奶是人類必不可少的一種食物，從嬰兒呱呱落地后食用母乳開(kāi)始，我們就跟奶和奶制品結(jié)下了不解之緣。我們所熟悉的液體奶就有巴氏滅菌奶、超高溫滅菌奶、全脂奶、脫脂奶等等，而奶制品的種類則更多，比如酸奶、奶酪、奶粉、煉乳等等。在眾多的乳制品中，我們接觸的最多的就是酸奶了，那么除了它帶來(lái)與眾不同的粘稠口感之外，還給人體提供了什么樣的作用呢？
喝酸奶的絕妙之處
妙處一：鮮奶的替代品：有的人身體中缺乏可以分解乳糖的酶，而鮮奶中含有大量的乳糖，對(duì)于這類有乳糖不耐的人群，酸奶是很好的替代品。因?yàn)榕Ｄ淘诎l(fā)酵變?yōu)樗崮痰倪^(guò)程中，其中的乳糖已經(jīng)被分解成乳酸，這一類的人群用酸奶代替鮮奶，就可以既保證奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，而又不用忍受因?yàn)槿樘遣荒蛶?lái)的腹瀉、腹痛等癥狀。對(duì)于寶寶來(lái)說(shuō)，酸奶也是引導(dǎo)他們從液態(tài)食品到固態(tài)食品的過(guò)渡。
妙處二：提供多種營(yíng)養(yǎng)素：寶寶生長(zhǎng)發(fā)育速度很快，而且對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量也很大，但是他們的胃容量都比較小，所以需要選擇營(yíng)養(yǎng)素和能量密度高的食物。而酸奶中含有20多種營(yíng)養(yǎng)素，跟母乳類似，也就成為最好的選擇之一了。
妙處三：提高免疫力：酸奶中含有大量的活性菌，他們除了有助于改善便秘、腹瀉等腸道菌群紊亂所引起的癥狀，還對(duì)腸炎、幽門螺旋桿菌感染等疾病有一定的緩解作用。從提高人體免疫力的角度來(lái)增強(qiáng)身體抵抗外來(lái)病菌入侵的能力。不過(guò)如果長(zhǎng)期大量的喝酸奶，其中的乳酸菌生成了過(guò)多的抗生素，則會(huì)使這些抗生素沒(méi)有選擇的同時(shí)攻擊身體中“好的”和“壞的”細(xì)胞，這樣反而會(huì)給健康帶來(lái)不利的影響。
妙處四：促進(jìn)腦部和骨骼發(fā)育：酸奶中的半乳糖是構(gòu)成腦、神經(jīng)系統(tǒng)中樞苷脂類的成分，跟寶寶出生后腦部的迅速成長(zhǎng)有密切的關(guān)系。酸奶中除了提供鈣也富含大量的維生素D，可以幫助人體吸收和利用鈣。
妙處五：增加飽腹感：研究表明，喝過(guò)酸奶的人群在攝取同樣熱量的食物之后，饑餓感來(lái)的更晚，飽腹感會(huì)更加強(qiáng)。在減少飲食攝入量的同時(shí)，一定程度上阻礙人體對(duì)脂肪的吸收，從而達(dá)到控制體重的目的。
酸奶營(yíng)養(yǎng)大比拼
酸奶有著眾多的好處，而市面上的酸奶多種多樣，比如凝固型的酸奶、攪拌型的酸奶、原味的酸奶、布丁、酸奶凝酪等等，價(jià)格也天差地別，他們到底有什么區(qū)別呢？是價(jià)錢越貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高嗎？
發(fā)酵乳：這一類才是真正經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵過(guò)的酸奶。在發(fā)酵過(guò)程中，不僅乳糖分解為乳酸，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水解產(chǎn)物，還增加了可溶性鈣、磷和B族維生素等有益物質(zhì)。在判斷是否為真正的酸奶時(shí)，除了關(guān)注是否為發(fā)酵乳，還可以在食物成分表中注意是否有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的出現(xiàn)，如果完全沒(méi)有的話，肯定不是真正的酸奶。原味的發(fā)酵乳會(huì)有凝固型和攪拌型，這主要是發(fā)酵的方式不同，但是市面上有的凝固型酸奶是因?yàn)樘砑恿嗽龀韯┒剐螤罡油昝?，這種添加劑比較多的酸奶最好不要給寶寶吃。
