干鍋雞做法一
主料：雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好，(或者根據(jù)自己的口味，可以再加一點(diǎn)醬料和糖)啤酒一瓶，水發(fā)木耳，香菇。
輔料：蔥，蒜辣椒，香菜蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
步驟
1. 首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2. 鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。然后將雞肉倒進(jìn)去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。 煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
3. 把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒3. 把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進(jìn)鍋里的余油里。炒一下，放一點(diǎn)鹽。然后和雞肉撈在一起翻炒。
4. 然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。 燜到湯汁基本收干。
干鍋雞做法二
主料：琵琶腿350g。
輔料：干豆腐適量，干香菇適量，木耳適量，洋蔥適量，尖椒適量，芹菜適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，蠔油適量生抽適量老抽適量，老干媽辣醬適量，白糖適量，鹽適量，花椒粉適量，料酒適量，辣椒油適量，甜面醬適量，干辣椒適量，花椒適量。
步驟
1.香菇條用油炒透，撈出備用。
2.洋蔥片炒到微焦，撈出備用。
3.蔥段炒到微焦，撈出備用。
4.雞肉煎至涼面金黃，撈出瀝油。
5.鍋中油熱，爆香部分姜片、蒜頭、蔥。
6.放入百葉結(jié)，翻炒均勻。
7.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
8.加入一半泡香菇的水，燒開(kāi)。
9.加蓋中火燜煮2、3分鐘，讓百葉結(jié)入味，開(kāi)蓋大火收湯。
10.加入剩下的姜片和蒜頭。
11.加入1/3的料汁，翻炒均勻。
12.加入香菇條和木耳，翻炒均勻。
13.加入適量的干辣椒和干花椒。
14.加入洋蔥片和蔥段。
15.加入剩下的香菇水和適量清水。
16.加蓋燜煮，讓雞肉熟透后，開(kāi)蓋大火收湯。
17.加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段，翻炒均勻。
小貼士
用現(xiàn)殺的雞做應(yīng)該更好吃，冷凍雞的味道差一點(diǎn)?？偟膩?lái)說(shuō)是很好吃啦，有些專業(yè)水準(zhǔn)，尤其是里面的配菜。百葉結(jié)實(shí)在是太棒了，還有蒜頭，下次還要多放些。
配菜可以自由選擇，看家里存貨情況吧，不過(guò)像洋蔥、尖椒加進(jìn)去比較夠味道。
干鍋雞做法三
原料：公雞800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大蔥40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，豬油150克，雞精3克，料酒15克，鹽5克。
步驟
1、干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)， 芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)，大蔥洗凈，取其蔥白，切成段，姜洗干凈，切成片狀。
2、將土雞洗干凈，斬成塊狀，放入盆中，加入姜片，蔥段、鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時(shí)，加入雞肉，將水分炸干后撈出。
4、鍋中放入少許的油，五成熱時(shí)，就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去，爆香后撈出。
5、鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開(kāi)至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。
6、到入鍋中，放在酒精爐上一同上桌。
7、上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停放入翻炒，這樣就更加芳香撲鼻了。
干鍋雞做法四
食材：雞半只，土豆一個(gè)，蒜薹一小把，干辣椒幾個(gè)，蒜幾粒，雞腿一個(gè)，蠔油一大勺,鹽1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。
做法步驟
1、將雞切成塊狀，用少許鹽和胡椒粉腌制一下，土豆洗凈去皮切成薄片，蒜薹切段狀，蒜切成片狀。
2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出，放土豆片煎至表面泛黃盛出。
3、加適量的油，將切好的雞塊放進(jìn)去，煎至八成熟時(shí)沒(méi)，放入蒜片、干辣椒翻炒。
4、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，最后放在酒精燈上即可出鍋。
結(jié)語(yǔ)：以上就是為大家介紹干鍋雞做法的全部?jī)?nèi)容，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了，干鍋雞的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡(jiǎn)單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
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