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12道基圍蝦做法大全
辣汁基圍蝦的做法
1.基尾蝦洗凈，剪去須、腳，用牙簽挑出沙線，加少許鹽、料酒拌勻，腌10分鐘
2.紅辣椒切末（量由自己定，兒子因嘴壞了，就只用了半個），蒜切末
辣汁基圍蝦
3.取一碗，將辣椒末、蒜末、魚露、生抽、料酒、沙司、蠔油、鹽等調入碗中
4.將鍋入油，五成熱時下入腌好的蝦滑熟盛出
辣汁基圍蝦
5.凈鍋入底油，入姜末爆香，倒入調好的汁燒開，下入滑熟的蝦，中火煨燒3分鐘，邊翻炒邊收汁，直到將汁都裹到蝦上即可出鍋，撒蔥碎即可食用
椒鹽基圍蝦
主料：基圍蝦250克
調料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。
制作：鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟.基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細淀粉裹勻待用.鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，
姜蔥基圍蝦
【DIY啤酒蝦】材料：新鮮基圍蝦、黃瓜、啤酒、大蔥、姜、鹽。做法：1.基圍蝦挑去蝦線，剪去蝦須、蝦腳；黃瓜切片，姜、蔥切片；2.炒鍋燒熱，放少許油，燒熱后放入蔥、姜片爆香；3.放入基圍蝦，小火煸炒至蝦變紅色，…
主料：基圍蝦500克，精鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，長蔥節(jié)50克，高湯50克，水豆粉適量，色拉油1000克。
制作：將基圍蝦用刀破背去沙腸，洗凈。用碗將精鹽、味精、胡椒粉、高湯、水豆粉對成味汁、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至四成熱，放入基圍蝦炸熟打起。鍋洗凈，放入色拉油50克，姜片、長蔥節(jié)，用中火炒出香味，倒入基圍蝦翻炒，烹入味汁炒至亮油，起鍋裝盤即成。
白灼基圍蝦
主料：基圍蝦150克
制作：將基圍蝦洗凈，瀝干水分.鍋內放水燒至沸騰，基圍蝦放入.見蝦殼轉紅、肉質剛熟時撈出，瀝干水分后放入盤中即可。
調料制作可按個人喜好隨意組合例如：鍋內放少許油，先下蔥、姜炒香，然后放入適量蠔油、海鮮醬、胡椒粉、醬油、味精、糖、芝麻醬炒勻，裝入小碟隨蝦上桌。
油燜基圍蝦
主料：新鮮基圍蝦（或對蝦）
制作：將蝦須蝦腳剪去（偶由于時間匆忙，這一步就省略沒做）；捏住蝦尾中間一瓣小心將沙線抽出；蝦洗凈瀝干、鍋燒熱，倒入一勺油，放入蔥姜爆香；入大蝦快炒至半熟，烹入料酒，加入醬油白糖和少量水；燒開后加蓋燜煮片刻，收汁即可裝盤。
基圍蝦粉絲煲
主料：新鮮基圍蝦 200g，粉絲 2小把，香蔥 100g，蠔油 1湯匙（15ml），老姜 1塊（10g），紹興黃酒 2湯匙（30ml），生抽 1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），雞精 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1茶匙（5ml），油 2湯匙（30ml）
制作：
將粉絲放入溫水中浸泡15分鐘，使其慢慢回軟泡發(fā)，將新鮮基圍蝦用剪刀剪去須腳，再從背部剪開，將其中的蝦線挑出去除，再用流動水沖洗干凈，香蔥洗凈，將蔥白和蔥葉分切成2cm長的小段。老姜削去外皮，切成2cm大小的菱形片，中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將香蔥白段和姜片放入爆香，隨后放入基圍蝦爆炒片刻，在鍋中淋入紹興黃酒、生抽和蠔油拌炒均勻，再加入適量熱水（約200ml）和雞精，并用大火燒沸，將泡發(fā)的粉絲瀝干水分放入鍋中混合均勻，隨后移入小砂煲中，撒入余下的香蔥葉小段，蓋上蓋子，燜煮約3分鐘，使粉絲充分吸足湯汁，最后在小砂煲中調入芝麻香油和白胡椒粉攪拌均勻即可。
