梅菜扣肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩，入口即化。非常受大家的喜愛，但是許多朋友愛吃，卻不太會(huì)做，今天小編就給大家分享梅菜扣肉的做法。

食材：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、糖、蔥、姜、蒜、鹽、油、料酒、紅腐乳。

1、準(zhǔn)備好所有食材，梅干菜提前泡一晚上。五花內(nèi)洗凈冷水下鍋，放入生姜、料酒、蔥煮20分鐘左右取出（肉湯可留下，濾掉浮渣）。

2、在肉皮上涂上老抽。

3、肉皮朝下放入油鍋炸，一定只炸肉皮的一面，炸期間一定要蓋上蓋子，炸肉皮油會(huì)炸出來，等聲音小了以后，關(guān)火，等油溫降了后把肉取出來。

4、五花肉取出來冷后切成薄片。

5、然后準(zhǔn)備醬汁，將幾片姜、幾顆大蒜，一起放入紅方腐乳攪拌均勻，再放入料酒、老抽、生抽、糖、鹽一起攪拌均勻。

6、把肉皮朝下排入碗中，再倒入調(diào)好的醬汁，上鍋蒸1個(gè)小時(shí)左右。

7、蒸完后將碗里的原汁倒出來。

8、熱鍋燒油，下梅干菜煸炒，再倒入剛剛一半的原汁。

9、把炒好的梅干菜放入扣肉碗中，菜在上面，肉在下面，再蒸10分鐘左右。

10、最的用剩下的一半原汁，調(diào)味勾芡，把蒸好的碗倒扣在盤子里，淋上醬汁，就OK了。

小提示：炸肉皮時(shí)一定不要炸到肉了，如果炸到肉，肉的水分會(huì)流失，那么肉會(huì)很柴，口感就不好了。

想好吃必須用料準(zhǔn)確，下面我就分享一下我的扣肉，絕對(duì)和大酒店有的比，本人就是廚師一個(gè)，酒店之類的備貨多一次做扣肉都是一百多碗。

首先五花肉500克（煮熟后最多就剩六七兩，廚師都明白這叫出品率。記得是七肥三瘦因?yàn)楹玫奈寤ㄈ舛际瞧叻嗜荩┟凡?00克（墊底用多少無所謂，自己吃不放也行）

調(diào)味：味精3克，白糖15克，老抽適量，甜面醬20克，三鮮醬20克，柱侯醬20克，沙茶醬20克，紅豆腐乳20克。（以上調(diào)料混合在一起用）

制法：五花肉洗凈入鍋中煮20分鐘（用筷子能扎透就行）然后用竹簽之類的在皮的那面扎，然后抹鹽。過上火放清油燒至六七成熱，把肉帶皮的向下放入鍋中炸，皮變?yōu)榻瘘S色就行。然后泡在水里使其變軟，皮泡軟后切成0.5厘米厚，5到8厘米長(zhǎng)的片。梅菜其實(shí)也可以用花菜的葉子充當(dāng)。梅菜洗凈可以炒制也可以不炒，本出用的是不炒的方法。剛才上文我提到的那些調(diào)味料全部混合在一起后把切好的肉放進(jìn)去拌勻就行，留一點(diǎn)醬料伴梅菜，然后就是把拌勻的肉片以10片一份的量擺在碗底，然后梅菜放在上面。上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)就行了，當(dāng)然春節(jié)時(shí)多做幾碗最好，因?yàn)槊凡丝廴膺@種蒸菜蒸個(gè)兩三次最好吃，記得第一次蒸必須兩小時(shí)不然不透不易存放（很多人就有疑問了為什么要兩個(gè)小時(shí)，那是因?yàn)榫频昀镆蛔鼍褪呛芏?，碗里套的有袋子，如果不蒸透是不易存放的），以后再蒸只要不凍一二十分鐘就行，凍了的話四十分鐘就可以了，肥而不膩。按我的做法做出來的和酒店的差不多，本人就是廚師。成品菜和飯店里的一樣紅潤(rùn)，醬香可口。

根據(jù)最近的評(píng)論我補(bǔ)充幾個(gè)問題，第一這里用到了幾款醬料，你們可以親自買來試試看，這些醬料本身就是醬香味兒了如果在加入什么八角香葉什么的香料我可以肯定的告訴你，那樣不好吃，因?yàn)獒u料本身就有香味兒用什么八角什么的只會(huì)壓住醬料的味道，像蒸的小酥肉，小酥肉不用醬料，蒸時(shí)是調(diào)的調(diào)料水加上八角，花椒麻椒蔥姜什么的蒸著好吃。

