相聲里的美味“水晶肘子”（圖）
“水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。濟(jì)南郊區(qū)農(nóng)戶，家家養(yǎng)豬，食豬時(shí)蔚成風(fēng)氣，經(jīng)過歷代廚師的精心研制，逐步形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟(jì)南三肘”，味不雷同，形色各異。
制作材料
主料：豬肘(1000克)
輔料：豬肉皮(500克)
調(diào)料：姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 鹽(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大蔥(50克) 蝦油(5克)
制作工藝
1. 將肘子浸泡2 小時(shí)，用刀刮凈皮上的殘毛和污垢，剔去骨后放入湯鍋，下清水、料酒煮至無血水時(shí)撈出，用凈水沖凈備用；
2. 蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用；
3. 將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出；
4. 將熟肉皮切成7厘米長(zhǎng)，3 厘米寬的長(zhǎng)方塊備用；
5. 把肘子放入一盆內(nèi)，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時(shí)；
6. 把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并將肘子皮朝下放好，待冷卻后撈出；
7. 取一盤，將肘子頂?shù)肚衅R的碼入盤中即可；
8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調(diào)勻，和肘子一起上桌蘸食。
