3、調(diào)節(jié)日常生活
人們希望從忙碌的日常工作和煩瑣的家庭生活中得到解脫，變換用餐環(huán)境，可以使自己的身心得到放松，如解除煩惱、顯示“財(cái)富”、追求美食、尋求心理平衡等，可以更好的享受生活。
二、了解顧客心理的途徑
了解顧客的方式有間接的也有直接的。間接的方式如通過(guò)顧客檔案、預(yù)訂信息、接待任務(wù)單等；直接的方式通過(guò)對(duì)客人直接的觀察和接觸來(lái)體現(xiàn)。但更多更貼切的了解則需要直接的方式。這就要求餐廳服務(wù)員應(yīng)具備良好的觀察力，一個(gè)觀察力較強(qiáng)的服務(wù)員，在日常接待中能夠通過(guò)對(duì)顧客眼神、表情、言談、舉止的觀察發(fā)現(xiàn)顧客某些不明顯卻很特殊的心理動(dòng)機(jī)，從而運(yùn)用各種服務(wù)心理策略和靈活的接待方式來(lái)滿足顧客的消費(fèi)需求。以下是觀察并理解顧客的幾個(gè)要點(diǎn)：
（一）注意觀察顧客的外貌特征
（二）注意傾聽(tīng)顧客的語(yǔ)言
（三）讀懂客人的“身體語(yǔ)言”
（四）仔細(xì)觀察顧客的表情
（五）換位思考，對(duì)顧客的處境做出正確的判斷
三、與顧客溝通的技巧
（一）服務(wù)員應(yīng)加強(qiáng)顧客意識(shí)
1、顧客是餐廳的“衣食父母”
客人是餐廳賴(lài)以生存的基礎(chǔ)。餐廳的經(jīng)營(yíng)開(kāi)支，員工工資和餐廳的利潤(rùn)都是客人支付的?？腿耸遣蛷d真正的“老板”。沒(méi)有忠實(shí)客人的餐廳必然是不長(zhǎng)久的。因此，客人是餐廳最重要的人。
2、顧客是餐廳的服務(wù)對(duì)象
客人是餐廳生意之源泉，正因?yàn)橛辛丝腿耍蛷d才有了生存的基礎(chǔ)，我們的工作才有了意義。因此，客人光臨餐廳不是對(duì)我們的打擾，而是施恩于餐廳。
3、顧客是來(lái)餐廳尋求服務(wù)的人
客人的合理愿望就是我們必須努力予以滿足的要求?？腿诉x擇餐廳的機(jī)會(huì)很多，哪家餐廳的服務(wù)好，客人就會(huì)選擇哪家餐廳。
該文章轉(zhuǎn)自[中國(guó)餐飲運(yùn)營(yíng)網(wǎng)] 原文鏈接：http://news.cy110.com/Article/Class59/Class60/Class62/200906/314399_3.html
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