還有就是，別以為外面賣的扣肉和酒店做法不一樣，就用了什么八角香葉花椒什么的，商家是不會(huì)告訴你們用的都有啥，那樣他們就沒生意做了。

然后，香料不是每道菜都要放菜才好吃，香料其實(shí)也是中藥，沒病吃那么多早晚出事。其次酒店里的扣肉都會(huì)事先在碗中套上塑料袋，別不信，就拿八寶甜米說吧，如果不用袋子直接用碗，就算你碗里抹了油，最后還是扣不出來，等出來了就走形了。而且它是甜菜碗中抹的油多了會(huì)很膩口。這些東西酒店都不會(huì)讓客人看到。

扣肉怎么做好吃

南乳扣肉

食材

• 主料

• 五花肉

  400g

• 冬菜

  300g
• 輔料

• 油

  適量

• 老抽

  30ml

• 腐乳

  20g

• 生菜

  50g

• 小蔥

  20g

步驟

1.準(zhǔn)備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。

2.鍋內(nèi)燒開水，放入整塊的五花肉。

3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。

4.五花肉變硬撈出。

5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。

6.鍋內(nèi)燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。

7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長(zhǎng)，1厘米寬的帶皮肉片。

8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

9.用適量的老抽、腐乳、糖調(diào)制一碗醬料。

10.將調(diào)制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鐘左右。

11.鍋內(nèi)剩油，下冬菜翻炒熟。

12.將炒好的冬菜放在肉的上面。

13.上蒸鍋蒸2個(gè)小時(shí)后拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。

小貼士1、 買來的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會(huì)咸了。2、 做調(diào)料汁的時(shí)候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻。3、 扣肉中不需要加鹽，因?yàn)槎撕屠铣槎加宣}分。4、 扣肉的時(shí)候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。

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玩家為你分析所有扣肉的做法，太多種，需要大家慢慢學(xué)習(xí)！

所需原料：

五花肉500克、梅干菜100克（也可以用芽菜、冬菜、雪菜等）、醬油適量、老抽少許、蠔油適量、白糖少許、料酒適量、五香粉或十三香適量

制作方法：

1、將梅干菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是干菜，只要多洗幾遍洗凈擠干就可以用了；

2、選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗凈放入涼水鍋中；

3、開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的姜塊和幾?；ń?，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘；

4、煮到用筷子從肉的那一面扎下去沒有血水冒出來關(guān)火；家常菜做法大全

5、撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽后，晾一會(huì)，然后在燒熱的空鍋里放適量食用油（平時(shí)炒菜的量就可以），然后改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中；

6、將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著，我都是離遠(yuǎn)點(diǎn)，查看的時(shí)候?qū)㈠伾w擋在面前；

7、將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然后切成薄片；

8、取兩個(gè)碗或者小盆，根據(jù)自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油；

9、然后放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，根據(jù)自家的食量決定擺放的多少；

10、將洗干凈挑去硬梗泡好的梅干菜洗凈擠干放到肉片上鋪上一層；

11、將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖（吃不出甜味，提鮮的）、料酒、十三香（五香粉）、鹽可以微加一點(diǎn)或者不加（根據(jù)你放的配菜的咸度決定）、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻；

12、將調(diào)好的汁均勻的澆在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋后，小火蒸1小時(shí)（也可以用高壓鍋蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，再拿出扣到盤子里，這樣平時(shí)吃的時(shí)候很方便，而且經(jīng)過再次加熱五花肉會(huì)變得更糯更香；

13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個(gè)盤子翻扣過來，也可以將碗里面的湯汁潷入鍋中，再將扣肉翻扣到盤子中，然后將鍋里的湯汁用少許水淀粉勾薄芡澆在扣肉上。

梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。用連皮五花肉燒好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，這樣梅干菜扣肉就好了。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。

