原料：銀鱈魚(yú)250克，面粉250克，雞蛋液50克，蛋黃100克。
調(diào)料：泡打粉3克，鹽6克，味精2克，雞精2克，姜蔥汁10克，吉士粉10克，色拉油500克。
制作：1、將銀鱈魚(yú)去鱗改成小塊，加鹽、味精、雞精、蛋黃、吉士粉、蔥姜汁腌漬15分鐘備用。2、將面粉、雞蛋液加水調(diào)制成豆?jié){糊，入六成熱的油中大火炸2分鐘成金黃色（炸制的過(guò)程中要不斷攪動(dòng)，以免成塊，炸好后成形類似面包糠）。3、把腌漬好的鱈魚(yú)裹勻炸好的糊，入燒至四成熱的油中中火炸2-3分鐘至金黃色。上桌時(shí)跟豉油皇或者沙拉醬味碟，蘸食即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。
創(chuàng)新點(diǎn)：此菜雖叫“香煎銀鱈魚(yú)”其實(shí)用的技法是酥炸，跟普通“香煎銀鱈魚(yú)”最大的不同就是用面粉做糊，一般做這道菜都是用生粉調(diào)糊，這樣出來(lái)的菜口感比較脆；此菜用面粉做糊做出來(lái)的菜口感特別酥，入口化渣，有種類似威化類食物的口感；而且掛糊時(shí)不是直接掛濕糊，是先把糊炸好后再掛，這樣色澤更好，口感更酥。
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