外形成菜融合了意大利比薩的形態(tài)和感覺，用餐刀切開魚肉后，會品嘗到川菜宮保的口味，這是非常典型的中西合璧方式。
材料：
原料：去骨去皮鱈魚中段肉500克，紅蟹仔15克，芝士碎100克，檸檬兩片，花生碎10克。
調(diào)料：白蘭地10克，麻辣紅油10克，糖20克，米醋20克，生粉30克，鹽3克，醬油4克，雞蛋半只，蔥、姜、蒜各5克，料酒2克，胡椒粉1克。
制作：
1、把魚肉片成1cm厚的三大片，在中間那片用刀把魚肉挖出來留一個框形的邊，挖出的魚片切成丁，用生粉、雞蛋液、料酒、鹽腌制，剩余的魚肉用檸檬、鹽、白蘭地、胡椒粉、腌制15分鐘入味。
2、用油拉熟腌好味的魚丁，用麻辣油、蔥、姜、蒜米、糖、醋、料酒、醬油炒制，出鍋前撒入花生碎，制成宮保味的魚丁餡；
3、用一片魚肉打底，中間放上第二片框形的魚肉，把炒好的魚丁放入鋪平，蓋上第三片魚肉撒上芝士碎，放入烤箱（250°C）焗烤8~10分鐘至熟。
4、出爐后碼盤，點綴熟蟹仔點綴即可。
要點：
1、芝士最好選用馬蘇里拉芝士碎或絲都可以，這是比薩的專用芝士。
2、把三片魚碼在一起時可以摻一點生粉，便于更好的粘連。
這道菜值得注意的是，炸南瓜的時候一定要控制好油溫，否則容易變黑。
材料：
原料：銀鱈魚、有機(jī)南瓜各200克，洋蔥絲50克，西蘭花三朵，蒜蓉5克。
調(diào)料：卡夫原味芝士片1片，卡夫芝士粉、椰漿各2克，鹽、糖、三花淡奶各3克，雞粉5克，黃油20克，生粉6克，二湯200克，米酒、芡粉各適量。
做法：
1、南瓜洗凈，切成方粒；西蘭花焯水，均待用。
2、把銀鱈魚切成方粒，放入鹽、雞粉、米酒、生粉拌勻，腌制5分鐘。
3、鍋入油燒至三成熱，放入南瓜浸炸至熟，撈出瀝油。
4、再把油溫提高至五成熱，放入銀鱈魚粒炸至金黃色，倒起瀝油。
4、凈鍋放入牛油10克燒化，下入洋蔥絲炒香，放入煲仔中墊底；再放入余下的牛油燒化，下入蒜蓉爆香，接著下入二湯、芝士片、椰漿、鹽、糖、雞粉燒開，下入銀鱈魚、南瓜略煮，再下入三花淡奶，勾芡后撒入芝士粉，裝入煲仔內(nèi)，擺上西蘭花即可。
這道菜還有另外一種做法就是鱈魚、芥藍(lán)梗改刀切粒，其余做法一樣，味道上鱈魚外略脆，肉質(zhì)鮮軟，可以做為餐廳主打海鮮菜推出。
材料：
原料：鱈魚250克，芥蘭梗150克，木耳20克，紅椒片10克。
調(diào)料：鹽5克，雞粉3克，蔥、姜、蒜末各6克，天成醬油10克，濕淀粉8克，色拉油500克（約耗30克）。
制作：
1、芥蘭梗改刀成長4厘米的段，再豎開一刀，成花狀，焯入沸水。
2、木耳泡好，焯水。
3、鱈魚改刀成5×4厘米的片，入六成熱油鍋，煎至金黃色。
4、起鍋，入色拉油10克，蔥、姜、蒜末爆香，入鱈魚片、芥蘭、木耳、紅椒片翻炒，鹽、雞粉、醬油調(diào)味，翻炒均勻，勾濕淀粉芡，裝盤即可。
咸蛋黃的軟糯咸香與鱈魚的鮮美完美結(jié)合，可以作為餐廳餐廳的主打特色菜推出。
材料：
主料：銀鱈魚
輔料：咸蛋黃
調(diào)料：鹽、味精、料酒、白糖
制作：
1、銀鱈魚尾去骨，切成長條，加入適量鹽、味精、料酒腌制入味，然后掛勻脆皮糊，放入六成熱油炸至金黃色、熟透，撈出控油。
2、鍋留少許底油，放入碾碎的咸蛋黃4個小火炒至翻沙，放入銀鱈魚、少許鹽、味精、白糖翻裹均勻，出鍋擺盤即可。
糟是魯菜中一味不可缺少的調(diào)味料，制作糟鹵汁手藝是傳統(tǒng)中的傳統(tǒng)，我們利用低溫技術(shù)使得糟香更進(jìn)一步沁入食材的本身，使得菜肴更加入味，加入葛仙米使得原料之間混搭進(jìn)一步完善營養(yǎng)的需要。
