金秋九月草根冷藝第一屆內(nèi)部菜品交流會于9月22日在無錫金潤德大酒店成功舉辦，本次交流會以實用、創(chuàng)新為原則，參與的團隊成員充分發(fā)揮了非凡的技藝。紅餐微雜志在此特將部分菜品展示給大家，歡迎各位餐飲同仁提出寶貴的建議！
草根冷藝團隊合影
草根冷藝內(nèi)部菜品交流會18道最新菜品做法公開
能說會聽
主料：
無根豬舌，無根豬耳。
鹵汁：
白籽、白扣、南姜、蔥姜片。
A料（鹵味香膏配以水加三包鹽雞粉）
制作：
將原料出水放入鹵汁里??二小時即可，鹵好之后用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
美味花皮
原料：
金龍皮、黃瓜絲、苦菊。
調(diào)料：
美極鮮5克，香辣醬2克，東古醬油，紅油，陳醋。
制作：
金龍皮開水泡好，裝盤，放上黃瓜絲、苦菊。
藍貽口貝鮮中鮮
原料：
藍怡口貝，草蝦，花螺。
調(diào)料：
宴會鮮味汁，白糖，壽司醬油，花雕酒，白酒，海鮮醬，南乳汁調(diào)色，味精，雞精適量，蔥姜蒜，香葉，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起調(diào)好。
制作：
將以上原料加蔥姜黃酒沸水煮熟泡在調(diào)制好的調(diào)料里泡入味，此次味型濃郁，咸鮮味甜醉香適口。
私房醬香鴨舌
原料：
新鮮鴨舌1斤，香菜、生姜、蔥、小米辣各少許。
調(diào)料：
生抽50克、鮮辣汁65克、白糖30克、味精、麻油、辣油各適量。
做法：
將鴨舌用紅曲粉泡上色，瀝干，加生抽、鮮辣汁、白糖、味精，香菜、生姜、蔥、小米辣拌勻入蒸箱蒸十五分鐘，拌勻，瀝干，拌上麻油、辣油即可。
爽脆白玉海底椰
原料：
海底椰。
調(diào)料：
白糖、白醋、椰汁。
制作：
將海底椰流水解凍洗凈，放煲里煲熟，加白糖，少許白醋，椰汁泡至入味即可。
藕遇
原料：
蓮藕。
調(diào)料：
牛奶，藍梅醬，濃縮橙汁，蜂蜜，魚膠片。
制作：
把蓮藕煮熟，分別裝入用牛奶，藍梅醬，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用時切片上桌即可。
海鮮蛋酥卷
原料：
雞旦5個，蟹肉蚌2根，銀魚5克，青筍絲30，胡蘿卜10克。
調(diào)料：
鹽2克，味精1克，蔥油2克，辣油少許。
制作：
將雞旦攤成皮備用，其它原料氽水沖涼，拌入以上原料調(diào)味卷成旦卷，開油鍋放入旦卷炸至金黃色改刀裝盤即可。
富棱鹵味豬手
原料：
豬手1對，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，
調(diào)料：
A料（紅燒六月鮮100克，生抽100克，蒸魚豉油100克，冰糖5克，鹽少許）
B料：（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3個，香葉少許，蔥姜各50克，紅曲米1馬勺）
制作：
將豬手片開沖水，再用紅曲米氽水，取一不銹鋼小桶放豬手加2斤水，4斤高湯加入以上調(diào)料鹵至40分鐘改刀裝盤，爆香青紅杭椒澆上即可。
八寶茄丁
主料：青茄子，香菇，筍，五花肉，青豆，松子，輔料，蔥姜蒜
制作：主料全部切丁，，把蔥姜蒜下鍋爆香，半勺高湯，50克蠔油，糖，雞精味精鹽，老抽少許，主料下鍋收汁，裝盤時拌上油炸花生米.
泰式鳳爪
主料:鳳爪
制作：鳳爪解凍。水燒開，加人蔥姜白醋。小火煮30分鐘，沖涼改刀備用。
調(diào)料：白醋一斤，糖一斤，鹽半斤，味精4兩，放一起打勻。再加入干辣椒少許，檸檬一個，洋蔥一斤，麻油半瓶，胡蘿卜少許。
注：上菜時放入油潑花椒和干辣椒。
主料:鮮豬肝
制作：新鮮豬肝沖去血水，中間塞入咸蛋黃，放入托盤，加蔥姜料酒，蒸40分鐘。泡入料中即可。
調(diào)料：生抽，糖，花雕酒.按1：0.7：0.6。放入干辣椒和香料水即可。
原料：白蘿卜1根，魚肚絲150克，香菜根5克，自制熗拌汁水100克。
制作：白蘿卜攪絲做成球形，魚肚絲沸水冰冷代用，香菜根切碎，擺盤澆汁即可！
特點：這魚肚絲比較細，但是口感脆脆的，加上蘿卜的脆，非常好吃，開胃爽口！可大批量制作！
原料：去骨鳳爪1袋，副料：紅，黃，青彩椒各15克，檸檬片2片，蒜泥10克。
做法：將去骨鳳爪解凍，加蔥，姜，黃酒煮熟沖涼，加水，白醋適量發(fā)白，沖去醋味控干水份，加入白醋10克，白糖10克，雞精少許，味精少許，倒入副料，加辣油15克，麻油15克，調(diào)勻，倒入雞爪拌勻入味即可！
主料：新鮮豬腳一只去骨，放入海鮮醬10克叉燒醬10克老抽5克味精5克糖10克黃酒5克 蔥姜適量腌制2小時待用。糯米冷水泡發(fā)1小時蒸熟拌入海鮮醬10克叉燒醬10克糖10克老抽3克東古3克味精少許
做法:腌好的豬腳卷入糯米包上棕葉卷保鮮膜蒸2個半小時即可
主料：海帶3兩，鹽烤金槍魚少許。
做法:海帶放高湯加入五花肉煲熟，用白糖，生抽，陳醋調(diào)個糖醋味汁泡制入味。卷入鹽烤金槍魚即可。
溫拌深海雪魚腸
原料：
魚腸150克，青瓜2根。
調(diào)料：
紅油、雞精、味精、鹽各少許，蔥油10克。
制作：
魚腸改刀，沸水冰水沖涼，加入調(diào)料拌勻，裝盤擺上青瓜絲即可。
魚籽鱈魚凍
原料：
紅魚籽5克，銀雪魚50克。
調(diào)料：
鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。
制作：
將銀雪用素香料腌24小時備用，把銀雪魚蒸至熟，取一器皿放入撕好的銀雪魚加入凝膠片化好的清湯調(diào)味，凍好裝盤撒上紅魚籽即可。
農(nóng)家手撕豆腐
原料：
老豆腐，美人椒，杭椒。
調(diào)料：
東古醬油，六月鮮，生抽，糖，麻油。
制作：
1、老豆付開水煮沸，待用。
2、辣椒用六月鮮、東古、生抽、糖、麻油腌好。
3、煮好豆付，手撕大塊裝盆，辣椒剪開，點綴放在豆付上面，淋上汁水即可。
