對于烹飪，我個人的感受是： 好的工具 + 好的技巧 + 熟能生巧的練習(xí)， 才能得到好的作品。
在廚房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作簡易順手，讓廚房操作變成享受。西餐廚房中，最常用的有四把刀，有了這四把刀幾乎可以覆蓋廚房中基本的cutting。
上面的照片中，從右到左：
讓我們來一個一個講講不同的用途
1， chef knife， 也叫 French knife，是用得最多的一把刀，普通的切絲，切片，剁末等，用的都是這把刀。
我習(xí)慣用10寸的廚師刀，大小輕重比較合適，
2， bread knife（面包刀），顧名思義多用來切面包蛋糕之類。它長得長長的，刀刃帶鋸齒。
大家有這樣的感受：很松軟的面包蛋糕用普通的刀去切的話，會把松軟的面包壓癟了才切得下來，但用面包刀，就輕輕松松把面包切成薄薄的一片片，而面包沒有任何變形。
用這把面包刀把一個圓形的大蛋糕橫切兩刀，分層三層再裱花，也是易如反掌。
面包刀也適用切片（slice）熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出來的肉肉肯定很薄，并且厚薄均勻。
3， 剔骨刀（boning knife），是用來切生的肉的。
它最主要的使用是在我們的butchery的課程上。在那個課程上，我們必須切割整頭牛，羊，豬，來了解不同的部位應(yīng)該適合怎樣的烹飪方法，以及背后的原理。整個切割過程用的就是這把刀+ 很偶爾使用的鋸子鋸開大骨頭?？梢娾叶〗馀Ｊ枪沤裰型舛纪ㄓ玫陌 ?/p>
我喜歡鋒利的刀尖，可以迅速分開肉和骨頭； 喜歡操作時薄薄的刀刃游走于骨頭縫間一塊塊排骨， T-bone飛快切出來的感覺。
記得我們用這把刀練習(xí)分解切割整雞，標(biāo)準(zhǔn)動作把一個整雞切分成：兩塊連背雞腿 + 兩塊無骨雞胸 + 一個完整的雞骨架 + 兩個雞翅，最快動作是37秒，呵呵~
4， 小刀 （paring knife）， 用做于各種小細節(jié)的刀工，比如去皮，去蔬菜上的小斑點，雕花等等。
刀具不用的時候，要立刻洗干凈，我喜歡的的刀刃的套子，即安全用保護了刀刃。
這是我的磨刀棒（steel），磨刀的時候刀刃和磨刀棒呈20度角度，刀刃從底部到刀尖地磨。
使用刀具安全小tips：
1， 刀刃越鈍越危險， 一定要保持你刀口鋒利
2， 拿刀走動的時候，一定要刀尖朝下，緊貼自己大腿，看清四周沒有其他人，以免刀刃碰到他人。
3， 刀要放在顯而易見的地方，千萬不能放在水池里面，或遮蓋在別的東西下面，以免別人看不到而誤傷人家。
4， 使用刀砧板的時候，一定要放在平整穩(wěn)定的地方，桌子和刀砧板之間墊一塊濕的毛巾，防止砧板滑動而切傷手指。
5， 用刀的時候要精神集中。呵呵~不要認為這是廢話，我就是因為太睏了，神思恍惚而切傷自己手指到醫(yī)院縫針的，愚蠢哇，嘻嘻。
安全使用刀具，正確的使用會給廚房工作帶來很多便利和樂趣。
