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    利津是黃河三角洲的一個縣，有800年歷史。不吃利津水煎包，是為在生命中錯過了一次深刻品嘗的美意。
   來利津吃水煎包的路上，沿途是黃河三角洲平原廣大的麥子，它們齊整地列隊平原之上，初夏時節(jié)，在陽光照臨下呈淺黃的色澤。我驚嘆麥子筆立地平整一致，像北京街頭功夫甚高的發(fā)師拿推子剃出的板寸，設(shè)若地球也是一個腦殼的話。
   到得利津，就要準(zhǔn)備開吃，上菜之際就一起上了水煎包。水煎包是用的一個初夏的滿月大的盤子盛裝的，水煎包皆是圓柱形的，齊齊地立著，像一頂頂小型的廚師帽，皮表呈麥黃色。包子散發(fā)出一股子質(zhì)樸的面味，渾厚的豬肉和辛辣的蔥味。我以為有關(guān)面食，其美好與否，首先要有面味。面味是麥子的本質(zhì)的信息，它內(nèi)面有陽光的芬芳。豬肉和蔥，則有兩種不同形式的芳香屬性。
    估計利津水煎包有1.5市兩重一個，用筷子攔腰將其夾起，咬下水煎包的上端，口中感覺面是為發(fā)面，泡松柔軟，亦具彈性，當(dāng)然這才是揭開了序幕，或曰揭開了解讀利津水煎包的蓋子。接下來是用視覺與嗅覺深刻考察水煎包的內(nèi)部，是為肉餡、蔥、韭菜、胡椒粉、姜末，也略約有些粉條。繼續(xù)往下吃，中部是餡與面的混合體，味道深入了一層。再繼續(xù)往下吃，餡中就有了一些湯汁，濃厚得多的味道開始繞舌回環(huán)，悠然綿長。吃到底部便抵達(dá)吃利津水煎包的高潮。水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的焦底焦香，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。到這個時候，品味一個利津水煎包的歷程已經(jīng)完成大部，余下的是持續(xù)一定的時間細(xì)細(xì)回味了。 
    利津水煎包的做法不太繁瑣，先發(fā)其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入面糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個。至水漸干，鍋底始有炸響，便改文火細(xì)烤，湯汁收盡之后，揭起鍋蓋，以細(xì)嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。全程制作約十五分鐘，起鍋，擱置于圓盤之內(nèi)。 
    據(jù)考，利津水煎包的制作始于清光緒年間，是百年老包。如是在家自制，其餡可相應(yīng)按主賓喜愛而定，我以為用乳豬肉配韭黃做餡為佳，倘若是條件允許，也是可以采用麂肉的?，F(xiàn)在黃河三角洲的食民，皆喜利津水煎包，即便我在河口，東道主曰之：上盤利津水煎包來。這一客包子，我是想拿去推廣的，惜之我對面食的制作工藝懷有技術(shù)恐懼癥，至今也沒有學(xué)會包餃子。我只會做兩種面食，一俗稱蛤蟆跳鍋，就是將面攪糊，以勺舀之，投鍋中沸水，佐白菜芯，擱豬油和鹽。另一是面餅，以雞蛋攪稀面糊，燒熱油鍋，將面糊倒入鍋中，執(zhí)鍋一搖，面糊勻稱一圈，起層掀起翻面，兩面呈田黃玉色，起鍋，。