清蒸。
步驟5｜蒸鍋水開(kāi)后，調(diào)中小火慢火清蒸50~60分鐘，到點(diǎn)后關(guān)火，撒上蔥花，繼續(xù)蓋著鍋蓋，把蔥花香氣燜出，即可出鍋品嘗。
「第三道：豉汁蒸排骨」
◇ 「材料清單」：排骨，蒜末，豆豉，生抽，蠔油，料酒，糖，鹽，生粉，姜絲
◇ 「制作過(guò)程」：步驟1｜排骨剁成寸段，放入溫水中，下鹽和白酒進(jìn)行抓洗，把血水洗出，洗凈并把水分吸干。
步驟2｜豆豉和蒜頭分別切碎末，熱鍋冷油狀態(tài)，放入蒜末進(jìn)鍋，大火爆香，再放入豆豉碎，混炒出香，鏟出備用。
步驟3｜把炒好的蒜蓉豆豉倒入排骨中，并添加姜絲、生抽、蠔油、半勺糖、半勺鹽、一大勺生粉、一小勺料酒，少許油，抓拌均勻，放冰箱冷藏腌制一小時(shí)。
步驟4｜排骨腌制好后，取出擺盤碼平，上蒸鍋旺火清蒸25分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花點(diǎn)綴，即可品嘗。
「第四道：清蒸鱸魚(yú)」
◇ 「材料清單」：鱸魚(yú)1條，料酒，白胡椒粉，蔥，姜，蒸魚(yú)豉油，食用油
◇ 「制作過(guò)程」：步驟1｜鱸魚(yú)宰殺洗凈，在魚(yú)兩面開(kāi)花刀，把水分吸干。
步驟2｜淋入少許料酒、白胡椒粉，往魚(yú)身上抹勻，在往魚(yú)內(nèi)腔、魚(yú)身開(kāi)口處塞入姜片和蔥段，放置一邊腌制15分鐘。
步驟3｜蒸盤上放適量蔥姜，把腌制好的鱸魚(yú)擺放在蔥姜上隔起，待蒸鍋水開(kāi)后，上蒸鍋旺火清蒸8~12分鐘。
步驟4｜蒸好到點(diǎn)后關(guān)火，別立刻開(kāi)蓋把魚(yú)取出，而是繼續(xù)用鍋中余熱燜3~5分鐘，鞏固熟透，還能讓魚(yú)肉更鮮嫩。
步驟5｜鱸魚(yú)出鍋，把溢出的魚(yú)水和隨同進(jìn)鍋的蔥姜挑出丟棄，在魚(yú)表面鋪上新鮮蔥姜絲，幾丁小米椒圈點(diǎn)綴。
步驟6｜淋上蒸魚(yú)豉油調(diào)咸鮮，潑油炸香，洋溢著濃郁魚(yú)鮮和蔥姜芳香，清蒸鱸魚(yú)大功告成。
「第五道：蒜蓉蒸金針菇」
◇ 「材料清單」：金針菇，蔥花，蒜頭，生抽，麻油，糖，鹽
◇ 「制作過(guò)程」：步驟1｜金針菇把老根切掉，清洗干凈，將其折散，瀝干水分，擺放在盤中間。
步驟2｜調(diào)配蒜蓉醬，蒜米剝?nèi)ケ砥ず?，將其剁碎，倒入鍋中，加入剛好淹過(guò)蒜末的油量，開(kāi)小火把油燒熱并開(kāi)始翻炒，把蒜香味經(jīng)過(guò)加熱而炒出，保持小火，炸至蒜蓉起金黃焦酥狀，并有細(xì)膩小泡冒起，方可關(guān)火。
步驟3｜往蒜蓉內(nèi)加入生抽、糖、鹽進(jìn)行調(diào)味，即可出鍋，蒜蓉醬就調(diào)配好了，放涼即可使用。
步驟4｜把調(diào)配好的蒜蓉醬均勻的淋在金針菇表面，上蒸鍋旺火清蒸6~8分鐘。
步驟5｜出鍋后，金針菇會(huì)蒸出大量水分，而且汁水非常鮮甜，把汁水倒出碗內(nèi)，并往金針菇湯水中調(diào)入麻油、生抽、糖，攪勻調(diào)味，再倒回蒜蓉金針菇盤中，撒上幾丁蔥花點(diǎn)綴，蒜蓉蒸金針菇就制作好了。
「第六道：蔥油蒸雞」
◇ 「材料清單」：清遠(yuǎn)雞半只鹽，胡椒粉，料酒，蔥，姜，鹽
◇ 「制作過(guò)程」：步驟1｜半邊雞肉清洗干凈，用廚房紙把水分吸干，淋入少許料酒，2勺鹽，適量胡椒粉，抹勻全身，放入蔥段和姜片搭配腌制，封好放冰箱冷藏腌制3~4小時(shí)。
步驟2｜半邊雞腌制好后，取出進(jìn)行擺盤，隔水旺火清蒸30分鐘；
步驟3｜蒸好到點(diǎn)后關(guān)火，無(wú)需先出鍋，繼續(xù)用鍋中熱氣燜雞5~8分鐘。
步驟4｜燜雞期間，調(diào)配蔥香油，蔥切碎，放置碗中，澆入適量熱油炸出蔥油香。
步驟5｜把蒸好的雞肉從鍋中取出，把雞從盤中撈起，把溢出的雞湯晾干，放涼后進(jìn)行砍件擺盤，把炸好的蔥香油均勻淋在表面，蔥油蒸雞就制作好了。
——小鹿說(shuō)——
年夜飯的蒸菜系列，如果不知道制作什么好，不妨嘗試蒜蓉粉絲蒸鮮蝦、南瓜粉蒸排骨，豉汁蒸排骨、清蒸鱸魚(yú)、蒜蓉蒸金針菇、蔥油整雞這6道蒸菜，都屬于必做系列，顏值高又好吃，寓意來(lái)年“蒸蒸日上”。
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