鴨肝花生
鹵制鴨肝：
1、新鮮生鴨肝1500克擇去筋膜，放到流水下沖洗半天去除腥味，至鴨肝變白時撈出瀝凈水份。
2、炒鍋入色拉油300克，加蔥段、姜片各200克、胡蘿卜片150克、西芹段100克、香菜根100克、料酒100克、香葉、白蔻、白芷各5克炒香，倒入瀝凈水分的鴨肝，小火翻炒均勻，加清水至沒過鴨肝，小火煮30分鐘至熟透，撈出鴨肝備用。
制作流程：
1、鹵好的熟鴨肝500克放入料理機，加純凈水200克、魚膠粉20克、蔥、姜各30克、味精10克、鹽5克打碎成稀糊，挑出筋膜后入凈鍋熬開，放涼后倒入裱花袋里。
2、開餐前將裱花袋中打好的鴨肝擠入硅膠花生模具中，放進冰箱冷卻半小時。
3、客人點菜后取出模具，摳出“花生”擺盤即可。
爽口鮮鮑邊
原料：
冰鮮鮮鮑邊120克，韓國泡菜、黑豆皮各30克。
調(diào)料：
鮮露、蒜泥各5克，美極鮮、味精各3克，白糖6克，香油10克，黃酒100克，姜、蔥、檸檬各30克。
制作：
1、將鮮鮑邊自然解凍，放姜、蔥、黃酒焯水，用檸檬冰水浸泡。
2、韓國泡菜改刀成長3×1厘米的條，待用。
3、取一容器，放入鮑邊、黑豆皮，再放入鮮露、蒜泥、美極鮮、味精、白糖、香油拌勻，最后加入泡菜條拌勻，裝盤即可。
陳年花雕醉大蝦
主料：
斑節(jié)蝦
調(diào)料：
五年陳花雕酒1瓶，香糟鹵1瓶，味粉50克，純凈水500克，紅花椒5克，香蔥20克，姜片10克。
做法：
1、將新鮮的大蝦出水至熟，過冰水。
2、以上調(diào)料調(diào)好攪拌均勻，放大蝦下去浸泡一夜即可。
思語牛肋肉
原料：
牛肋肉200克。
調(diào)料：
美國辣椒仔10克，海鮮醬20克，叉燒醬30克，東古老抽2-3克，黃飛紅香脆椒100克。
制作：
1、將牛肋肉洗凈，切成2.5厘米見方的小塊。
2、鍋入清水50克，下入除黃飛紅香脆椒以外的調(diào)料小火熬開，再放入牛肋肉，小火加熱2分鐘至水分收干，取出。
3、把香脆椒剁碎，放入牛肋肉拌勻即可裝盤
椰香玫瑰角瓜絲
制作流程：
1、取鮮椰子一個砸開，粘入盤中，在椰子里灌入用白糖調(diào)好的椰漿。
2、放入洗凈的魚翅瓜絲100克，點綴玫瑰魚子15克即可上桌。
調(diào)料：擂椒醬40克
制作方法：
1、長茄子去皮改刀成厚1厘米的大片，放入托盤覆保鮮膜大火蒸8分鐘，取出自然晾涼。
2、取蒸好的茄子放入缽中，淋擂椒醬40克，帶木槌上桌即可。
擂椒醬：批量制作
1、鍋入清油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒碎5000克、青小米辣碎250克小火炒至變色、出水，將青椒碎盛出瀝干，放入盆中。炒出的湯汁倒入另一盆中，靜置5分鐘后油水分離，撇出上層的油澆入盛有青椒碎的盆中，底部的汁水棄去不用。
2、皮蛋8個去殼洗凈，入攪拌機打碎成茸，放入盛有青椒碎的盆中，加美極鮮味汁60克、辣鮮露30克、味精、雞精各20克、鹽15克攪勻即成。
原料：
豬手1對，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，
調(diào)料：
A料（紅燒六月鮮100克，生抽100克，蒸魚豉油100克，冰糖5克，鹽少許）
B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3個，香葉少許，蔥姜各50克，紅曲米1馬勺）