材料：
主料：凈銀鱈魚肉150克
輔料：葛仙米5克
調(diào)料：鹽4克、糖6克、糟鹵汁50克
做法：
1、用糟鹵汁與銀鱈魚肉一起放入真空袋內(nèi)。
2、用62攝氏度的恒溫浸泡十八分鐘左右。
3、取出魚肉用鍋煎雙面微黃。
4、放入盤中再用糟鹵汁勾芡淋上。
5、加入葛仙米點綴即可。
鱈魚鮮嫩，五花肉口感層次分明，十分入味，可作餐廳主打菜推出。
材料：
原料：黑皮鱈魚140克，豬五花肉150克，蠶豆30克，西紅柿200克，蘿卜、油菜各100克，土豆50克。
調(diào)料：蒜20克，百呈香、五香粉、白味噌各3克，雞精0.5克，橙子1片，香葉1克，牛奶450克，姜10克，黃油80克，小蔥、鹽、辣椒、芝麻油各5克，海鮮醬、蒜蓉辣醬、蜂蜜、味啉各30克。
制作：
1、用白味噌和昧啉一起腌制鱈魚，入烤箱烤制15分鐘；蠶豆、西紅柿去皮，打成泥；橙子改刀成小塊；油菜焯水，用芝麻油快速翻炒；土豆改刀成三角塊，用黃油煎至兩面金黃色；蜂蜜、海鮮醬、蒜蓉辣椒醬和五香粉混合，制成醬汁。
2、豬五花肉改刀成3厘米見方的塊，焯水，刷混合醬入烤箱，烤至暗紅色。
3、牛奶和蘿卜一起煮，然后制成泡沫，搭配所有原料裝盤即可。
關(guān)鍵：
1、鱈魚不要提前腌制，現(xiàn)做現(xiàn)腌。
2、油菜在水中略焯即可。
3、混合醬輕輕地涂抹在五花肉上，保證其口感酥脆。
用料雖然簡單，但是一定要把握好烤制的時間，這樣魚肉才能鮮嫩入味，這是一道十分受歡迎的特色菜。
材料：
鱈魚、鹽、白胡椒粉、檸檬。
做法：
1.鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。
2.魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至金黃色即可。
外酥里嫩，鱈魚鮮甜可口，可作餐廳特色點心推出。
材料：
原料：紫菜2張，豬油200克，銀鱈魚、面粉各500克。
調(diào)料：蛋液30克，紹酒8克，蔥、姜汁、黑芝麻、精鹽、雞精各5克，胡椒粉3克。
制作：
1、將銀鱈魚切成長6厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的厚片，用蔥、姜汁、蛋液25克、紹酒、胡椒粉、精鹽、雞精調(diào)味，腌漬20分鐘；
2、紫菜切成10厘米見方的片，放入銀鱈魚片，將紫菜四角對折包好，反轉(zhuǎn)過來放置待用；
3、將豬油125克、面粉250克用手掌搓成油酥，另取剩余的豬油、面粉和125克水制成水油酥，將油酥包入水油酥中，搟成薄酥皮，將已包好的紫菜鱈魚包裹成形，表皮刷上剩余的蛋液，點綴黑芝麻，放入200℃的烤箱內(nèi)烤10分鐘，取出裝盤即可。
底味咸，澆上了酸甜醬，口味豐富，有點糖醋味型的感覺。
原材料：
主料：鱈魚500克
輔料：味口曾醬25克，日本味淋10克，蘋果醬100克，蜂蜜50克，檸檬汁5克
做法：
1、鱈魚切成8厘米長、5厘米寬的塊，澆上味口曾醬、味淋，抹勻后腌20分鐘入味。
2、鱈魚塊上面蓋一層香蔥段、下面墊一層蔥白，用竹網(wǎng)夾住，入烤箱保持面火250℃、底火200℃烤6-7分鐘，取出裝盤。3、蘋果醬、蜂蜜和檸檬汁調(diào)勻成醬汁，取10克澆在鱈魚塊上即可。
在沙拉醬中也調(diào)入橙汁，使鱈魚肉內(nèi)外都有濃郁的橙香味。
原材料：
主料：新鮮的鱈魚500克
輔料：鹽5克、橙汁100克
做法：