爆炒基圍蝦
主料：基圍蝦 500g 青椒、紅椒 各一個 干辣椒 適量 香蔥兩顆 白醋 生抽料酒 姜末 蒜末 黑胡椒
制作：將買來的蝦放在清水里泡15分鐘，搓洗每一個小蝦子，取出待用. 將洗凈的蝦子煮熟，這個過程中科方適量鹽，入味. 鍋內放少許油，油熱，放幾顆黑胡椒炸一下，然后放入干辣椒、姜末、蒜末爆香，倒入青紅椒絲，煸炒一分鐘，之后將煮好的小蝦子入鍋，大火炒幾分鐘，放鹽、生抽、白醋、料酒，炒一會，出鍋之前撒些小香蔥即可。
麻辣基圍蝦
制作：基圍蝦洗凈鍋中放入一兩油，放入郫縣豆瓣，姜，干辣椒，花椒，煸香 倒入蝦，稍翻炒，倒入料酒，再翻炒幾下，加人水至蝦平，放入火鍋調料，燒至收干加蔥，味精起鍋，即可。
蝦不用油炸，保持原味，不用放鹽，調料煸香用小火。
紅燒基圍蝦
主料：基圍蝦300克，姜少許，小蔥少許
調料：醬油(老抽)，糖，鹽
制作：蝦洗凈，剪去長須瀝干水分，姜切片，小蔥切碎段.鍋里下油，大火燒熱油，爆香姜，把蝦放入.炒至蝦變紅后，加入糖、醬油(老抽)和少許清水，然后轉中火收汁.待湯汁快收干時放鹽，翻炒均勻，關火，盛盤后灑上小蔥段。
水晶冰蝦基圍
主料：基圍蝦250克,冰塊,黃瓜片,檸檬片,豌豆各適量。
調料：鹽,雞精,叉燒醬,海鮮醬,花生醬各適量。
制作：基圍蝦剪須，焯水待用。黃瓜片、檸檬片圍邊，中間放冰塊.蝦放在冰塊上，點綴豌豆，放入冰箱冷凍成塊.調料調制成醬汁，取出冰蝦后，跟醬汁上桌；基圍蝦焯水時間不宜過長，焯水后立即冰鎮(zhèn)裝盤。
清蒸基圍蝦
做法
1.沙蝦剪去頭部刺、鬚，挑掉腸泥備用。
2.作法1的沙蝦加入米酒拌勻，放入蒸籠蒸約8分鐘。
3.作法2的蒸籠中，放入蒜末、蔥末、姜末，再蒸約1分鐘取出。
4.食用時沾上以哇沙米、醬油調和的醬汁即可。
蒜蓉開邊蒸基圍蝦
粵菜里經典的蝦的一種做法。
鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面，鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入調味料燒開即為蒜蓉汁，將燒好的蒜蓉汁用湯匙澆蓋在蝦的開背處及粉絲上。鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘，取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
1.蒸蝦一定要選用新鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。
2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會卷曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質會變老。
3.最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。
4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。
這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。
蔬菜基圍蝦沙拉的做法
1.基圍蝦沖洗干凈，放入鍋里，加半杯水。
2.大火煮到所有基圍蝦變成橙紅色，撒1小勺鹽關火。
3.生菜沖洗干凈，用手撕成合適大小的塊（盡量不用刀切）。
4.西紅柿切塊，和生菜裝入盆中，淋入1小勺橄欖油。
5.最后加沙拉醬或千島汁拌勻。
豉油蒜香蝦的做法
1.將炒鍋內倒入適量油大火燒至八成熱，下入蒜末炒香
2.待蒜末稍稍變焦時，下入基圍蝦大火爆炒，然后倒入李錦記蒸魚豉油
3.翻炒均勻后加一點點水、雞精、胡椒粉，改小火焞一分鐘至均勻收汁即可
4.裝盤時將蝦一只只整齊的擺放成圈，表面撒上蔥花即可