乳飲料：市面上很多奶類制品中還有一類叫做“風(fēng)味發(fā)酵乳”，其實(shí)這里面除了酸奶還添加了奶粉、糖、發(fā)酵菌種、增稠劑、各種水果和香精等一系列的配料，其中80%以上為生牛（羊）乳或者是乳粉。所以這一類我們只能歸為“飲料”，切不可飲用過(guò)量，特別是家中的寶寶，因?yàn)榭谖敦S富，往往都會(huì)愛(ài)不釋口，可是長(zhǎng)期過(guò)量的喝這種乳飲料除了會(huì)造成糖攝入過(guò)量，還會(huì)導(dǎo)致其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
活性乳酸菌飲料：這種飲料跟酸奶也不是一回事。他們主要為身體提供大量的活性乳酸菌，主要針對(duì)的是需要調(diào)節(jié)腸道菌群的人群。正因?yàn)檫@些菌需要帶有活性，都需要在低溫保存。如果沒(méi)有嚴(yán)重的便秘或者其他腸道問(wèn)題，只是想通過(guò)喝酸奶增加蛋白質(zhì)和鈣的攝入，就不要選擇這種飲料了。對(duì)于0-1歲的寶寶來(lái)說(shuō)，他們的胃腸道調(diào)節(jié)能力較差，最好不要喝。
布丁、慕斯：這種更不屬于酸奶類了，他們只能算是含奶的甜點(diǎn)，可想而知其中的含糖量和脂肪量都會(huì)很高。
在購(gòu)買酸奶的時(shí)候，還可以比較一下其中的營(yíng)養(yǎng)成分，盡量購(gòu)買那些蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量和碳水化合物含量少的酸奶。如果想喝含有水果的酸奶，最好在購(gòu)買原味酸奶之后，自己回家進(jìn)行加工。因?yàn)閹в泄５乃崮桃皇强赡苁褂盟揞^作為原料，不是很新鮮，二是水果長(zhǎng)期浸泡在酸奶中，也會(huì)造成維生素的流失。
這些傳言是真的嗎？
酸奶更補(bǔ)鈣？
酸奶是由奶發(fā)酵而來(lái)，所以鈣含量差不多，但是經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，會(huì)更有利于鈣的吸收。但是由于酸奶一般都會(huì)添加7%或者更多的糖，飲用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致糖攝入過(guò)量，所以最好將奶和酸奶搭配來(lái)喝，既保證了鈣足夠的攝入，又減少了造成肥胖的可能。
常溫下的酸奶乳酸菌都死了？
具有活性乳酸菌的飲品應(yīng)該儲(chǔ)存在2-10oC進(jìn)行保存，如果溫度過(guò)高，活性菌的活動(dòng)會(huì)受到抑制，大量死亡。不過(guò)在常溫狀態(tài)下放置一周左右影響不大，所以一般情況下，如果覺(jué)得直接從冰箱中拿出來(lái)就喝覺(jué)得酸奶太涼，可以放置到室溫再喝。
奶粉/牛奶+媽咪愛(ài)=酸奶？
媽咪愛(ài)中主要含有各種益生菌而酸奶中主要是乳酸菌，對(duì)于2歲以上的寶寶，在平時(shí)腸胃沒(méi)有問(wèn)題的時(shí)候，可以可酸奶。但是在遇到胃口不好、消化不良等胃腸道問(wèn)題的時(shí)候，就可以補(bǔ)充益生菌，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、促進(jìn)消化吸收。
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