梅干菜扣肉圖片

梅干菜扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

梅干菜扣肉的做法一

材料：連皮五花豬肉500克，梅干菜適量，生姜1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。

調(diào)味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點(diǎn)醋。

制作方法：

1、連皮豬肉去毛，洗凈備用。

2、梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。

3、鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去。

4、煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來)。

5、鍋內(nèi)油熱至160度。

6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來)。

7、切成5-8毫米的肉片。

8、鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了)。

9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了)。

10、再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。

11、蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。

梅干菜扣肉的做法二

食材：五花肉500克、梅干菜100克、生姜5片、老抽1大勺、雞精1小勺、鹽1小勺、料酒1大勺

1、準(zhǔn)備用料。

2、五花肉洗凈加涼水燒開，關(guān)火燜三四分鐘，洗凈血沫。

3、鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油，把肉塊放進(jìn)煎成黃色，煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發(fā)揮。

4、煎好的肉放涼切成片。

5、加老抽，料酒，雞精，一點(diǎn)鹽抹勻，鋪在碗底。

6、梅干菜提前用清水泡開。

7、洗凈擠干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒點(diǎn)鹽。

8、冷水下鍋蒸，燒開后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤子里面就可以。

梅干菜扣肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

1、梅干菜的咸度一定要掌握好，不然很容易燒咸了，吃不準(zhǔn)咸度，可以先不要加鹽，在收湯汁前先嘗一下味道，再?zèng)Q定要不要加鹽，加多少。

2、只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些人只是調(diào)一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會(huì)差很多。

3、炸過的五花肉一定要放到清水中進(jìn)行冷卻，這樣肉皮會(huì)更加的有韌性，有嚼勁。

4、如果一開始就用了醬油，所以不需要再加鹽了，如果感覺味道比較淡，在蒸之前倒上些醬油，不用擔(dān)心會(huì)不均勻，拿出來以后味道會(huì)正好。

5、蒸的時(shí)候火不能太小咯，如果是用蒸籠蒸一定要用大火，如果是蒸鍋，就用了中火。

6、收湯汁時(shí)一定不要忘記拿掉限壓閥，否則要吃肉泥了。

梅干菜扣肉各食材的處理方法

1、梅干菜

梅干菜反復(fù)用那個(gè)溫水浸泡，因?yàn)楸旧肀容^咸，就是多黃幾次水，泡軟，把里面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感。梅干菜應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。若選購的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。

2、五花肉

五花肉洗凈加涼水，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺燒開焯水30分鐘，然后關(guān)火燜三四分鐘，洗凈血沫。選擇五花肉時(shí)，要選擇肉層黏合密實(shí)，最好是六成肥四成瘦。

五花扣肉，肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩，老幼皆宜，小編一直很喜歡吃，今天就來學(xué)習(xí)做美味扣肉吧！

1梅干菜扣肉

原料：五花肉500克、冰糖3小顆、姜1塊、八角2顆、料酒適、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小蔥1把、香葉3片

做法：

1.豬肉去毛，洗凈；梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。

2.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去。

3.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份。

4.鍋內(nèi)油熱至16度，放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時(shí)侯用鍋蓋蓋2分鐘，放涼，切成5~8毫米的肉片。

5.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調(diào)味。

6.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)，均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味，將炒香的梅干菜，鋪上表面，并用湯匙壓緊實(shí)，中火蒸30分鐘即可。

1蓮蓬扣肉

原料：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個(gè)、八角1個(gè)、香葉一片

做法：

1.梅干菜和蓮子用水泡發(fā)；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟；撈出后浸入涼水中；擦干水分刷上一層蜂蜜。

2.鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。

3.切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒，腌2分鐘；將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。

4.鍋內(nèi)熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。

5.再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實(shí)，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

1豆豉扣肉

原料：五花肉、蜂蜜、油、豆豉

做法：

1.選帶皮的五花肉一大塊，切斷放鍋里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一層蜂蜜。

2.抹好蜂蜜后放入油鍋里炸，炸至肉皮成金黃色。

3.炸好后放入滾燙的熱水中燙，肉皮起皺即可。

4.肉涼了以后切成片，放上豆豉，放入鍋里蒸20分鐘左右。

1猴頭菇扣肉

原料：五花肉500克、猴頭菇50克、西蘭花、五香粉、蔥姜、香油、豆瓣醬、蠔油、鹽、糖、料酒

做法：

1.猴頭菇用溫水泡發(fā)，反復(fù)漂洗幾次，再浸泡1天，泡發(fā)的猴頭菇擠干水分，切成大片。

2.五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣醬、醬油、蠔油、鹽、料酒、糖、香油攪拌均勻，加入蔥姜，攪拌均勻腌制12小時(shí)。

