這道菜是傳統(tǒng)川菜醬汁肘子的升級(jí)版，最大的改變是味型的突破，加入鮮青椒、水晶粉，不再是單一厚重的醬汁味，很適合夏天推出。此菜還有一大特色，用稀釋后甜度不太高的酒釀給肘子上色，這與傳統(tǒng)上色技術(shù)有很大區(qū)別，更健康綠色。
原材料主料：豬前肘1千克，水晶粉100克。
調(diào)料：青椒圈、刀口辣椒各50克，姜米10克，鹽、李錦記麻辣上湯各5克，醋30克，美極鮮味汁15克，雞精20克，色拉油1千克（約耗40克），八角3克。
做菜步驟1.肘子用火燎一下，去凈上面的毛，再用熱水浸泡5分鐘，用小刀刮去焦皮，入開水鍋中煮10分鐘，撈出晾干水氣，入六成熱油鍋中將肉皮炸發(fā)泡，撈出；
2.將 炸發(fā)泡的肘子放入湯鍋中加八角、姜、蔥、鹽、稀釋的酒釀，將肘子煮熟至軟爛撈出，定碗；
3.另起凈鍋炙熱，鍋中留油燒至五成熱，下姜米煸香，再下刀口辣椒 略炒，加入高湯、鹽、醋、美極鮮味汁、李錦記麻辣上湯、雞精調(diào)成麻辣姜汁；
4.取出肘子扣于盤中，水晶粉入開水鍋中煮軟撈出，圍在肘子邊上，淋麻辣姜汁， 再將青椒圈用油炒熟后放在肘子上即可。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