新鮮的鱈魚500克切塊，加鹽5克、橙汁100克腌制1小時至鱈魚塊變黃，撈出撒點生粉入六成熱油內(nèi)小火炸2分鐘斷生出鍋，趁熱裹上沙拉醬，放在盛器中，再將炸好的紅薯絲撒在鱈魚塊上，要讓紅薯絲呈蓬松狀，高高地立在鱈魚塊上，賣相更好看。
制作關(guān)鍵：
鱈魚肉要趁熱裹上沙拉醬，因為涼了肉質(zhì)會回軟、口感不脆。
此菜是從粵菜“XO醬炒鱈魚”改良而來，XO醬味道香，濃厚，改造魯菜的口味而成。
原材料：
主料：鱈魚200克，香菜末少許
輔料：鮮葉醬25克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，姜汁酒8克，綠豆淀粉50克，雞蛋一個，紅油30克
做法：
1、將鱈魚切成長5厘米、寬3厘米、厚0.6厘米的片，加鹽、味精、胡椒粉、姜汁酒腌制10分鐘。
2、綠豆淀粉內(nèi)加入一個蛋清和適量的清水，打成糊，將鱈魚片掛糊。
3、起鍋入寬油，燒到五成熱時，下鱈魚片中火炸至浮起，離火浸炸2分鐘至熟，撈出控油。
4、起鍋放紅油，燒熱后下鮮葉醬小火炒香炒散、炒干水汽，倒入鱈魚迅速裹勻醬汁，出鍋撒上香菜末，入盤，點綴即可。
鮮葉醬的制作：
鍋下底油，燒熱后下20克XO醬炒香，再下入10克韓國戶戶辣椒醬小火炒勻，停火，趁熱放入10克蒔蘿草碎、20克鮮薄荷葉碎，拌勻，利用醬的余溫將香料燙出味道，即可食用。
回味悠長、唇齒留香。
原材料：
主料：銀鱈魚1件
輔料：薏米15克、鹽4.5克（1.5克腌制銀雪魚用）、雞汁2.5克、金湯280克、金瓜汁26克、生粉2克、淀粉4克，料酒6克
做法：
1、銀鱈魚用蔥、姜、水、鹽1.5克、雞蛋清、生粉、淀粉上漿腌制好，薏米用二湯蒸熟備用。
2、清水燒開，水中放入鹽、料酒、下入銀鱈魚，氽熟撈出。
3、鍋洗凈上火，加入金湯，下入調(diào)料，用金瓜汁調(diào)色，把調(diào)好的金湯澆在銀鱈魚上，撒上薏米即可。
技法比較獨(dú)特，銀魚還可以搭配時令蔬菜香椿苗或茴香苗等。
原材料：
主料：銀魚100克，韭菜50克，紅椒末25克，雞蛋4個
輔料：鹽5克，味精3克
做法：
1、大銀魚洗凈切成丁狀，韭菜切成末，紅椒切末。
2、把雞蛋打入碗內(nèi)，加入原料調(diào)味攪勻。
3、鍋入底油15克，五成熱時，入雞蛋料，待蛋液邊緣變黃時，一邊加熱一邊用炒勺將凝固的蛋皮卷成卷（如圖）出鍋。走菜時切片用微波爐加熱即可上桌。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、蛋卷一定要卷緊。用炒勺卷一節(jié)蛋卷，需馬上向后推一下，再接著卷。
2、勺內(nèi)受熱必須均勻。需不斷離火，使油鍋內(nèi)溫度不致過高。同時在卷蛋卷的過程中，不斷將未凝固的蛋液向四周攤開，以使得蛋卷完全卷起后，內(nèi)部熟透。
3、如果出現(xiàn)糊鍋現(xiàn)象可淋少許涼油。
4、用中火煎蛋卷，如果火大蛋卷就會糊，如果火小，蛋卷不容易煎黃，做不出蛋卷的形狀，且蛋卷煎不熟。
5、保持鍋內(nèi)油溫為五成熱左右，如果溫度過高，鍋須離火。
獅子頭完美融合了鱈魚和蝦的蛋白精華，淋上鮮美的蝦湯，鮮香四溢，絕對讓你贊不絕口。
原材料：
主料：鱈魚200克
輔料：蝦湯100克，黑魚子、小棠菜各適量，鹽、味精各適量，雞汁20克，蝦膠少許，雞蛋2個，生粉少許
做法：
1、將鱈魚切小塊，加鹽，味，雞汁，蝦膠少許，蛋清，用打碎機(jī)打碎，加少許生粉，制成丸。
2、汆水，出鍋淋蝦湯，點綴黑魚子，小棠菜即可。
