問題
--M1oCoO 2009年10月29日 (四) 16:47 (CST)
問題具體描述：
誰能教教我怎樣做西餐的黑椒牛扒？
回答
方法
黑椒牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質(zhì)變疏松后煎制，澆上以黑胡椒為主的汁，烹制而成。
材料：
主料：上好牛扒一塊； 輔料：洋蔥半個、番茄一只、黑胡椒一大匙、蒜蓉一匙、食鹽、高湯。
做法：
先把牛扒用木杵輕輕敲打一陣，讓肉質(zhì)松散，然后用適量的鹽和黑胡椒把牛扒腌制15分鐘左右。 準(zhǔn)備自制的黑椒汁： 番茄去皮，切成塊；洋蔥切絲，和蒜蓉一齊放入攪拌機(jī)里，加上少許高湯，打成汁番茄要去皮后再切，因為番茄皮很難打碎，并且會影響口感。 在不粘小鍋中把洋蔥番茄汁用小火燒開，加入少許的鹽和適量的黑胡椒。 用小火把番茄黑椒汁熬至濃稠，就可以了。
平底不粘鍋燒熱，放入黃油，融化后放入牛扒，兩面各煎一分鐘左右，煎到六至八成熟，就好了。 牛扒裝盤，上面淋上自制的番茄黑椒汁，即可!
補(bǔ)充
牛扒應(yīng)該色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。 牛扒肉較厚實，其間有云狀紋理的肥油，并且這個肥油呈象牙白色。 比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。 腌制半小時以后再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。 平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉(zhuǎn)牛肉。 煎2分鐘，對于7~10毫米厚度的牛肉基本上已經(jīng)達(dá)到6~7成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。 6~7成熟肉的顏色應(yīng)該為板栗殼色。
簡易的黑椒汁做法
黃油用適量開水化開，加入一小匙面粉拌勻，再加入黑胡椒粒，適量精鹽，攪成糊狀，小火燒滾即可。
注意
腌制牛排時千萬不要用堿或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。 煎牛排時不許用叉子叉，這樣會造成肉汁流失。
相關(guān)視頻
酷六視頻：黑椒牛扒
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