1、將豬手片開，沖水，再用紅曲米氽水。
2、取一不銹鋼小桶，放入豬手，加2斤水、4斤高湯，再加入以上調(diào)料鹵40分鐘，取出改刀裝盤，爆香青紅杭椒，澆上即可。
撈拌香汁?；?/span>
原料：
花螺500克，小米辣5克，蔥片、姜片各6克，香菜、西芹、胡蘿卜各30克。
調(diào)料：
海鮮醬油30克，海鮮撈汁、美極鮮辣汁各5克，鹽、味精各2克。
制作：
1、將花螺入開水中焯制30秒，放涼。
2、香菜、西芹、胡蘿卜加水1000克，小火熬半小時，過濾放涼。
3、取一器皿，加入小米辣、蔥片、姜片和剩余調(diào)料，下入其余所有原料，調(diào)拌均勻，即可上桌。
調(diào)料：生抽500克，味精20克，姜末30克，大料粉、花椒粉各5克，糖10克，橄欖油、芝麻油、料酒各50克。
制作方法：
1、將茉莉花蕾用清水浸泡2小時，鍋水燒開入茉莉花蕾稍焯下水，入涼水過涼，瀝干水份備用。
2、取一干凈容器，下入純凈水250克，加入所有調(diào)料調(diào)勻，放入茉莉花蕾浸泡15分鐘即可撈出裝盤。
清香果醋青筍衣
原料：
萵筍180克，百合30克。
調(diào)料：
蘋果醋60克，冰糖30克，鮮檸檬片2片，石榴籽5克。
制作：
1、萵筍去皮洗凈，用刨刀刨成薄片，冰水浸泡。
2、將'1'擺盤，撒上百合，把蘋果醋、冰糖、檸檬片中火熬成果醋汁，淋上，點綴石榴籽即可上桌。
熏鮭魚山藥泥配海葡萄
批量預制：
山藥5斤去皮，洗凈切丁，上蒸箱蒸15分鐘后取出晾涼，封保鮮膜入冷柜保存，隨用隨取。
走菜流程：
1、取圓盤一只，放入鳳尾（萵筍葉）兩片，葉片上擺一只圓柱型空心模具，底部墊生菜絲5克。
2、取山藥丁50克，擠入美乃滋蛋黃沙拉醬15克，攪勻后填入模具中壓緊。
3、取熏鮭魚（半成品，可直接食用，熏香味濃）100克改刀成丁，擠入蛋黃沙拉醬20克攪勻，鋪在山藥丁上，頂端再蓋一層山藥丁，壓緊、填平模具。
3、另取熏鮭魚20克改刀成片，卷成卷擺在山藥丁上，旁邊放一勺魚子醬。取泡發(fā)好的海葡萄20克碼在模具旁邊，點綴少許生菜，取下模具即可走菜。
云飛手工糖，小本創(chuàng)業(yè)培訓（可兼職），澳州手工糖果培訓+龍須糖（酥）培訓開始啦！！手工糖果當下非?；鸬男”靖呃媛殑?chuàng)業(yè)項目，有糖十種口味和花色造型，彩用澳洲技術和中國技術結(jié)合。 龍須糖（酥）為中國民間特色傳統(tǒng)小吃，因外觀潔白綿密、細如龍須而得名。 龍須酥具有色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養(yǎng)豐富、入口即松、回味甘甜等特點。 培訓10多幾種口味 一，蘋果味，二，豆香味，三，紫薯味，四，草莓味，五，糯米味，六，香蕉味，七，葡萄味，八，藍莓味，九，香芋味， 等等數(shù)十種顏色 贈送帶餡的，1，黑芝麻餡，2花生餡 3，杏仁餡4，腰果餡 小本創(chuàng)業(yè)，30元成本可以賣到100元。一招鮮吃遍天。提前預訂包住宿（限龍須糖）手工糖果學習8-15天提前訂，包住宿。 地址：山東青島。咨詢：VX18561926200付老師
菠蘿塔蔥油蚌片
原料：
蚌片120克，菠蘿150克，青、紅椒粒各10克。
調(diào)料：
香油20克，白醬油10克，味精5克。
制作：
1、蚌片入熱水中迅速焯制，再放入泡有檸檬片的冰水中鎮(zhèn)涼。
