草根冷藝
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草根冷藝是一支因熱愛餐飲、熱愛烹飪、熱愛冷菜制作的非營利性團隊。一直以來，他們始終堅持團隊創(chuàng)建的宗旨，團隊成員受益最大化，菜品創(chuàng)新實用，他們允許你華麗的裝盤出品，但堅決不允許你做能看不能吃的菜。現(xiàn)將部分菜品展示給餐飲同仁，希望大家給出更多的意見和建議，有同行的建議才有團隊的進步！
能說會聽
主料：
無根豬舌，無根豬耳。
鹵汁：
A料（鹵味香膏配以水加三包鹽雞粉）
白籽、白扣、南姜、蔥姜片。
制作：
將原料出水放入鹵汁里??二小時即可，鹵好之后用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
原料：
新鮮鴨舌1斤，香菜、生姜、蔥、小米辣各少許。
調(diào)料：
生抽50克、鮮辣汁65克、白糖30克、味精、麻油、辣油各適量。
做法：
將鴨舌用紅曲粉泡上色，瀝干，加生抽、鮮辣汁、白糖、味精，香菜、生姜、蔥、小米辣拌勻入蒸箱蒸十五分鐘，拌勻，瀝干，拌上麻油、辣油即可。
原料：
鱈魚腸150克，青瓜2根。
調(diào)料：
紅油、雞精、味精、鹽各少許，蔥油10克。
制作：
魚腸改刀，沸水冰水沖涼，加入調(diào)料拌勻，裝盤擺上青瓜絲即可。
主料：
鮮豬肝。
調(diào)料：
生抽，糖，花雕酒.按1：0.7：0.6。放入干辣椒和香料水即可。
制作：
新鮮豬肝沖去血水，中間塞入咸蛋黃，放入托盤，加蔥姜料酒，蒸40分鐘。泡入料中即可。
原料：
海底椰。
調(diào)料：
白糖、白醋、椰汁。
制作：
將海底椰流水解凍洗凈，放煲里煲熟，加白糖，少許白醋，椰汁泡至入味即可。
原料：
雞旦5個，蟹肉蚌2根，銀魚5克，青筍絲30，胡蘿卜10克。
調(diào)料：
鹽2克，味精1克，蔥油2克，辣油少許。
制作：
將雞旦攤成皮備用，其它原料氽水沖涼，拌入以上原料調(diào)味卷成旦卷，開油鍋放入旦卷炸至金黃色改刀裝盤即可。
原料：
老豆腐，美人椒，杭椒。
調(diào)料：
東古醬油，六月鮮，生抽，糖，麻油。
制作：
1、老豆付開水煮沸，待用。
2、辣椒用六月鮮、東古、生抽、糖、麻油腌好。
3、煮好豆付，手撕大塊裝盆，辣椒剪開，點綴放在豆付上面，淋上汁水即可。
主料：
青茄子，香菇，筍，五花肉，青豆，松子。
輔料：
蔥、姜、蒜。
制作：
主料全部切丁，把蔥姜蒜下鍋爆香，加半勺高湯、50克蠔油、糖、雞精、味精、鹽、老抽各少許，把主料下鍋收汁，裝盤時拌上油炸花生米即成。
原料：
紅魚籽5克，銀鱈魚50克。
調(diào)料：
鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。
制作：
1、將銀鱈魚用素香料腌24小時備用。
2、把銀鱈魚蒸至熟，取一器皿，放入撕好的銀鱈魚，加入凝膠片、化好的清湯調(diào)味，凍好后裝盤，撒上紅魚籽即可。
原料：
白蘿卜1根，魚肚絲150克，香菜根5克。
調(diào)料：
自制熗拌汁水100克。
制作：
白蘿卜攪絲做成球形，魚肚絲沸水冰冷待用，香菜根切碎，擺盤澆汁即可。
特點：
這魚肚絲比較細，但是口感脆脆的，加上蘿卜的脆，非常好吃，開胃爽口，并可大批量制作。
原料：
蓮藕。
調(diào)料：
牛奶，藍梅醬，濃縮橙汁，蜂蜜，魚膠片。
制作：
把蓮藕煮熟，分別裝入用牛奶，藍梅醬，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用時切片上桌即可。
原料：
鳳爪。
調(diào)料：
白醋一斤，糖一斤，鹽半斤，味精4兩，放一起打勻，再加入干辣椒少許，檸檬一個，洋蔥一斤，麻油半瓶，胡蘿卜少許。
制作：
1、鳳爪解凍，水燒開，加入蔥姜、白醋，小火煮30分鐘，沖涼改刀備用。
2、上菜時放入油潑花椒和干辣椒即可。
原料：
金龍皮、黃瓜絲、苦菊。
調(diào)料：
美極鮮5克，香辣醬2克，東古醬油，紅油，陳醋。
制作：
金龍皮開水泡好，裝盤，放上黃瓜絲、苦菊。
原料：
去骨鳳爪1袋。
輔料：
紅、黃、青彩椒各15克，檸檬片2片，蒜泥10克。
制作：
將去骨鳳爪解凍，加蔥、姜、黃酒煮熟，沖涼，再加水、白醋適量發(fā)白，沖去醋味控干水份后，加入白醋10克、白糖10克、雞精少許、味精少許，倒入輔料，加辣油15克、麻油15克調(diào)勻，最后倒入雞爪拌勻，放至入味即可。
原料：
豬手1對，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，
調(diào)料：
A料（紅燒六月鮮100克，生抽100克，蒸魚豉油100克，冰糖5克，鹽少許）
B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3個，香葉少許，蔥姜各50克，紅曲米1馬勺）
制作：
1、將豬手片開，沖水，再用紅曲米氽水。
2、取一不銹鋼小桶，放入豬手，加2斤水、4斤高湯，再加入以上調(diào)料鹵40分鐘，取出改刀裝盤，爆香青紅杭椒，澆上即可。
原料：
藍怡口貝，草蝦，花螺。
調(diào)料：
宴會鮮味汁，白糖，壽司醬油，花雕酒，白酒，海鮮醬，南乳汁調(diào)色，味精，雞精適量，蔥姜蒜，香葉，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起調(diào)好。
制作：
將以上原料加蔥、姜、黃酒沸水煮熟，泡在調(diào)制好的調(diào)料里泡入味即成。此味型濃郁、咸鮮、味甜、醉香適口。
原料：
海帶3兩，鹽烤金槍魚少許。
制作：
海帶放高湯，加入五花肉煲熟，用白糖、生抽、陳醋調(diào)個糖醋味汁，泡制入味，再卷入鹽烤金槍魚即可。
制作：
1、新鮮豬腳一只去骨，放入海鮮醬10克、叉燒醬10克、老抽5克、味精5克、糖10克、黃酒5克、蔥姜適量腌制2小時待用。
2、糯米冷水泡發(fā)1小時，蒸熟，拌入海鮮醬10克、叉燒醬10克、糖10克、老抽3克、東古3克、味精少許。
3、將腌好的豬腳卷入糯米，包上棕葉卷好，再裹上保鮮膜蒸2個半小時即可。
