燒麥又稱燒賣。是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。外形如石榴，餡多皮薄。歷史相當(dāng)悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。南方與北方在用料和制作方法上略有不同，北方燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡。而南方燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個(gè)頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大。
餡料：牛肉餡100克、胡蘿卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蠔油1湯匙、鹽1茶匙、雞汁1茶匙、香油1茶匙。
做法：（黑木耳泡發(fā)備用）
1、牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻。
2、調(diào)過味道的牛肉餡，放入香油順著一個(gè)方向攪拌均勻。
3、邊攪拌邊少量加水，順一個(gè)方向攪打上勁，做成水打餡。
4、泡發(fā)的黑木耳切成碎。
5、胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎。
6、把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調(diào)味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味。
友情提示：
1、沒有雞汁可以用雞精代替。
2、香油就是芝麻油。
3、一定待咸味和香味調(diào)制完后再放香油，否則用香油封住味道以后就不容易入味了。
4、方便制作步驟圖，把制餡放在前面，建議先和面后拌餡。
和面：面粉300克、熱水200克（根據(jù)面團(tuán)的吸水性，酌情添加）。
2、邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子。
3、揉成面團(tuán)，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右。
4、餳好的面團(tuán)，揉成長條，切好等大的劑子。
5、搟成菊花狀的面皮（后面介紹搟菊花皮），放入適量的餡料。
6、把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點(diǎn)餡來，更漂亮，包成石榴狀。
友情提示：
揉面用熱水，燙面，可以破壞一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬。
要想包出好看的燒麥，搟皮是關(guān)鍵，只有搟成菊花皮才可以包出像花兒一樣的燒麥吶，如何搟成菊花皮呢？不用特殊的搟面杖，咱也能搟出來滴，請繼續(xù)往下看。我今天做的用了牛肉餡，配以了胡蘿卜來拌餡，也是為了健康飲食。做一兜肉的固然好吃，但又該成全葷宴啦。
菊花皮：
由于沒有特殊的搟面杖，用這種普通的搟面杖也可以搟出菊花皮。
做法：
1、取一個(gè)劑子，搟成圓形。然后按照圖中的位置，用搟面杖的頭，斜著搟面皮的邊，一點(diǎn)一點(diǎn)捻開便是菊花皮。
2、搟好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好。
3、捏好的生胚。
4、看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊。
5、蒸鍋到水燒開，上汽后放入生胚。
6、蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘后在揭開蓋子食用。