2、菠蘿切成四方形，再片成片，用'塔狀'模具造型。
3、撈出蚌片，濾干水分，加入調(diào)料拌勻，擺在菠蘿塔上即可。
牛奶凍
主料：木瓜 (半個) 、牛奶
調(diào)料：白砂糖15克、魚膠粉20克
做法：
1、木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。
2、牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中，用小火邊加熱邊攪拌，加熱至牛奶液開始沸騰后關火。
3、牛奶液倒入木瓜盅內(nèi)，晾涼后放入冰箱冷藏1小時以上。
4、冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。（小竅門：木瓜牛奶凍里的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可以用果凍粉、瓊脂代替。
藍莓金絲瓜
原料：
金絲瓜400克，鮮橙半個。
調(diào)料：
藍莓醬30克。
制作：
1、將鮮橙擠出汁，加入到藍莓醬中調(diào)勻待用。
2、將金絲瓜用手撕出絲后，用純凈水浸泡2分鐘，然后取出控水裝盤，澆上調(diào)好的藍莓醬汁即可上桌。
原料：
去骨鳳爪1袋。
輔料：
紅、黃、青彩椒各15克，檸檬片2片，蒜泥10克。
將去骨鳳爪解凍，加蔥、姜、黃酒煮熟，沖涼，再加水、白醋適量發(fā)白，沖去醋味控干水份后，加入白醋10克、白糖10克、雞精少許、味精少許，倒入輔料，加辣油15克、麻油15克調(diào)勻，最后倒入雞爪拌勻，放至入味即可。
原料：
三文魚150克，紫甘藍40克，生菜絲80克，白蘿卜絲20克，魚子8克。
調(diào)料：
西式撈汁80克。
制作：
1、將紫甘藍、球生菜切細絲，沖水，冰水冰鎮(zhèn)。
2、三文魚切細條，待用。
3、取盛器，用生菜絲、紫甘藍絲墊底，再鋪上三文魚條，放上白蘿卜絲、魚子，跟西式撈汁一起上桌即可。
西式撈汁：
1、把西芹、胡蘿卜、青紅椒、香菜各100克用水熬制，去渣取汁，即成蔬菜汁。
2、往'1'中加入青芥末25克、味啉40克、檸檬汁30克、萬字醬油60克攪拌均勻即成。
古法醬蘿卜皮
主料：
白蘿卜皮400g（切成長方塊后加鹽和糖腌制）
輔料：洋蔥條30g、香菜10g、小米椒30g、蒜片5g
調(diào)料：老陳醋300g、糖150g、美極鮮15g
制作：
1、將輔料、調(diào)料調(diào)勻后，全部放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏2小時。
2、把腌制好的蘿卜皮沖水后進行脫水，放入冷藏好的汁水中泡制1晚即可。
珊瑚石榴包
原料：
薺菜400克，百葉8張。
調(diào)料：
芝麻鹽15克（白芝麻10克用微火炒香，加細鹽5克一起搟碎），雞味湯115克（鮮雞湯100克，味精5克，細鹽10克調(diào)勻即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1張。
制作：
1、將薺菜去老根、摘黃葉，焯水后沖涼，擠干水分，然后切碎，放入芝麻鹽、味精、香油拌勻，待用。
2、取沙鍋燒開雞味湯，放入百葉小火煨制2分鐘后放涼，撈出百葉，瀝干湯汁。
3、把百葉逐一鋪開，均勻地分鋪上拌好的薺菜，再用燙過的小蔥扎緊，擺在珊瑚草上，點綴裝盤即可。
