每每看到這燒麥，也讓我想起了北京人的范兒，講究唄。個(gè)頭小巧，開口露餡，并且還得要包的漂亮如花。前段時(shí)間看了老舍的《茶館》，刻畫老北京人的生活習(xí)慣生動(dòng)至極。老公問，就開了一個(gè)只賣茶的茶館，能賺錢嗎？我說這你就不懂了。那當(dāng)時(shí)的北京人，不論是有錢的，還是沒錢的，即便是拉車干粗活的人，忙活了一天，也會(huì)進(jìn)茶館，或者上茶攤點(diǎn)上一壺“高末”，這叫會(huì)享受。有錢的那叫真講究，沒錢的那叫窮講究。但不論真或窮，都離不開講究不是。這燒麥也一樣，配醋吃更為絕妙。

一說起吃燒麥啊，這老北京人會(huì)樂滋滋的念叨[都一處]?。]錯(cuò)，在北京最有名的燒麥館要數(shù)[都一處]了。說起這名字，那還是乾隆爺當(dāng)年提的字吶。燒麥出現(xiàn)于元大都，是傳統(tǒng)地道的北京小吃。

燒麥又稱燒賣。是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。外形如石榴，餡多皮薄。歷史相當(dāng)悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個(gè)頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大。

要想包出好看的燒麥，搟皮是關(guān)鍵，只有搟成菊花皮才可以包出像花兒一樣的燒麥吶，如何搟成菊花皮呢？不用特殊的搟面杖，咱也能搟出來滴，請(qǐng)繼續(xù)往下看。我今天做的用了牛肉餡，配以了胡蘿卜來拌餡，也是為了健康飲食。做一兜肉的固然好吃，但又該成全葷宴啦。

原料：牛肉餡100克，胡蘿卜一根，干木耳5朵，白胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，雞汁1茶匙，香油1茶匙。

制作：（黑木耳泡發(fā)備用）

1.牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻。
2.調(diào)過味道的牛肉餡，放入香油順著一個(gè)方向攪拌均勻。
3.邊攪拌邊少量加水，順一個(gè)方向攪打上勁，做成水打餡。
4.泡發(fā)的黑木耳切成碎。
5.胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。
6.把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調(diào)味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味。

友情提示：

1.沒有雞汁可以用雞精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味調(diào)制完后再放香油，否則用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步驟圖，把制餡放在前面，建議先和面后拌餡。



原料：面粉300克，熱水200克（根據(jù)面團(tuán)的吸水性，酌情添加）

制作：

1.面粉中慢慢加入熱水。
2.邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子。
3.揉成面團(tuán)，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右。
4.餳好的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，切好等大的劑子。
5.搟成菊花狀的面皮（后面介紹搟菊花皮），放入適量的餡料。
6.把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點(diǎn)餡來，更漂亮，包成石榴狀。

友情提示：揉面用熱水，燙面，可以破壞一下面粉的筋性，不會(huì)蒸出來太硬。



菊花皮：

由于沒有特殊的搟面杖，用這種普通的搟面杖也可以搟出菊花皮。
1.取一個(gè)劑子，搟成圓形。然后按照?qǐng)D中的位置，用搟面杖的頭，斜著搟面皮的邊，一點(diǎn)一點(diǎn)捻開便是菊花皮。
2.搟好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好。
3.捏好的生胚。
4.看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊。
5.蒸鍋到水燒開，上汽后放入生胚。
6.蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘后在揭開蓋子食用。