要做漂亮水晶肘花調(diào)料都得放料盒了，才能讓湯清，做出的皮凍才透明，另外肉皮也要多，水是燉肘子時一次加了比肘子略高出2公分的水，肘子燉至熟爛撈出，然后放入焯過水切成條的肉皮，繼續(xù)小火燉了30分鐘就很熟爛了，湯也很粘稠了，湯涼后非常有勁，我除了做水晶肘子，還做了水晶肉皮凍，都非常非常勁道。用刀切皮凍和刀沾到一起，都有拔不出來刀的感覺。
做出勁道的水晶肘子和皮凍還要有好的蘸料，才算好吃啦，這不我就正好用上剛剛得到的海天添丁甜醋和零添加頭道醬油再滴上幾滴香油，一碟味道醇厚的三合油用來做蘸料又給我的肘花增色不少。
材料：去骨肘子1200g，肉皮800g，海天添丁甜醋，海天零添加頭道醬油，香油，蔥，姜，花椒，大料，香葉，鹽。
水晶肘花的做法
1.肘子先用刀刮去肉皮上臟物，然后擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水后洗凈。
2.肉皮也用刀刮去肉皮上臟物，然后擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水后洗凈，留出幾塊方形的（因為肘子是去骨的，所以肉皮少，為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮），其余都切成細條。
3.將肘子放入鍋中加入熱水，然后將蔥姜花椒大料香葉放入料盒里一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續(xù)燉至熟爛，撈出。
4.將切好的肉皮放入鍋中，繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛，湯粘稠關火。
5.將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然后將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以。
6.調(diào)三合油：小蝶里加入海天添丁甜醋1勺海天零添加頭道醬油1勺香油數(shù)滴調(diào)勻。
7.將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
豬肉皮的營養(yǎng)和實用價值并不比豬肉差。與豬肉相比，豬肉皮所含蛋白質(zhì)要高2～3 倍，脂肪含量卻只是豬肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是膠元蛋白和彈性蛋白，其中膠元蛋白占85％?？蒲腥藛T已經(jīng)證實，膠元蛋白不僅有助于改善人體組織細胞貯水功能低...[更多]