3.猴頭菇碼放在碗內(nèi)四周，將腌制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面再碼上一層猴頭菇片，將剩余的湯汁澆入扣肉碗中，放入蒸鍋，蒸制1小時(shí)。

4.蒸好后將碗取出，濾出湯汁，扣在盤子中，輕輕拿掉碗，周圍碼上焯水的西蘭花。

5.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡，倒在扣肉的上面即可。

1蘿卜絲扣肉

原料：帶皮豬前腿肉、老抽、料酒、干蘿卜絲、八角、桂皮、姜片、李錦記紅燒汁、老抽、鹽、冰糖

做法：

1.干蘿卜絲用凈水浸泡3小時(shí)，完全泡發(fā)后洗凈瀝干。

2.鍋中放足量油，煸炒香料，蘿卜絲倒入翻炒，加入調(diào)味料，放鹽調(diào)味，沖入開水，中大火煮5分鐘關(guān)火。

3.豬肉洗凈，瀝干水份，放入容器，加入適量老抽和料酒，讓顏色上足肉身，冰箱冷藏腌漬24小時(shí)。

4.鍋中放油，燒熱，放入豬肉炸至金黃，略涼后切片。

5.扣肉切片碼放在蒸器內(nèi)，把已經(jīng)上足味道的蘿卜絲蓋在扣肉上，開水上鍋，中大火蒸60分鐘即可。

1梅菜扣肉

食材：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個(gè)，草果1個(gè)做法：1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時(shí)。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進(jìn)盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

1芽菜扣肉（東坡扣肉）

食材：主料：五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長(zhǎng)的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個(gè)碗里，泡辣椒十個(gè)切段。做法：1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點(diǎn)紅糖（白糖也可），鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然后放進(jìn)高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個(gè)小時(shí)以上。出鍋后用另一個(gè)碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了，可以吃了哦！

1芋頭扣肉

食材：五花肉一斤，芋頭一個(gè)，料：生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，（去賣調(diào)味的店里你說做扣肉的他就會(huì)幫你撿一小包，我們家那的會(huì)用白紗布幫你包起），料酒，糖，排骨醬，諸侯醬做法：1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對(duì)半切開再切成0.7CM。2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時(shí)，好了撈出切片。3、放切好的肉片放進(jìn)一大盆內(nèi)，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。4、拿個(gè)大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時(shí)半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。

小訣竅：記得一定要用牙簽插那皮，還有要記得放到冷水里去泡，我做的就是趕時(shí)間沒完成好，所以皮不好看，做好的話那皮是很好看又很好吃的。

1川味冬菜扣肉

食材：帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。

做法：1、五花肉洗凈后下鍋煮至表面發(fā)白發(fā)硬后撈出控水備用。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。2、將炸好的五花肉切成6厘米長(zhǎng)、1厘米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調(diào)成醬汁備用。3、冬菜洗凈鹽分后切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。姜、蒜切片備用。4、鍋中做少許底油，7成熱時(shí)入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用。5、將五花肉均勻地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時(shí)左右。將蒸好的扣肉扣入盤中即成。

猴頭菇扣肉怎么做好吃

　　材料：五花肉500g，猴頭菇50g，西蘭花100g，油適量，鹽適量，五香粉適量，蔥適量，姜適量，香油適量，豆瓣醬適量，蠔油適量，糖適量，料酒適量

　　猴頭菇扣肉怎么做好吃：

　　1.準(zhǔn)備好五花肉和猴頭菇。

　　2.猴頭菇用溫水泡發(fā)，反復(fù)漂洗幾次，再浸泡1天。【中途擠干換水】

　　3.五花肉切成大片。

　　4.五花肉片加入五香粉 豆瓣醬 醬油 蠔油 鹽 料酒 糖 香油攪拌均勻。

　　5.加入蔥姜，攪拌均勻腌制12小時(shí)。

　　6.從冰箱拿出，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/font>

　　7.將泡發(fā)的猴頭菇擠干水分，切成大片。

　　8.碼放在碗內(nèi)四周。

　　9.將腌制好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中。

　　10.上面再碼上一層猴頭菇片。

　　11.將剩余的湯汁澆入扣肉碗中。

　　12.放入蒸鍋，蒸制1小時(shí)。

　　13.蒸好后將碗取出。

　　14.濾出湯汁，扣在盤子中。

　　15.輕輕拿掉碗。

　　16.周圍碼上焯水的西蘭花。

　　17.將濾出的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。

　　18.把芡汁倒在扣肉的上面即可。

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