原料/調(diào)料：
銀鱈魚45克。
茴香根2克、菠蘿8克、炸姜絲0.6克，蔥、姜各10克。B料(廚邦淡鹽醬油200克、特級(jí)老抽250克、冰糖500克)、調(diào)和油3千克、C料(蔥姜汁料酒3克、雞粉0.5克、麥芽糖2斤、鹽0.2克)、A料(香葉3克、八角3克、桂皮3克)。
制作：
1.起鍋下調(diào)和油放蔥、姜片、A料爆香煸至金黃色倒入小桶中，加入B料,開小火慢慢把冰糖煮融化關(guān)火;
2.加入麥芽糖,攪勻再開小火慢慢煮(一直攪拌)，煮約30分鐘關(guān)火隔渣留汁做熏魚汁;
3.將菠蘿用圓模型做成圓片,茴香根切薄片備用;
4.將斬好的鱈魚塊用C料腌制,用調(diào)和油炸至金黃色，入熏魚汁,用筷子慢慢翻動(dòng)，待魚塊沾滿醬汁，擺盤裝即可。
菜品特點(diǎn):
在特制醬汁的入味襯托中,食之唇齒留香，回味無窮。
開發(fā)思路：
上海熏魚是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜，屬于瀘菜。在原有基礎(chǔ)加以改良，銀鱈魚原本帶少許腥味，剛好用姜蔥汁料酒更好的去除，再配廚邦淡鹽醬油熬制的汁水，讓熏魚更加完美的突出鮮咸味美的口感。
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