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【材料】
　　豬肘子....1000克
　　姜片姜未.20兗
　　豬肉皮....500克
　　料酒....25兗
　　清水.....750克
　　蒜泥....20兗
　　鹽50克
　　香油....0.2克
　　味精.....0.2克
　　醋...0.5兗
　　蔥段......50克
　　蝦油.....5克
【做法】
　　1. 將肘子沒泡2小時(shí).用刀刮凈皮上的殘毛和污垢.剔去骨后放入揚(yáng)鍋.加水、料酒煮至無血水時(shí)撈出.用凈水沖凈備用
　　2. 將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈.放入開水鍋中.煮至六成熟 撈出.然后把豬肉皮切成7厘米長(zhǎng).3厘米寬的長(zhǎng)方塊備用
　　3. 把肘子放入一盆內(nèi).加入清水、豬肉皮、鹽、段 、姜片上展蒸2 小時(shí).把盆中的蔥、姜、肉皮撿出.盆中放味精.并將肘子皮朝下放好.待 冷卻后撈出
　　4.取一盤.將肘子頂?shù)肚衅?整齊的碼入盤中即可.再取一小碗，放入姜末、蒜泥、香油、賭、蝦油調(diào)勻.和肘子一起上桌蘸食.
【關(guān)鍵】
　　1.肘子去骨時(shí).一定要保持完好的外形以免影響其美觀
　　2。肉皮在處理時(shí).一定要刮凈肥油.如有條件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油肪外溢
【風(fēng)味特點(diǎn)】
　　水晶肘子是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜濟(jì)南郊區(qū)農(nóng)戶，家家養(yǎng)豬.食豬蔚然風(fēng)氣.經(jīng)過歷代廚師的精心鉆研.逐步形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的傳 統(tǒng)名菜“鍋燒肘子“冰糖肘子“水晶時(shí)子-合稱“濟(jì)南三肘 味不雷同.形色各異，即選用豬時(shí)肉為主料，配以芝麻醬、綠豆淀粉等.經(jīng) 過多堪工序烹制此菜.晶瑩透明.肘肉透爛.肥而不膩，清爽適口，最宜夏季食用。