夏天來(lái)了，天氣漸漸炎熱，客人食欲降低，吃啥都覺(jué)得沒(méi)胃口。這個(gè)時(shí)候，桌上放兩道涼菜，相信大家都會(huì)胃口大開。本期紅餐網(wǎng)，給大家?guī)?lái)了數(shù)款清新脫俗的涼菜制作，十分適合夏季推出，大家請(qǐng)看。
9款創(chuàng)意涼菜
原料：
牛肋肉200克。
調(diào)料：
美國(guó)辣椒仔10克，海鮮醬20克，叉燒醬30克，東古老抽2-3克，黃飛紅香脆椒100克。
制作：
1、將牛肋肉洗凈，切成2.5厘米見方的小塊。
2、鍋入清水50克，下入除黃飛紅香脆椒以外的調(diào)料小火熬開，再放入牛肋肉，小火加熱2分鐘至水分收干，取出。
3、把香脆椒剁碎，放入牛肋肉拌勻即可裝盤。
原料：
冰鮮鮮鮑邊120克，韓國(guó)泡菜、黑豆皮各30克。
調(diào)料：
鮮露、蒜泥各5克，美極鮮、味精各3克，白糖6克，香油10克，黃酒100克，姜、蔥、檸檬各30克。
制作：
1、將鮮鮑邊自然解凍，放姜、蔥、黃酒焯水，用檸檬冰水浸泡。
2、韓國(guó)泡菜改刀成長(zhǎng)3×1厘米的條，待用。
3、取一容器，放入鮑邊、黑豆皮，再放入鮮露、蒜泥、美極鮮、味精、白糖、香油拌勻，最后加入泡菜條拌勻，裝盤即可。
原料：
薺菜400克，百葉8張。
調(diào)料：
芝麻鹽15克（白芝麻10克用微火炒香，加細(xì)鹽5克一起搟碎），雞味湯115克（鮮雞湯100克，味精5克，細(xì)鹽10克調(diào)勻即可），味精3克，香油10克，珊瑚草1張。
制作：
1、將薺菜去老根、摘黃葉，焯水后沖涼，擠干水分，然后切碎，放入芝麻鹽、味精、香油拌勻，待用。
2、取沙鍋燒開雞味湯，放入百葉小火煨制2分鐘后放涼，撈出百葉，瀝干湯汁。
3、把百葉逐一鋪開，均勻地分鋪上拌好的薺菜，再用燙過(guò)的小蔥扎緊，擺在珊瑚草上，點(diǎn)綴裝盤即可。
原料：
茉莉花蕾15袋。
調(diào)料：
生抽500克，味精20克，姜末30克，大料粉、花椒粉各5克，糖10克，橄欖油、芝麻油、料酒各50克，純凈水250克。
制作：
1、將茉莉花蕾用清水浸泡2小時(shí)，撈出瀝干水份。
2、取一容器，下入所有調(diào)料調(diào)勻，再放入茉莉花蕾浸泡15分鐘，撈出裝盤即可。
原料：
三文魚150克，紫甘藍(lán)40克，生菜絲80克，白蘿卜絲20克，魚子8克。
調(diào)料：
西式撈汁80克。
制作：
1、將紫甘藍(lán)、球生菜切細(xì)絲，沖水，冰水冰鎮(zhèn)。
2、三文魚切細(xì)條，待用。
3、取盛器，用生菜絲、紫甘藍(lán)絲墊底，再鋪上三文魚條，放上白蘿卜絲、魚子，跟西式撈汁一起上桌即可。
西式撈汁：
1、把西芹、胡蘿卜、青紅椒、香菜各100克用水熬制，去渣取汁，即成蔬菜汁。
2、往“1”中加入青芥末25克、味啉40克、檸檬汁30克、萬(wàn)字醬油60克攪拌均勻即成。
原料：
金絲瓜400克，鮮橙半個(gè)。
調(diào)料：
藍(lán)莓醬30克。
制作：
1、將鮮橙擠出汁，加入到藍(lán)莓醬中調(diào)勻待用。
2、將金絲瓜用手撕出絲后，用純凈水浸泡2分鐘，然后取出控水裝盤，澆上調(diào)好的藍(lán)莓醬汁即可上桌。
原料：
蚌片120克，菠蘿150克，青、紅椒粒各10克。
調(diào)料：
香油20克，白醬油10克，味精5克。
制作：
1、蚌片入熱水中迅速焯制，再放入泡有檸檬片的冰水中鎮(zhèn)涼。
2、菠蘿切成四方形，再片成片，用“塔狀”模具造型。
3、撈出蚌片，濾干水分，加入調(diào)料拌勻，擺在菠蘿塔上即可。
原料：
萵筍180克，百合30克。
調(diào)料：
蘋果醋60克，冰糖30克，鮮檸檬片2片，石榴籽5克。
制作：
1、萵筍去皮洗凈，用刨刀刨成薄片，冰水浸泡。
2、將“1”擺盤，撒上百合，把蘋果醋、冰糖、檸檬片中火熬成果醋汁，淋上，點(diǎn)綴石榴籽即可上桌。
原料：
花螺500克，小米辣5克，蔥片、姜片各6克，香菜、西芹、胡蘿卜各30克。
調(diào)料：
海鮮醬油30克，海鮮撈汁、美極鮮辣汁各5克，鹽、味精各2克。
制作：
1、將花螺入開水中焯制30秒，放涼。
2、香菜、西芹、胡蘿卜加水1000克，小火熬半小時(shí)，過(guò)濾放涼。
3、取一器皿，加入小米辣、蔥片、姜片和剩余調(diào)料，下入其余所有原料，調(diào)拌均勻，即可上桌。
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