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重慶徐生記酒樓有一道熱賣招牌菜——香煎銀鱈魚，是取銀鱈魚中段，橫切成厚片，油炸變彎曲成盞狀，裝炒好的松子、蒜苔粒等，造型新穎、口感香酥。如此一來，廚房里就剩下很多銀鱈魚尾，于是此菜應(yīng)運(yùn)而生：豎切條，掛糊油炸后炒成咸蛋黃味，效果同樣不錯(cuò)。

制作流程：

1、銀鱈魚尾去骨，切成長條，加入適量鹽、味精、料酒腌制入味，然后掛勻脆皮糊，放入六成熱油炸至金黃色、熟透，撈出控油。

2、鍋留少許底油，放入碾碎的咸蛋黃4個(gè)小火炒至翻沙，放入銀鱈魚、少許鹽、味精、白糖翻裹均勻，出鍋擺盤即可。

特點(diǎn)：蛋香濃郁，鱈魚軟嫩。

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